愛(ài)涮火鍋的吃貨們要當心了，彈性十足、爽滑可口的魚(yú)丸、牛肉丸、目魚(yú)丸，這些都是每次幾乎必點(diǎn)的食物，但這些美食可能含有毒硼砂。日前，根據讀者的相關(guān)爆料后，聯(lián)合浙江省食品藥品監管局、新藍網(wǎng)對杭州兩家大型火鍋連鎖店進(jìn)行了暗訪(fǎng)取樣，經(jīng)過(guò)第三方杭州市質(zhì)量檢測院權威檢測，揭開(kāi)了鮮為人知的火鍋餐桌秘密。

　　記者暗訪(fǎng)取樣 丸子為重點(diǎn)

　　3月12日午飯時(shí)分，記者和浙江省食品藥品監督管理局的相關(guān)工作人員，走進(jìn)杭州湖濱路上的一家豆撈店，作為記者本次暗訪(fǎng)取樣的第一站，點(diǎn)了幾份家常菜品，年糕、粉條，當然，明星產(chǎn)品魚(yú)滑、蝦滑、蝦丸、牛肉丸、牛肉滑等少不了。現涮現吃，味道確實(shí)不錯。此前也有業(yè)內人士提醒，那些肉丸、魚(yú)丸越有韌性越要警惕。我們這次吃到的丸滑彈性很好。整個(gè)過(guò)程，我們都是按照平時(shí)顧客的消費流程進(jìn)行。買(mǎi)單結賬，我們將沒(méi)有燒的火鍋配菜帶走。

　　緊接著(zhù)，我們又來(lái)到杭州濱康路上的一家連鎖火鍋店。這家店開(kāi)了三年多，經(jīng)營(yíng)面積3800平方米，上下三層，在眾多豆撈店里規模也算大的。工作人員介紹，這家火鍋店在全省有20來(lái)家門(mén)店，這里是直營(yíng)店，物流和原料都由在金華總部負責。我們也點(diǎn)單，目魚(yú)丸、目魚(yú)滑，蝦丸、蝦滑，豬肉丸、牛肉丸、牛肉滑等一一上菜。我們也一一取樣。

　　權威檢測 14份樣品全部含有硼砂

　　3月13日下午，兩個(gè)采樣點(diǎn)的14份火鍋配菜樣品被送到杭州市質(zhì)量檢測院進(jìn)行檢測。

　　我國目前對豆類(lèi)、腐竹、糕點(diǎn)、醬油等食品中硼砂/硼酸的檢測，主要依據GB/T21918-2008《食品中硼酸的測定》。

　　24小時(shí)候后，檢測結果出爐——14種樣品全部中槍?zhuān)鹕昂枯^少的也有2.1PPM，硼砂含量最高的達8.5PPM（mg/kg)，也就是一公斤的食品中，硼酸的含量是8.5毫克。

　　硼砂/硼酸，是一種非食用物質(zhì)，衛生部早在2008年就將硼酸/硼砂列入《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單》。里面還列明可能添加的主要食品類(lèi)別是腐竹、肉丸、涼粉、涼皮、面條、餃子皮，作用是增筋。

　　火鍋配菜中的硼砂到底來(lái)自哪里，是天然食材帶入還是人為添加？追根溯源，昨天，記者和浙江省、市、蕭山區食品藥品監督管理局相關(guān)工作人員突擊檢查這兩家涉事火鍋店，直奔廚房配菜間和倉庫，對含硼砂火鍋配菜的成品和原料、部分調料取樣，等待進(jìn)一步檢查結果。

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　　硼砂也叫粗硼砂，是一種既軟又輕的無(wú)色結晶物質(zhì)。硼砂有著(zhù)很多用途，如我們熟悉的消毒劑、保鮮防腐劑、軟水劑、陶瓷的釉料和玻璃原料等，硼砂具有增加食物韌性、脆度及改善食物保水性及保存度等功能，所以添加硼砂的肉制品蓬松而有彈性，很大程度上能節省時(shí)間及成本并達到令人滿(mǎn)意的感官形狀及口感。

　　硼砂對人體的危害

　　硼砂對人體健康的危害性是很大的，人體本來(lái)對少量的有毒物質(zhì)可以自行分解排出體外，但是硼砂進(jìn)入體內后經(jīng)過(guò)胃酸作用就轉變?yōu)榕鹚幔鹚嵩谌梭w內有積存性，積少成多，連續攝取會(huì )在體內蓄積，妨害消化道的酶的作用，引起食欲減退、消化不良、抑制營(yíng)養素之吸收，促進(jìn)脂肪分解，因而使體重減輕。

　　其急性中毒癥狀為嘔吐、腹瀉、紅斑、循系統障礙、休克、昏迷等所謂硼酸癥。硼砂中的硼對細菌的DNA合成有抑制作用，但同時(shí)也對人體內的DNA也會(huì )產(chǎn)生傷害。

　　硼是人體限量元素，人體若攝入過(guò)多的硼，會(huì )引發(fā)多臟器的蓄積性中毒。硼砂的成人中毒劑量為1一3克，成人致死量為15克，嬰兒致死量為2-3克。因此中國《食品衛生法》和《食品添加劑衛生管理辦法》，明令禁止硼砂作為食品添加劑使用。