世上所謂詩(shī)意、酒意各有不同，但都是人生快事。若有一二碰在一起，便是佳境。看窗外雪花翻飛，室內茶香四溢，案幾明凈；或寒夜冰凍，屋內爐火通明，煲內食材翻滾，飄香四溢……所以，書(shū)里才有：

　　寒夜客來(lái)酒當茶，

　　竹爐湯沸火初紅。

　　尋常一樣窗前月，

　　才有梅花便不同。

　　聊罷意境，我們再看大雪節氣的養生。

　　大雪這個(gè)節氣，意味著(zhù)寒冷真的到來(lái)了。此時(shí)雖不一定下雪，但是降雨量減少，天寒地凍，應注意風(fēng)邪和寒邪的侵入，尤其是頭部和腳部。這是因為，一些疾病的發(fā)生與不注意保暖有很大關(guān)系。中醫理論認為，人體的頭、胸、腳這三部位應避免風(fēng)寒侵襲。

　　大雪養生，在飲食調理方面宜增苦味忌咸味，補理肺胃，可多吃羊肉、牛肉、雞肉、鯽魚(yú)、鵪鶉、墨魚(yú)、松仁、白果、黑豆、山楂等；還可搭配北黃芪、黨參、靈芝、紅棗、枸杞等中藥材。

　　下面，筆者就介紹一款強身健體、補中益氣的養生湯——羊肚菌老雞湯。

　　制作技巧：

　　發(fā)泡羊肚菌很有技巧，不能用開(kāi)水，也不能用冷水，要用40℃~50℃左右的溫水，這種溫度的水既能保證羊肚菌的香味發(fā)散出來(lái)，又不會(huì )破壞羊肚菌的口感。

　　水的量要適度，以剛剛浸過(guò)菇面為宜，大約二三十分鐘后水變成酒紅色，羊肚菌完全變軟即可撈出，洗凈備用；發(fā)菌的酒紅色原湯，經(jīng)沉淀泥沙后要用于燒菜。

　　切記，這酒紅色的原湯是羊肚菌味道和養分的精華所在。

　　食材檔案：

　　羊肚菌作為世界四大野生名菌之首，一直以來(lái)都是宴席上的珍品，其地位之高毋庸置疑。羊肚菌具有柔嫩的口感，吃過(guò)的人都會(huì )被它獨特的滋味所迷住，更有人說(shuō)吃過(guò)一次便一輩子難忘。

　　羊肚菌葷素皆宜，既可燒菜又可煲湯，只要用上發(fā)菌的原湯，任何家常方法均可燒出美味絕倫的佳肴。法國人喜歡用奶油來(lái)烹燒羊肚菌，據說(shuō)這樣能把羊肚菌的味道帶到最好。羊肚菌炒雞蛋是中國民間常見(jiàn)的食用方法。

　　羊肚菌別名干狼肚、羊肚蘑、羊肚菜、羊肚子。由于它的菌蓋表面凹凸不平，狀如羊肚，故名羊肚菌。它是食、藥兩用真菌，性平味甘，早已被收錄在李時(shí)珍的《本草綱目》中。

　　中醫理論認為，羊肚菌具有補腎壯陽(yáng)、補腦提神、益腸胃、化痰理氣等功效，是治療消化不良、痰多氣短的良好中藥，有獨特的保健作用。另外，還具有強身健體、預防感冒、增強人體免疫力的功效。

　　小貼士：羊肚菌的挑選

　　一般以個(gè)大、圓頂的為上品，才為野生羊肚菌。尖頂的多為種植，肉薄、香味不濃郁。野生羊肚菌顏色不統一，有褐色、黃色；人工栽培的羊肚菌均為褐色，尖頂。選擇時(shí)應予以區分。

　　蘑菇中不應該含有太多的水分，特別沉的，往往是被不良商販注了水，這樣的蘑菇不僅營(yíng)養流失嚴重，還特別不容易保存。

　　購買(mǎi)時(shí)，要仔細觀(guān)察蘑菇的表面，要結構完整，聞起來(lái)沒(méi)有發(fā)酸的味道。

　　再就是不要購買(mǎi)過(guò)于成熟的蘑菇，觀(guān)察菌蓋，沒(méi)有完全打開(kāi)，或是打開(kāi)后沒(méi)有破裂凋謝的才是好蘑菇。

　　目前市場(chǎng)上售賣(mài)的羊肚菌，有新鮮和干貨之分。新鮮的，通常被超市冷凍于凍庫保鮮；干的羊肚菌需要經(jīng)過(guò)泡發(fā)后才能食用。