螃蟹和柿子同吃會(huì )中毒、蝦和橘子同吃等同砒霜……這些流傳了幾十年的說(shuō)法，讓多少吃貨垂涎欲滴，卻欲吃不能。眼下正是各色美味、各種新鮮蔬果相繼上市的時(shí)候，那么是不是有些美味佳肴和新鮮蔬果同吃會(huì )中毒？今天江蘇省中醫院營(yíng)養膳食科的專(zhuān)家——消化科周曉虹主任醫師就來(lái)為大家破解這些說(shuō)法，了解真相后你一定會(huì )痛快淋漓地大快朵頤，以彌補這么多年的“損失”。

破解一：個(gè)體反應食物相克

專(zhuān)家指出，確實(shí)有某些所謂相克的食物在特定條件下會(huì )發(fā)生反應，如螃蟹富含蛋白質(zhì)，柿子中含單寧酸，兩種物質(zhì)之間相互產(chǎn)生影響，讓胃腸中的消化酶活性下降。但對于胃腸道功能較好的人來(lái)說(shuō)，如果在吃螃蟹時(shí)，增加醋和生姜，即使餐后吃了柿子也并無(wú)大礙；但對胃腸功能較弱、胃腸敏感者，如果兩樣食物同吃，就可能引起腹瀉。這是由于其自身原因所引起的不適或間接的外界因素所導致，比如螃蟹本身性寒，柿子也是大涼水果，這種情況下，就要“量力而行”，避而遠之。這與螃蟹和柿子本身無(wú)關(guān)，因為單寧類(lèi)物質(zhì)和蛋白質(zhì)的結合，需要非常大量的柿子在胃里發(fā)生反應，以正常人平時(shí)所進(jìn)食的量來(lái)說(shuō)完全不會(huì )引起不適。

平反：螃蟹和柿子可以吃，建議要“量力而行”。

破解二：日常進(jìn)食量構不成毒性

有不少人認為蝦和橘子不能同吃，這是因為蝦等軟殼類(lèi)食物含五價(jià)砷化合物，遇到如柑橘類(lèi)水果、獼猴桃、冬棗等富含維C這種還原劑時(shí)，會(huì )轉變成有毒的三價(jià)砷，也就是所謂的砒霜。

專(zhuān)家指出，海產(chǎn)品里的砷含量不足0.1mg/kg，遠遠達不到砒霜幾十至上百毫克的中毒水平，除非水產(chǎn)里的砷超標幾百倍，或進(jìn)食幾十公斤的海產(chǎn)品，外加大量的水果和蔬菜，且在體內發(fā)生百分之百的還原反應，才可產(chǎn)生致毒性的砒霜。

因此，日常的一兩個(gè)水果對海產(chǎn)品里所含的五價(jià)砷完全不足以還原產(chǎn)生大量有毒性的三價(jià)砷，倒是盡量避免在進(jìn)食水產(chǎn)前后服用劑量比水果大得多的維C片聽(tīng)起來(lái)靠譜點(diǎn)兒。

平反：蝦和橘子可以吃。

破解三：食物相互反應需要先決條件

也有人認為番茄含維C，黃瓜里有維C氧化酶，兩者一起吃等于沒(méi)營(yíng)養。因而許多人都認為富含維C的獼猴桃、甜椒、草莓等都不能和黃瓜一起吃。是這樣嗎？其實(shí)不然！

黃瓜里雖然含有氧化酶，但怎么沒(méi)把自身的維C給破壞呢？顯然，如果自身維C都沒(méi)破壞，又如何能去破壞其他食物中的維C呢？另外，酶恐熱怕酸，到了人體胃里，早就失去活性了，根本談不上氧化酶的事情。所以說(shuō)，番茄和黃瓜一起吃完全不會(huì )造成營(yíng)養相互抵消的后果。

平反：黃瓜不會(huì )“氧化”其他食物。

破解四：豆漿和雞蛋不能同吃

也有人說(shuō)生豆漿和雞蛋不能同吃，因為豆漿中含胰蛋白酶抑制劑，它與雞蛋反應使二者失去原本的營(yíng)養價(jià)值。然而事實(shí)是，胰蛋白酶抑制劑的耐熱性較差，在100℃加熱9分鐘的情況下就被破壞85%以上，真正對人體有害的是未煮熟豆漿里的血凝集素，沒(méi)煮熟的豆漿有可能因為不安全性導致人體不適。一旦豆漿完全煮熟，和雞蛋一起吃不存在任何問(wèn)題。

