春天萬(wàn)物復蘇，氣溫由寒轉暖，這個(gè)時(shí)候的芽菜鮮嫩肥碩，正是適合吃的季節~

老話(huà)也常說(shuō)：春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根。

所以，到了春天，自然要吃芽菜！

今天給大家推薦3種美味又養生的芽菜，錯過(guò)再等一年哦~

豆芽

豆芽應該是大家最熟悉的芽菜了，作為餐桌上的“常客”，它有什么獨特之處呢？

早在明代，就有文人寫(xiě)了篇《豆芽菜賦》表達對豆芽的贊美——

有彼物兮，冰肌玉質(zhì)，子不入于污泥，根不資于扶植。金芽寸長(cháng)，珠蕤雙粒，匪綠匪青，不丹不赤。宛訝白龍之須，仿佛春蠶之蜇。

可見(jiàn)自古以來(lái)，豆芽就是人們喜愛(ài)的一道家常菜。

具體來(lái)說(shuō)，黃豆芽入脾、大腸經(jīng)，能調理脾胃，脾胃好了，就能幫助肝氣疏泄生發(fā)。

李時(shí)珍在《本草綱目》中大贊豆芽：“唯此芽類(lèi)白美獨異，食后清心養身，具有‘解酒毒、熱毒，利三焦’之功”。

豆芽這樣吃，更營(yíng)養可口——

不要把豆芽瓣丟掉；烹飪時(shí)加點(diǎn)醋，可以使豆芽中的蛋白質(zhì)凝固，從而口感脆嫩而軟爛，還能減少對維生素C的破壞。

眾所周知，黃豆芽是黃豆發(fā)芽而成。

好奇的寶寶們可能會(huì )問(wèn)：黃豆和黃豆芽，到底誰(shuí)的營(yíng)養更勝一籌？

從營(yíng)養學(xué)角度看，黃豆和黃豆芽各有優(yōu)勢。

黃豆是一種營(yíng)養十分豐富的食物，既含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪，也含有B1、B2、E等多種維生素和鈣、鎂、鐵、錳、磷等礦物質(zhì)。

由于黃豆在發(fā)芽過(guò)程中，蛋白質(zhì)、脂肪等轉化為發(fā)芽所需的能量，因此，黃豆中的蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養物質(zhì)大大下降。

這么看來(lái)，黃豆要比豆芽更營(yíng)養？

先別急，話(huà)還沒(méi)說(shuō)完呢~

由于發(fā)芽過(guò)程的一系列變化，黃豆芽的營(yíng)養物質(zhì)形式更易被人體所吸收，生物利用率高。從這個(gè)角度來(lái)講，黃豆芽比黃豆營(yíng)養價(jià)值高。

總的來(lái)說(shuō)，黃豆和豆芽各有優(yōu)勢，與其糾結哪種更有營(yíng)養，換著(zhù)吃不就好了嘛~

香椿

說(shuō)到芽菜，怎么少得了香椿？

作為芽菜中的“扛把子”，香椿可不是浪得虛名，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是兼具美味與營(yíng)養。

很多人喜歡吃香椿，尤其愛(ài)它那一股獨特的香氣。

不僅如此，香椿的營(yíng)養價(jià)值也是很拿得出手。

現代醫學(xué)及臨床經(jīng)驗表明，香椿能保肝、利肺、健脾、補血、舒筋；香椿煎劑對肺炎球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等，都有一定的抑制作用。

中醫認為，香椿味苦、性平、有小毒，有健胃、止血、消炎、殺蟲(chóng)等作用。民間有“常食香椿芽不染病”的說(shuō)法。

香椿雖好，也不能多吃，否則有中毒的風(fēng)險。

因為香椿的亞硝酸鹽含量極高，1千克香椿中，亞硝酸鹽含量可高達50毫克以上。

所以，吃太多香椿，容易發(fā)生亞硝酸鹽中毒，引起頭暈、頭痛、惡心、嘔吐等不適。

建議：一天吃香椿的總量，不要超過(guò)2兩。

如果實(shí)在喜歡吃香椿，又擔心會(huì )攝入太多亞硝酸鹽，可以用水焯一下。

用開(kāi)水焯燙香椿1分鐘，可以去掉其中的大部分亞硝酸鹽。

枸杞芽

沒(méi)想到吧，除了枸杞，枸杞芽也是個(gè)好東西。

而所謂枸杞芽，就是——枸杞的嫩葉。

枸杞葉味甘微苦，性微寒，入五臟，具有補虛益精、補肝明目、清熱止渴的作用。適用于陰虛發(fā)熱、消渴口干、肝腎虧虛、兩目干澀、虛火牙痛等癥。

枸杞葉質(zhì)嫩味美，春天采其嫩葉做蔬菜炒食，清涼可口，《紅樓夢(mèng)》賈府的宴席上就有這道菜肴。

枸杞芽做法多樣，涼拌、清炒、煮湯、熬粥都可以。

養生食譜推薦：枸杞葉豬肝湯

食材：枸杞葉100克，豬肝200克。

做法：將枸杞葉洗凈，豬肝洗凈切片，放入煮沸的湯鍋中，加入料酒、蔥花、姜末等調料，煨煮30分鐘。待豬肝煮熟后，加入枸杞葉，再煮10分鐘左右即可。