皮肚，俗稱(chēng)干肉皮，制作時(shí)先要把豬肉皮曬干，然后再用油炸，肉皮里就充滿(mǎn)了氣泡，再燉煮、涼拌，口感彈滑，鮮美多汁，而且還營(yíng)養豐富、價(jià)錢(qián)實(shí)惠。所以在許多地方，特別是江淮地區，這道小吃都備受歡迎。可這生意一好，就開(kāi)始有人渾水摸魚(yú)、不講質(zhì)量了。

　　城郊村位于江蘇省淮安市淮安區城鄉結合部，走進(jìn)村子，大街小巷滿(mǎn)眼都是正在晾曬的豬肉皮。

　　制作皮肚的原料都是從廣東等地進(jìn)的豬肉皮，為了讓成品皮肚變得更白、保存期限更長(cháng)，有的村民在皮肚加工過(guò)程中曾經(jīng)使用了吊白塊和雙氧水等工業(yè)添加劑。

　　去年5月，城郊村洛某、胡某等三名村民因為涉嫌制作銷(xiāo)售毒皮肚被警方抓獲。洛某、胡某分別以生產(chǎn)、銷(xiāo)售有毒、有害食品罪被判處有期徒刑13年。媒體曝光，政府整治，再加上違法村民被判刑，一時(shí)間，城郊村的違法皮肚加工有所收斂，加工點(diǎn)也由過(guò)去100多家下降到了50多家。但是，最近有知情人說(shuō)，城郊村這里仍然有人鋌而走險，使用吊白塊、雙氧水、洗潔精等制作皮肚，只不過(guò)他們不再像以前那么明目張膽了。

　　10月23日深夜，記者來(lái)到城郊村，空氣中彌漫著(zhù)難聞的氣味，循著(zhù)氣味，記者找到正在制作皮肚的加工點(diǎn)。幾個(gè)加工點(diǎn)衛生狀況都是不堪入目，煮熟的豬肉皮隨意堆放在地上，污水橫流。

　　記者目睹了村民制作皮肚的過(guò)程。在這個(gè)皮肚加工點(diǎn)，記者在墻角處看到了一袋明礬。村民承認在清洗豬皮時(shí)使用了明礬。雖然對明礬的用量國家沒(méi)有硬性的規定，但過(guò)量添加依然會(huì )對人體造成傷害。

　　記者走訪(fǎng)了多家深夜加工皮肚的加工點(diǎn)，村民們都說(shuō)沒(méi)有使用吊白塊，但知情人告訴記者，是否加了吊白塊，其實(shí)從皮子的顏色上就可以作出判斷。在城郊村，村民通常把加工過(guò)程中加入吊白塊、雙氧水制作出來(lái)的皮肚叫“白皮子”，沒(méi)有加入添加劑的叫“黑皮子”。觀(guān)察遍布大街小巷的豬皮，有少量正在晾曬的豬皮有些黑，而大部分看上去白得不太正常。

　　那么這些深夜加工的皮肚到底有沒(méi)有被加吊白塊呢？10月24日上午，記者來(lái)到淮城鎮政府，希望鎮村干部和職能部門(mén)的工作人員能到村里做個(gè)檢查。然而半小時(shí)后，記者在城郊村卻看到了這樣的情景：一些加工戶(hù)們正在收拾晾曬在房頂的豬皮，而剛剛還晾在地上的豬皮，此時(shí)卻都不見(jiàn)了。

　　十多分鐘后，當執法人員出現在城郊村開(kāi)始檢查時(shí)，發(fā)現只有個(gè)別的皮肚加工點(diǎn)開(kāi)著(zhù)門(mén)。在這里，執法人員沒(méi)有發(fā)現使用吊白塊、雙氧水的現象，個(gè)別村民只承認他們用洗潔精清洗了肉皮。剛剛還都晾曬很多豬皮的城郊村此時(shí)顯得很安靜，50多家皮肚加工點(diǎn)大都關(guān)緊了院門(mén)，使得執法檢查無(wú)法進(jìn)行。

　　執法檢查結束后，知情人告訴了記者真實(shí)情況：“你們去了鎮政府，電話(huà)就到村里了。村里馬上出來(lái)叫人家都收了，你們后來(lái)的時(shí)候，皮子已經(jīng)收掉了，有的人家把皮子都轉移走了。”

　　其實(shí)，像剛才看到過(guò)的檢查，過(guò)去也搞過(guò)不少，但是這樣的檢查，顯然不能解決問(wèn)題。這已經(jīng)引起了淮安市市、區兩級政府的高度重視。現在，城郊村59個(gè)皮肚加工戶(hù)，都被要求停業(yè)整頓；當地干部也深入到每家每戶(hù)、進(jìn)行檢查宣導。為了消除隱患、根治頑疾，當地政府還將建立加工集中區，引導肉皮加工戶(hù)變一家一戶(hù)的分散經(jīng)營(yíng)為統一集中生產(chǎn)，這既有利于形成規模效益，又便于監督執法，目的就在于不留死角、標本兼治。