吃雞蛋對身體好，相信在很多人心中，這句話(huà)基本是不接受任何反駁的。

營(yíng)養專(zhuān)家認為，雞蛋是自然界對人類(lèi)的一個(gè)“奇跡般”的饋贈——它不僅是人類(lèi)已知的最古老的食物之一，且是最完美的食品之一。

每天吃一個(gè)雞蛋，不僅能提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、氨基酸，補充多種維生素、礦物質(zhì)，還能提高記憶力、保護視力。

但是，所有的蛋都是好蛋嗎？答案當然是否定的，吃對了蛋，才是好蛋，一不小心吃了“壞蛋”，對身體也會(huì )造成一些危害，千萬(wàn)要注意了！

“壞蛋”第一名：皮蛋，鉛、鈉含量高

很多人都愛(ài)吃皮蛋，外出點(diǎn)涼菜，紅辣椒皮蛋也是點(diǎn)單率非常高的菜品，沒(méi)有皮蛋瘦肉粥的粥鋪那肯定不叫粥鋪。

但是因為制作工藝的問(wèn)題，皮蛋含鉛量比較高。如果經(jīng)常吃皮蛋，鉛元素可能會(huì )大量積蓄在體內，鉛過(guò)量后果很?chē)乐兀赡軐е鲁扇素氀⒏哐獕骸⒛I臟受損，孕婦流產(chǎn)、早產(chǎn)、嬰兒畸形，也會(huì )影響兒童智力發(fā)育。

皮蛋屬于含鈉量很高的隱形鹽食品，鈉含量是鮮鴨蛋的5倍。對于需要控制鈉攝入量的高血壓人群，一定要謹慎食用。

另外，對于兒童和孕媽媽?zhuān)瑢︺U的吸收率比普通人群要高一些，尤其是兒童對鉛會(huì )更敏感（兒童胃腸道的可溶性鉛的吸收率是40%～50%，而成人只有3%～10%）。為降低風(fēng)險，建議這兩類(lèi)人群對皮蛋還是“禁止食用”為好。

建議：對于正常人而言，偶爾吃一兩個(gè)皮蛋是安全的，皮蛋的堿性較強，吃的時(shí)候最好加入少量醋，可以中和下堿性。

“壞蛋”第二名：糖水蛋，常吃可能中毒

雞蛋中的蛋白質(zhì)和高濃的糖一起煮，時(shí)間過(guò)久，會(huì )發(fā)生“美拉德反應”：讓血液產(chǎn)生果糖機賴(lài)氨酸。這種物質(zhì)具有凝血的作用，如果經(jīng)常吃這種物質(zhì)很有可能有毒性反應！

建議：把雞蛋打散，做成蛋花，最后放糖，就不會(huì )產(chǎn)生美拉德反應。這樣做出來(lái)的糖水蛋，你就可以放心的吃了。

“壞蛋”第三名：虎皮蛋，可能誘發(fā)癌癥

虎皮蛋都是油炸過(guò)的。炸雞蛋就是炸蛋白質(zhì)，高溫油炸會(huì )導致蛋白質(zhì)在我們的腸道中堆積的時(shí)間過(guò)長(cháng)，誘發(fā)癌癥；并且會(huì )導致膽固醇過(guò)度氧化，對血管不利。

建議：虎皮蛋在醋中煮20分鐘，不但入味并且能稀釋有致癌風(fēng)險的物質(zhì)，切成4份備用。吃的時(shí)候，加點(diǎn)草頭焯水一起吃。

“壞蛋”第四名：毛雞蛋，細菌堆積物

毛雞蛋實(shí)際上是受精蛋，在卵化小雞的過(guò)程中，受到沙門(mén)氏菌的感染，所造成的死雞胎，這是一個(gè)沒(méi)有成功完成卵化的雞蛋！毛雞蛋本身就是由細菌堆積出來(lái)，即使經(jīng)過(guò)高溫煮熟，剩下的也還只是細菌！

“壞蛋”第五名：裂紋蛋，易被細菌侵入

雞蛋在運輸、儲存及包裝等過(guò)程中，由于震動(dòng)、擠壓等原因，會(huì )使有的雞蛋造成裂縫、裂紋，很易被細菌侵入，若放置時(shí)間較長(cháng)就不宜食用。

“壞蛋”第六名：長(cháng)斑蛋，沙門(mén)氏菌感染

一般來(lái)說(shuō)，雞蛋殼上長(cháng)斑的雞蛋最好不要吃，因為這種長(cháng)斑點(diǎn)的雞蛋，很可能是因為感染了細菌，尤其是沙門(mén)氏菌，嚴重的話(huà)可能致命。

在恒溫下，雞蛋保質(zhì)期只有半個(gè)月左右，天氣炎熱的時(shí)候，雞蛋更容易變質(zhì)。這種長(cháng)斑的雞蛋，表面上看似沒(méi)有明顯的腐壞癥狀，但其實(shí)蛋的質(zhì)量已經(jīng)下降了，也不夠新鮮了。

“壞蛋”第七名：隔夜的半熟雞蛋，腸胃脹氣

半生熟的雞蛋，隔夜了之后最好還是不要吃了，雞蛋如果沒(méi)有完全熟透，在保存不當的情形下容易滋生細菌，如造成腸胃不適、脹氣等情形。

“壞蛋”第八名：死胎蛋，有毒！

雞蛋在孵化過(guò)程中因受到細菌或寄生蟲(chóng)污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導致胚胎停止發(fā)育的蛋稱(chēng)死胎蛋。

這種蛋所含營(yíng)養已發(fā)生變化，如死亡較久，蛋白質(zhì)被分解會(huì )產(chǎn)生多種有毒物質(zhì)，故不宜食用。

“壞蛋”第九名：散黃蛋，壞肚子

因運輸等激烈振蕩，蛋黃膜破裂，造成機械性散黃，或者存放時(shí)間過(guò)長(cháng)，被細菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體內，而破壞了蛋白質(zhì)結構造成散黃，蛋液稀混濁。

若散黃不嚴重，無(wú)異味，經(jīng)煎煮等高溫處理后仍可食用，但如細菌在蛋體內繁殖，蛋白質(zhì)已變性，有臭味就不能吃了。

“壞蛋”第十名：粘殼蛋，對身體有害

這種蛋因儲存時(shí)間過(guò)長(cháng)，蛋黃膜由韌變弱，蛋黃緊貼于蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動(dòng)的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，就不宜再食。

一天一顆蛋，健康又漂亮！不過(guò)要記得盡量避開(kāi)十種“壞蛋”！這些知識一定要分享給家人朋友，讓大家都遠離“壞蛋”的傷害。