最近，微信上流傳的一個“腐竹燃燒”視頻引起了不少人的關(guān)注。視頻里有人點燃了一根腐竹，燃燒后似有“瀝青”一樣的東西滴下。很多人認(rèn)為這是含膠的有毒腐竹，所以能燃燒。真的是這樣嗎？能燃燒的腐竹還能吃嗎？

　　腐竹屬于大豆制品。豆?jié){煮沸后經(jīng)一段時間保溫，表面會形成一層薄膜，挑出后下垂成枝條狀，再經(jīng)干燥就制成了腐竹。這個過程聽著是不是很耳熟？沒錯，與奶皮子的制作方法如出一轍。奶皮子在內(nèi)蒙古等地區(qū)非常流行，以鮮奶熬煮，待其表面凝結(jié)一層膜后，用筷子挑起掛在通風(fēng)處晾干。

　　干腐竹色澤黃白，油光透亮，用清水浸泡3～5小時發(fā)開以后，既可炒，又可拌，還是吃火鍋的好食材，與肉類和蔬菜都可搭配，營養(yǎng)又美味，深受人們喜愛。

　　腐竹燃燒并非奇聞

　　燃燒是一種化學(xué)反應(yīng)，是可燃物與空氣中的氧氣之間發(fā)生的快速放熱和發(fā)光的氧化反應(yīng)。能燃燒的物質(zhì)稱為可燃物，大多是含有碳和氫的化合物。一般我們?nèi)菀紫氲降目扇嘉锸敲?、石油、天然氣、木頭、酒精、布料等，很少有人會將食物和燃燒聯(lián)系在一起。但事實上，很多食品的主要成分也是碳和氫的化合物，完全符合可燃物的條件。蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物都是食物中可以燃燒的成分。油脂可燃很多人都知道，蛋白質(zhì)的燃燒在生活中也很常見，比如頭發(fā)、羊毛等物質(zhì)的燃燒，主要就是蛋白質(zhì)的燃燒。

　　干腐竹含水量很少，只有8%左右，主要成分是蛋白質(zhì)，約占45%，其次是脂類和碳水化合物，各占22%左右。這樣看來，腐竹的主要成分基本都是可燃物，又很干燥，能燃燒是自然的，無需大驚小怪！

　　其實，前段時間還出現(xiàn)過面條燃燒、餅干燃燒的類似新聞，也引起了人們對面條、餅干一定程度的擔(dān)心。之所以“燃燒事件”頻出，一是因為大家對食品安全問題尤為關(guān)注；二是人們很難把食物與燃燒聯(lián)系在一起。現(xiàn)在大家應(yīng)該明白了，很多食物都是可以燃燒的，這是食物的固有屬性，而并不是添加了什么有毒物質(zhì)。明確了這一點，以后再看到網(wǎng)上出現(xiàn)什么食物燃燒的視頻，就大可淡然處之了。

　　豆制品中的“營養(yǎng)冠軍”

　　腐竹濃縮了豆?jié){中的蛋白質(zhì)和脂類，營養(yǎng)價值較高，被譽為豆制品中的“營養(yǎng)冠軍”。腐竹中近一半成分是大豆蛋白，并且不含膽固醇，是素食者以及患有慢性病的中老年人獲取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好途徑。與谷類搭配食用，還可以補充谷類所缺乏的賴氨酸，提高蛋白質(zhì)的利用率。

　　腐竹中含有22%左右的脂類，主要是不飽和脂肪酸，特別是亞油酸含量很高。亞油酸是人體必需脂肪酸，能與血液中的膽固醇結(jié)合，促進(jìn)膽固醇的轉(zhuǎn)運和代謝，預(yù)防動脈粥樣硬化。腐竹還富含具有“血管清道夫”功能的大豆卵磷脂，同樣能降低膽固醇、軟化血管、預(yù)防心腦血管疾病，還具有健腦作用。