中國奶業(yè)協(xié)會(huì )近日發(fā)布的首份《中國奶業(yè)質(zhì)量報告》顯示，2015年全國乳制品抽檢合格率達到99.5%;生鮮乳中乳蛋白、乳脂肪兩大營(yíng)養成分平均值都已高于國家標準;規模養殖場(chǎng)生鮮乳中體細胞平均值低于歐盟限量值，我國乳品質(zhì)量安全水平大幅提升。

　　2009年以來(lái)，農業(yè)部共抽檢生鮮乳樣品15.1萬(wàn)批次，抽檢對象覆蓋所有奶站，監測指標涵蓋所有違禁添加物，三聚氰胺等違禁添加物檢測合格率連續7年保持100%。

　　中國奶業(yè)協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)兼秘書(shū)長(cháng)谷繼承介紹，2015年我國奶類(lèi)產(chǎn)量3870萬(wàn)噸，占世界總產(chǎn)量的4.8%;奶牛單產(chǎn)達到6噸，比2008年增加1.2噸。乳制品加工業(yè)蓬勃發(fā)展，規模以上加工企業(yè)638家，乳品乳制品產(chǎn)量2782.5萬(wàn)噸，比2008年增長(cháng)53.7%。乳制品消費持續增長(cháng)，“十二五”期間年均增長(cháng)4.5%，但當前人均消費量?jì)H為世界平均水平的1/3，還有較大增長(cháng)潛力。

　　目前國產(chǎn)牛奶基本可以放心購買(mǎi)了，但挑選起來(lái)在營(yíng)養方面也得上點(diǎn)兒心。

　　保質(zhì)期

　　提到挑選牛奶，大家首先想到的就是看保質(zhì)期。牛奶的保質(zhì)期從最短的3天到最長(cháng)的14個(gè)月，這其中的區別在哪里呢?

　　巴氏消毒法是指牛奶在72-85℃消毒，殺死所有的有害菌，但是一些有益菌仍然留存下來(lái)。

　　超高溫瞬間消毒，就是在135-140℃環(huán)境下，消毒4-10秒鐘，能將有害菌全部殺滅，不管是有害的還是有益的，統統殺死了。

　　由此可見(jiàn)，保質(zhì)期長(cháng)的牛奶并不代表質(zhì)量好，因為在超高溫滅菌的過(guò)程中，許多營(yíng)養物質(zhì)都失活了;只能說(shuō)明這些牛奶均質(zhì)處理、灌裝、包裝、滅菌的技術(shù)好。

　　防腐劑

　　除了保質(zhì)期，大家比較關(guān)心的就是牛奶中是否添加防腐劑了。我國的奶制品行業(yè)有明確的法律規定：牛奶及其制品中不允許加入任何防腐劑，如有添加就是違法行為。因此，通過(guò)正規渠道購買(mǎi)的牛奶是不會(huì )添加防腐劑的。

　　牛奶的種類(lèi)

　　我們常見(jiàn)的牛奶制品有鮮奶、酸奶和乳飲料。這些之間有什么區別呢?

　　挑選牛奶小貼士

　　1.杯子上的奶膜

　　把包裝好的牛奶輕輕晃動(dòng)，晃勻后倒進(jìn)一個(gè)透明玻璃杯子里面。然后把牛奶慢慢地倒出來(lái)，玻璃杯壁會(huì )均勻地形成一層較濃的白色奶膜。向玻璃杯中加入少量清水，輕輕一晃，杯壁上的白色均勻地變淺;將水倒出后再重復一次，玻璃杯就重歸透明干凈狀態(tài)，里面既沒(méi)有氣泡也沒(méi)有團狀物。這就說(shuō)明牛奶比較新鮮，而且加工前細菌總數很低。如果玻璃杯上的奶膜不均勻，甚至有肉眼可見(jiàn)的小團粒、小塊，或者用水不能完全涮干凈，甚至需要動(dòng)手去擦洗，那就是奶的新鮮度和原料質(zhì)量偏低。

　　2.熱牛奶上的奶皮

　　把全脂牛奶放在微波爐或鍋中加熱到燙手但沒(méi)有煮沸的程度，再倒入透明杯中。如果此時(shí)牛奶表面出現一層均勻奶皮，是正常的，而且表明牛奶質(zhì)量較好，乳脂率高。奶倒出后，少量奶皮粘在杯壁奶平面的水平上，形成完整一圈，也是正常的。但如果此時(shí)發(fā)現牛奶中有小的凝塊或顆粒，或者倒掉牛奶后發(fā)現有這種顆粒粘在杯壁上，就說(shuō)明蛋白質(zhì)不均勻，原料奶可能曾有菌數超標等問(wèn)題。

　　3.營(yíng)養標簽

　　通過(guò)觀(guān)看營(yíng)養標簽上的蛋白質(zhì)、脂肪含量，以及非脂乳含量也可以幫助我們選擇營(yíng)養價(jià)值高的牛奶。首先是蛋白質(zhì)含量，鮮牛奶中，規定蛋白質(zhì)的含量需大于等于2.9g。至于脂肪，其含量越高，口感越好。但是，需要減肥和有三高的人群盡量選用低脂或脫脂牛奶。最后，我們可以看一下非脂乳固體，其含量越高，牛奶質(zhì)量越好。

　　我們喝牛奶一般是為了補充優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和鈣。如果時(shí)間充裕，我們可以采購保質(zhì)期為3-9天的鮮牛奶。如果平時(shí)很忙，沒(méi)有隔三差五去超市采購的時(shí)間，可以選擇常溫奶。常溫奶中的蛋白質(zhì)和鈣損失較少。