平反：豆漿可以和雞蛋同吃。

柿子加螃蟹，讓胃里長(cháng)了一個(gè)大“石頭”  

秋天是收獲的季節，美食可謂琳瑯滿(mǎn)目。有吃在嘴里甜在心里的柿子，也有肥美多黃的螃蟹……等一下，說(shuō)到這里肯定會(huì )有讀者著(zhù)急了，螃蟹怎么能跟柿子一塊吃呢？胃能受得了嗎？這不，前兩天江蘇省第二中醫院就收治了一位患者，胃里長(cháng)了一個(gè)拳頭大小的“石頭”，細問(wèn)之下還真跟柿子螃蟹有關(guān)系！

狂愛(ài)柿子和螃蟹大吃大喝后進(jìn)醫院

小秋（化名），今年三十多歲，正當壯年，體格壯碩，平日里胃口極好，也算是個(gè)“吃貨”。螃蟹上市后因為喜愛(ài)就可著(zhù)勁地海吃了好幾頓，另外，柿子紅紅的甜甜的也是他的心頭愛(ài)，上市后也吃了不少。那天他跟一群朋友外出吃飯，點(diǎn)了滿(mǎn)滿(mǎn)一大桌子好吃的，回家后不久胃部就疼痛難忍，家人趕緊將其送醫就診。

到醫院一做胃鏡醫生都大吃一驚，胃部結石雖常見(jiàn)，但是像小秋這么大的就極其少見(jiàn)了。江蘇省第二中醫院主任中醫師鄭亮教授告訴記者：“結石最寬的部分有8到10厘米，最長(cháng)的地方有15厘米，非常大，另外因為結石將胃黏膜撐得很?chē)乐兀虼藵兠娣e很大。”

結石過(guò)大取不出 只好削片切除

這么大的結石一開(kāi)始可難住了醫生們，到底該怎么取出來(lái)呢？后來(lái)經(jīng)過(guò)專(zhuān)家商量，主治醫生通過(guò)胃鏡用電刀像切香腸一樣一點(diǎn)一點(diǎn)切下來(lái)，再排泄出去，經(jīng)過(guò)一個(gè)多小時(shí)的切除，這個(gè)石頭才最終從小秋的胃里取出來(lái)。記者了解到，目前小秋雖仍在住院觀(guān)察，但恢復情況良好，不久便能出院。

胡吃海塞是根本 螃蟹柿子是誘因

在分析這位患者的情況時(shí)，鄭亮教授介紹說(shuō)：“我們跟患者溝通時(shí)得知，他平時(shí)對飲食就不節制，經(jīng)常出去大吃大喝，加之最近天氣轉涼，胃部受不了，便一下子爆發(fā)了病情。另外，這一段時(shí)間患者又吃了大量的螃蟹和柿子，兩種食物均為寒性，自然會(huì )加重病情。”

根據鄭亮教授介紹，柿子中含有膠質(zhì)物，如果我們平時(shí)吃得過(guò)飽，胃部就容易出現積食，長(cháng)此以往在膠質(zhì)的作用下會(huì )導致結石的出現。

秋季飲食“節制”為上

隨著(zhù)天氣轉涼，怎么吃就成了大家普遍關(guān)心的問(wèn)題，記者就這一問(wèn)題請教了鄭亮主任，鄭主任說(shuō)：“熱涼交替時(shí)節，體質(zhì)偏寒的人要格外注意，少吃一些寒性食物，比如說(shuō)柿子、螃蟹。另外，秋天又有秋燥的問(wèn)題，因此也不建議吃太熱的食物，像是牛羊肉、龍眼、榴蓮等。”

記者了解到，對于老年人要格外注意秋季飲食，根據自己的身體狀況做到有節制飲食。鄭主任說(shuō)：“秋天是豐收的季節，很多水果和美食，大家通常是胃口大開(kāi)，但是要提醒各位，每餐不要吃太飽，吃什么都不要吃過(guò)多，做到健康飲食，節制飲食。”