作為2016全省食安周畜牧主題日主要活動(dòng)之一，由山東省畜牧獸醫局、山東省畜牧協(xié)會(huì )、齊魯晚報等單位聯(lián)合舉辦的2016“食安山東”畜牧業(yè)優(yōu)質(zhì)品牌生產(chǎn)消費面對面活動(dòng)在濟南舉行。活動(dòng)以“共筑畜牧業(yè)食品安全，引領(lǐng)綠色健康消費”為主題，重點(diǎn)宣傳和推介了2015年度“食安山東”畜牧業(yè)示范品牌引領(lǐng)企業(yè)及其優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，并現場(chǎng)開(kāi)展了和下游餐飲單位供需對接以及專(zhuān)家、消費者面對面交流互動(dòng)。中慧、六和、天成、和膳等食品生產(chǎn)企業(yè)一致表示愿以最優(yōu)惠價(jià)格對接食安山東質(zhì)量誠信聯(lián)盟餐飲企業(yè)，以促進(jìn)優(yōu)質(zhì)食材“平價(jià)直達”百姓餐桌；同時(shí)相關(guān)專(zhuān)家與消費者也就有關(guān)肉雞產(chǎn)品消費以及青少年早熟與肉制品激素超標等問(wèn)題展開(kāi)了一場(chǎng)生動(dòng)的激辯。

　　誠信聯(lián)盟團采聯(lián)購受追捧

　　活動(dòng)現場(chǎng)，新希望六和、山東亞太中慧、山東仙壇股份、天成鴨業(yè)、兗州綠源等17家畜牧業(yè)示范品牌引領(lǐng)企業(yè)代表分別就畜產(chǎn)品質(zhì)量安全控制等話(huà)題進(jìn)行了交流溝通。

　　“作為餐飲加工業(yè)龍頭，我們每家餐企日供幾萬(wàn)乃至一二十萬(wàn)人就餐，食品安全控制的壓力很大，對食材原料質(zhì)量的要求很高，之前我們很想到一線(xiàn)品牌食材廠(chǎng)家直接采購。但是相對于那些年產(chǎn)值幾十億數百億的一線(xiàn)大品牌來(lái)講，我們的采購量只是一個(gè)小數，不可能與他們直接對話(huà)。通過(guò)齊魯晚報搭建的食安山東質(zhì)量誠信聯(lián)盟4?Iu?這個(gè)平臺，原來(lái)我們單個(gè)餐企做不到的事，現在完全可以實(shí)現了。”食安山東質(zhì)量誠信聯(lián)盟企業(yè)代表、山東草緣食尚總經(jīng)理戴小雅在代表采購企業(yè)發(fā)言時(shí)說(shuō)。

　　“希望名優(yōu)食品企業(yè)與餐飲業(yè)進(jìn)一步深度對接，共同打造一個(gè)現代化的、透明可視的供需對接聯(lián)合采購系統，讓上游優(yōu)質(zhì)食材直達餐飲加工終端。今天這場(chǎng)優(yōu)質(zhì)畜產(chǎn)品供需對接大會(huì )十分務(wù)實(shí)。”山東膠東人家大酒店董事長(cháng)向仁蓮女士對此次活動(dòng)倍加贊賞。

　　“哪怕讓出企業(yè)利潤，我們也愿意把誠信聯(lián)盟這個(gè)平臺當成公司品牌和品質(zhì)輸出的端口，以最優(yōu)惠價(jià)直供餐飲終端，讓老百姓盡早享受品牌企業(yè)的品質(zhì)產(chǎn)品。”新希望六和集團相關(guān)負責人表示。

　　肉雞消費要走出謠言誤區

　　“現在的雞長(cháng)得快，是不是靠激素催大的？這樣的雞肉藥殘到底多不多？為什么這樣的雞肉沒(méi)有原來(lái)的好吃？”會(huì )議現場(chǎng)，與會(huì )消費者代表當眾拋出一串疑問(wèn)。“其實(shí)，這些都是公眾對肉雞消費存在的一些誤區。”山東農科院黨委副書(shū)記、國家肉雞產(chǎn)業(yè)體系崗位科學(xué)家逯巖研究員對這些質(zhì)疑毫不回避，當場(chǎng)“解疑答惑”。他說(shuō)，肉雞長(cháng)得快并不是因為喂激素，而是品種的問(wèn)題，這是全世界育種科學(xué)家品種選育的結果。上世紀80年代肉雞56天出欄，到現在做到42天出欄，在世界范圍內符合育種規律。

