隨著(zhù)中秋節臨近，月餅市場(chǎng)再次成為消費熱點(diǎn)。經(jīng)歷過(guò)之前的快速增長(cháng)和深度調整之后，月餅消費開(kāi)始回歸理性，“過(guò)度包裝”、“天價(jià)月餅”逐漸消失，消費者越來(lái)越重視月餅本身的健康、口味、工藝和性?xún)r(jià)比，月餅的食品屬性正在回歸。中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì )秘書(shū)長(cháng)張九魁表示，2016年月餅行業(yè)總體趨勢穩中向好，預計產(chǎn)量和銷(xiāo)售額都將有10%左右的增長(cháng)。

　　經(jīng)歷了2013年和2014年的市場(chǎng)低谷后，月餅市場(chǎng)有望在今年改寫(xiě)銷(xiāo)量下滑的尷尬。2013年全國月餅的整體銷(xiāo)量下降了25%左右，2014年月餅的整體銷(xiāo)量進(jìn)一步下滑三成，高端月餅銷(xiāo)量下滑了五成。

　　消費環(huán)境的變化倒逼月餅生產(chǎn)廠(chǎng)商轉型。中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì )會(huì )長(cháng)張崇和指出，近年來(lái)月餅品牌集中度不斷提升，月餅企業(yè)更加注重新工藝、新技藝、新品種開(kāi)發(fā)，生產(chǎn)研發(fā)能力差的小型企業(yè)和作坊式工廠(chǎng)逐步淘汰出局。

　　盡管原輔料價(jià)格上漲，人工成本增加，今年月餅價(jià)格并未出現上漲。北京晨報記者走訪(fǎng)超市發(fā)現，今年月餅包裝的設計風(fēng)格簡(jiǎn)約環(huán)保，價(jià)格更大眾化，大部分禮盒價(jià)位將集中在80元到200元區間。中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì )指出，“近兩年月餅市場(chǎng)銷(xiāo)售情況的變化告訴我們，以個(gè)人和家庭為主體的消費已經(jīng)逐漸回歸理性和健康。自己食用會(huì )以購買(mǎi)實(shí)惠、性?xún)r(jià)比高的產(chǎn)品為主，禮盒月餅銷(xiāo)售價(jià)格將呈‘橄欖形’”。

　　消費者對健康的需求也促使月餅企業(yè)大打“健康牌”。盡管傳統的伍仁、百果、豆沙、棗泥、蓮蓉等仍將占據主角地位，個(gè)性化的時(shí)尚月餅也逐漸獨當一面。隨著(zhù)年輕消費群體的崛起，星巴克、哈根達斯等非傳統月餅廠(chǎng)商都嘗到了創(chuàng )新的甜頭。互聯(lián)網(wǎng)+也在改變月餅行業(yè)的玩法，互聯(lián)網(wǎng)月餅企業(yè)香送月餅日前宣布推出瞄準85后的“有料”月餅，除了外觀(guān)顛覆傳統月餅企業(yè)，售賣(mài)方式都是典型的互聯(lián)網(wǎng)思維，主打“電商”+“社交”。