大蒜是人們日常餐桌上不可或缺的食物和調味品之一，然而很多人不知道，大蒜還是養生小能手。

2019年9月11日，權威醫學(xué)期刊《英國醫學(xué)雜志》在線(xiàn)發(fā)表的由北大腫瘤醫院的李文慶和游偉程等在山東臨朐（qú）進(jìn)行的一項持續跟蹤22年的研究顯示，幽門(mén)螺桿菌根治、維生素補充劑、大蒜補充劑三種方法，都可以有效降低胃癌死亡風(fēng)險。①

研究人員于1995年在臨朐進(jìn)行了試驗，共有3365人參與。測試維生素補充劑和大蒜補充劑，以及根治幽門(mén)螺桿菌，對胃癌的預防效果。

其中，補充大蒜的參與者，每天要服用兩次大蒜補充劑。每次的藥物中含有200mg的老蒜提取物和1mg水蒸氣蒸餾獲得的大蒜油。

結果顯示：在預防胃癌死亡上，三種方法都有明顯的效果。根治幽門(mén)螺桿菌、維生素補充劑和大蒜補充劑，分別降低了38%、52%和34%的胃癌死亡風(fēng)險。

長(cháng)期吃大蒜確實(shí)能減少胃癌發(fā)病率！

2012年，四川大學(xué)華西醫院胃腸外科專(zhuān)家們在全球消化病學(xué)領(lǐng)域頂級雜志《Gastroenterology》發(fā)表研究報告，在耗時(shí)一年對全球21項研究，54萬(wàn)余例受試者進(jìn)行薈萃分析證實(shí)，大蒜、洋蔥等蔥類(lèi)蔬菜中的有機硫化合物能對胃腸道內的幽門(mén)螺旋菌起到抑制作用，從而降低胃癌發(fā)病率，而且每天增加20克蔥蒜就能使胃癌的發(fā)病率下降10%。②

同時(shí)，該研究參與者之一華西醫院上錦院區胃腸外科博士周勇舉例說(shuō)，一項針對我國江蘇省胃癌發(fā)病率的流行病學(xué)研究發(fā)現，大蒜洋蔥之鄉江蘇邳州，屬于胃癌發(fā)病率低的地區之一。

與此類(lèi)似，通過(guò)調查問(wèn)卷形式的多因素分析，在四川、山東、甘肅等省市多個(gè)蔥蒜之鄉，其市民的胃癌發(fā)病率在全國范圍內均屬于偏低的水平。

南京市中醫院脾胃病科主任金小晶接受揚子晚報記者采訪(fǎng)時(shí)也表示，自己在上世紀80年代就看過(guò)相關(guān)醫學(xué)雜志，刊登的內容就是山東當地的醫學(xué)研究所針對山東17個(gè)縣市近5000人進(jìn)行大蒜與胃癌的發(fā)病率調查，發(fā)現長(cháng)江以北胃癌死亡率最低的4個(gè)縣中，第一位的是山東蒼山縣，那里人均每年要吃掉6公斤大蒜，是所有調查地區中人均大蒜消耗量較大的地區。

大蒜為什么可以有助防胃癌？

周勇介紹，食用蔥蒜之所以能有助于預防胃癌，其實(shí)就表現在它對付幽門(mén)螺桿菌上有“突出貢獻”。洋蔥和大蒜同屬蔥科植物，蔥科植物的特點(diǎn)是富含大量的有機硫化合物和黃酮醇。

研究表明，當有機硫化合物達到一定濃度時(shí)能有效抑制幽門(mén)螺桿菌感染，洋蔥和大蒜的氣味就是由有機硫化合物發(fā)出的。此外，黃酮醇還能幫助人體降解致癌物。這些均說(shuō)明吃洋蔥和大蒜可以作為有效預防胃癌的方法之一。

所以也要注意的是，大蒜預防胃癌的說(shuō)法有一定的可信度，但它并不全面。應該說(shuō)，大蒜只能一定程度預防由幽門(mén)螺桿菌感染引發(fā)的胃癌，并不能百分百預防。

應該如何吃大蒜？

1、大蒜應該怎么吃？

北京大學(xué)公共衛生學(xué)院營(yíng)養與食品衛生系教授馬冠生2018年10月12日健康時(shí)報飲食版刊文指出，大蒜的種類(lèi)不同，大蒜素含量不同，與烹調方法也有關(guān)，微波加熱能最大限度保留大蒜素，其次是水煮、蒸制，油炸對大蒜素的破壞最大。因此，食用大蒜最好的方法將蒜搗碎，放置10分鐘左右食用。

2、大蒜吃多少合適？

日常生蒜中的大蒜素是最多的，但它的刺激性也是最強的，過(guò)量食用會(huì )刺激腸胃。

根據自己的實(shí)際情況量力而行。大蒜不用每天吃，一次吃一小瓣蒜就行，一天吃?xún)扇昃托校灰欢ㄒ砸活^。

3、大蒜雖好，但不要這樣吃：

①大蒜熗鍋

國家高級中式烹調師黃偉在2014年10月16日健康時(shí)報飲食版刊文指出，不要用大蒜熗鍋。

大蒜在加熱過(guò)程中，起到抗菌作用的有機硫化物含量會(huì )逐漸下降，而且溫度越高其含量下降越快，因此，用來(lái)熗鍋后，大蒜的殺菌和保健作用大大減弱。

②烤蒜

烤蒜，可謂是“毒素雙煞”。高溫下，大蒜會(huì )產(chǎn)生丙烯酰胺，與其他食物一起燒烤，還會(huì )攜帶苯并芘致癌物，雙重增加癌癥風(fēng)險。日常一定要控制燒烤類(lèi)飲食的攝入。