性早熟</a>是因為肉制品激素超標嗎？" width="400" height="300" src="http://img.jianke.com/article/201606/20160627160728606.gif" />

　　逯巖表示，首先選育出最優(yōu)秀的肉雞品種，再根據其各階段生長(cháng)需要，從營(yíng)養角度為其提供全面均衡的配方飼料，肉雞自然生長(cháng)快。這就像培養一個(gè)體育健兒，如果他天生父母運動(dòng)基因就超級優(yōu)秀，再輔以科學(xué)配方的好營(yíng)養，孩子的天賦就會(huì )發(fā)揮到最好。生物體內的激素是平衡的，添加任何一種激素都會(huì )影響正常的生長(cháng)代謝，不但起不到助長(cháng)的作用，反而會(huì )導致生物體因體內激素平衡被打破而引發(fā)更多疫病或生長(cháng)障礙，所以養殖企業(yè)沒(méi)必要在雞飼料里面添加激素。

　　“為什么不少人認為現在的雞肉不如原來(lái)好吃了？其實(shí)這不是因為雞肉本身不好吃，而是傳統烹調方式不適合現代肉品特點(diǎn)而導致的。”逯巖解釋道，由于這種特別培育的塊大型肉雞生長(cháng)速度快，到42天就可以實(shí)現最好性?xún)r(jià)比，所以從經(jīng)濟性來(lái)講，此時(shí)出欄宰殺最合適。因為此時(shí)肉質(zhì)最嫩、蛋白含量高、脂肪含量很少，料肉比也最高。而傳統意義上的雞需養到100多天，體內脂肪含量高，雖然吃起來(lái)感覺(jué)香，但營(yíng)養未必是最科學(xué)的。從烹飪角度講，白羽肉雞更適合炸，煮、燉等老做法口感并不是最佳。

　　青少年性早熟多因營(yíng)養過(guò)剩

　　“為什么現在有這么多胖小孩？為什么生理發(fā)育期明顯提前？食品安全的傳言太多了，你們專(zhuān)家說(shuō)法過(guò)于專(zhuān)業(yè)，我們也不知道是什么理由。”現場(chǎng)有消費者表示，在信息蕪雜和自己不理解的情況下，消費者會(huì )很自然地將一些所不了解的現象歸結至當下的一些飲食變化，比如孩垀~剒z倃bk]^j子們吃肉多了，比如許多人說(shuō)肯德基是垃圾食品，大家禁不住會(huì )想，是不是這些“長(cháng)得快”的雞肉豬肉有問(wèn)題？

　　對此，逯巖表示，吃肯德基、麥當勞等導致性早熟，是根本沒(méi)有道理的。因為白羽肉雞生長(cháng)期才42天，體內尚沒(méi)有脂肪積存。由于生物體內性激素是在性成熟期才生成的，也就是說(shuō)生物體只有到了性成熟期睪丸、卵巢才分泌性激素，而42天的白羽肉雞仍處于生長(cháng)期，肉雞的性器官根本沒(méi)有發(fā)育，哪來(lái)的性激素呢？

　　與會(huì )專(zhuān)家解釋稱(chēng)，現在的孩子性發(fā)育提前主要是膳食結構和比例發(fā)生了變化，攝入的能量、脂肪過(guò)高，這容易導致肥胖，并會(huì )刺激體內腺體分泌。因此孩子出現性早熟、青春期提前主要是因為膳食結構的失衡，營(yíng)養過(guò)剩等都會(huì )促進(jìn)身體激素的轉化和代謝，這跟雞飼料里有沒(méi)有添加激素沒(méi)有必然關(guān)系。