咖啡生產(chǎn)線(xiàn)直接開(kāi)放在消費者面前，可以全程感受咖啡豆從烘烤到?jīng)_泡的過(guò)程——這符合食品生產(chǎn)規范嗎？記者６日從上海市食藥監局了解到，上海出臺審查細則，為“開(kāi)在商場(chǎng)”的開(kāi)放式生產(chǎn)車(chē)間發(fā)出食品生產(chǎn)許可證。

　　食品生產(chǎn)通用衛生規范中明確規定，食品企業(yè)的生產(chǎn)區域需要封閉。２０１６年８月，星巴克提出要在上海開(kāi)設臻選烘焙工坊，形態(tài)為集生產(chǎn)、展示、餐飲為一體的“體驗式”消費，交叉了食品生產(chǎn)和餐飲服務(wù)等多種業(yè)態(tài)。

　　上海市食藥監局副局長(cháng)張準民介紹，如果按照原有規定，這一項目則無(wú)法落地。上海通過(guò)技術(shù)研究、風(fēng)險評估、專(zhuān)家論證等一系列前期準備，出臺了《上海市焙炒咖啡開(kāi)放式生產(chǎn)許可審查細則》。

　　細則中規定，這種開(kāi)放式生產(chǎn)可以不通過(guò)設置墻壁或獨立房間進(jìn)行隔離，向消費者展示焙炒咖啡生產(chǎn)設施設備、生產(chǎn)過(guò)程，同時(shí)通過(guò)生產(chǎn)區域與非生產(chǎn)區域之間設置連續的透明防護設施，防止非食品加工人員進(jìn)入生產(chǎn)區域的加工方式。

　　記者在這一開(kāi)放式生產(chǎn)線(xiàn)看到，生產(chǎn)區域設置了１.０５米高的透明隔欄，與經(jīng)營(yíng)區域隔離開(kāi)；熟咖啡豆的冷卻盤(pán)加了防護罩，生咖啡豆的投入口高于地面，以減少帶入性的污染。

　　上海靜安市場(chǎng)監管局副局長(cháng)王政表示，未來(lái)將依法加強事中事后監管，對企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境條件、進(jìn)貨查驗結果、生產(chǎn)過(guò)程控制、產(chǎn)品檢驗結果、貯存及交付控制、從業(yè)人員管理等關(guān)鍵環(huán)節開(kāi)展監督檢查，預計會(huì )在一周內完成對“星巴克烘焙工坊”的第一次檢查并公示。

　　近年來(lái)，類(lèi)似無(wú)人面館、無(wú)人果汁機等無(wú)人業(yè)態(tài)，以及盒馬鮮生等集經(jīng)營(yíng)、餐飲、外賣(mài)等于一體的綜合業(yè)態(tài)，在食品領(lǐng)域不斷出新。張準民表示，監管部門(mén)積極支持創(chuàng )新，通過(guò)制定地方標準、“多證合一”、出臺部門(mén)規章等方式，將新業(yè)態(tài)盡快納入監管；同時(shí)審慎監管，守住食品安全的底線(xiàn)。