當前正值小龍蝦的消費旺季，食品藥品監管總局提示消費者食用小龍蝦時(shí)注意：

　　一、食用小龍蝦應注意從正規渠道購買(mǎi)，不要自行捕撈;不要食用野生小龍蝦。

　　二、烹飪前清洗干凈，烹飪過(guò)程要燒熟煮透。不要加工死亡、感官異常或味道不新鮮的小龍蝦;不要食用小龍蝦的頭和內臟。消費者在餐館就餐時(shí)，要選擇持有食品經(jīng)營(yíng)或餐飲服務(wù)許可證、正規衛生的餐館并索要發(fā)票或收據。

　　三、一次食用小龍蝦要適量，增加食物多樣性。

　　四、如果進(jìn)食小龍蝦后出現全身或局部肌肉酸痛等癥狀，應及時(shí)就醫，并主動(dòng)告訴醫生相關(guān)情況。

　　五、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者特別是餐飲服務(wù)提供者要嚴把原輔料進(jìn)貨關(guān)，保證小龍蝦新鮮合格，來(lái)源正規合法。嚴格落實(shí)進(jìn)貨查驗和查驗記錄制度。

　　吃小龍蝦要去頭剝皮

　　市場(chǎng)上銷(xiāo)售的小龍蝦大部分是人工在湖泊、稻田里養殖的，只要養殖水域沒(méi)被污染，小龍蝦的品質(zhì)是有保證的。小龍蝦屬于雜食動(dòng)物，生長(cháng)速度快、適應能力強，能在重金屬污染的水域存活，研究分析，這可能是因為小龍蝦能把重金屬轉移到蝦殼上，通過(guò)蛻皮去除部分重金屬。

　　2008年，安徽大學(xué)的科研人員對合肥附近的小龍蝦進(jìn)行調查，結果發(fā)現，小龍蝦中的重金屬(汞、銅、鉛、鎘)主要富集在蝦頭，而內臟、蝦殼及肌肉中則很少，且均未超標。因此，吃小龍蝦的時(shí)候，最好去頭剝皮，只吃蝦肉，這樣可以盡量降低食品安全風(fēng)險。

　　自己做小龍蝦吃，或在夜市吃麻辣小龍蝦，要注意：正規渠道養殖的健康小龍蝦個(gè)頭均勻，頭和身幾乎各占一半，顏色紅亮，腹毛和爪毛干凈、腹白，而如果大小不勻，腦袋大身子小，顏色褐紅或鐵紅、關(guān)節處較臟要注意。同樣的季節，人工養殖的小龍蝦要大一些，肉質(zhì)比較飽滿(mǎn)，而野生的個(gè)頭小，頭部比身體大一倍，殼厚肉少。注意，在餐館吃做好的小龍蝦，如果蝦的尾巴是直的，則是死蝦，千萬(wàn)不要吃;如果是彎曲的，就是活蝦，可以吃。

　　不吃街邊快炒的小龍蝦

　　小龍蝦的來(lái)源沒(méi)有問(wèn)題，但在烹飪上可能會(huì )出現問(wèn)題。譬如很多街邊大排檔的招牌菜——快炒的麻辣小龍蝦，盡量少吃。

　　很多餐館有“口味蝦”、“麻辣小龍蝦”，做法是把小龍蝦先炸制一下，然后加辣椒、花椒等調料加湯后慢慢收汁做成，加熱時(shí)間相對比較長(cháng)，能把一些寄生蟲(chóng)殺死，吃起來(lái)相對也安全。而且，因為收汁時(shí)間長(cháng)，咬開(kāi)后汁水比較多，很入味。

　　而對于一些街邊的小攤來(lái)說(shuō)，為了加快上菜速度，麻辣小龍蝦等菜品先用油輕輕炸制一下，然后直接用辣椒、花椒等調料快炒后上桌，烹調時(shí)間很短，屬于快速烹調的方法，不能保證將小龍蝦中的肺吸蟲(chóng)幼蟲(chóng)完全殺死(小龍蝦、蟹、鰱魚(yú)等水產(chǎn)品中可能含有肺吸蟲(chóng))，吃下去就可能有食品安全風(fēng)險。因此，在街邊小店或大排檔上吃的時(shí)候一定要多注意。