美國一項研究證實(shí)，進(jìn)餐時(shí)喝點(diǎn)醋能輔助降低餐后血糖，對糖尿病前期的糖友效果最明顯！

檸檬酸促進(jìn)糖代謝

很早以前人們就知道醋是好東西，隨著(zhù)人們養生意識的提高以及科學(xué)研究的發(fā)展，醋的健康功效重新受人矚目。

醋的主要成分——醋酸在人體內會(huì )轉化為檸檬酸，使葡萄糖為身體提供能量時(shí)進(jìn)行的檸檬酸循環(huán)更加順利。有報告表明，每餐都攝入1大勺醋，既能夠降低飯后血糖的上升速度，抑制胰島素的分泌，又可以減少血液中的膽固醇總量，降低血壓。

氨基酸含量超群的黑醋

醋還有一個(gè)特點(diǎn)，就是含有豐富的氨基酸。研究發(fā)現其中的藻朊酸具有抑制血壓上升的作用。原料和釀造方法不同，醋的種類(lèi)各異。

現在備受關(guān)注的黑醋以糙米等谷物為原料，經(jīng)1年至數年緩慢發(fā)酵釀制而成，因此其中的氨基酸不論是種類(lèi)還是含量都十分驚人。現在比較流行的還有米醋、蘋(píng)果醋、葡萄酒醋等醋類(lèi)，風(fēng)味和酸度都有所不同。醋漬小菜、沙拉、燉菜都可以用醋來(lái)調味。

試驗喝醋與不喝醋的血糖對比

美國科學(xué)家進(jìn)行過(guò)一項研究，觀(guān)察8名對照者、11名胰島素抵抗的糖尿病前期病人及10例2型糖尿病人(都未用過(guò)降糖藥)。

試驗者先空腹喝一杯淡醋(20克蘋(píng)果醋、40克水加一茶匙糖精調味)，2分鐘后進(jìn)早餐(面包圈、奶油及橙汁共87克碳水化合物)；對照者則不喝醋，空腹喝糖精水后進(jìn)早餐。

空腹及餐后定時(shí)測血糖及血胰島素。每人均作試驗及對照，一周后交叉進(jìn)行。結果發(fā)現，喝醋能使餐后血糖下降，以糖尿病前期者下降最多。

瑞典研究人員的另一項研究，要求12名健康者試驗時(shí)吃一塊浸有18、23或28克醋的白面包，12～14分鐘內吃完，同時(shí)可喝水、茶或咖啡。

對照時(shí)則吃不浸醋的白面包。也是一周后試驗和對照交叉進(jìn)行，也都測餐后血糖及胰島素。結果發(fā)現吃浸醋面包餐后30分鐘的血糖及血胰島素均較對照時(shí)低，而且吃醋面包者感到耐饑不易餓。

美國的研究還意外地發(fā)現，連續早、中兩餐前均喝淡醋者4周后，體重平均降2磅，未喝醋者體重不變，但血脂異常無(wú)作用。還有些類(lèi)似研究，都說(shuō)明喝些醋對血糖有好處，糖尿病前期可減少發(fā)展為糖尿病的機率，已是糖尿病者可減輕病情。

但喝的醋至少要5％的醋酸才有效。至于為什么醋有此作用?體外和動(dòng)物實(shí)驗研究中認為，醋酸可抑制雙糖酶，使食物的血糖指數降低(即相對的升高血糖程度)，還能使骨骼肌中的葡萄糖-6-磷酸增加，其作用類(lèi)似于糖苷酶抑制制劑二甲雙胍。

糖尿病人多吃點(diǎn)醋是有益的。但切記它不是藥，不能替代正規的降糖藥，只能說(shuō)是輔助治療的保健食品。

糖友可以這樣來(lái)喝醋

雖說(shuō)每餐攝入一大匙醋對身體有好處，但我們總不能每餐都吃醋漬小菜或沙拉吧。其實(shí)靈活地在其他菜肴里用點(diǎn)兒醋也未嘗不可。

在吃烤魚(yú)或嫩煎肉時(shí)可以用它來(lái)代替檸檬汁，炒蔬菜時(shí)放點(diǎn)兒醋還能使風(fēng)味更加清爽。如果覺(jué)得太麻煩，單喝醋也不錯，怕酸的人可以用水兌著(zhù)喝。

市面上賣(mài)的水果醋不僅充滿(mǎn)果香而且酸味比較溫和，特別適合那些怕酸的朋友。各種水果醋風(fēng)味各異，大家可各選所需。

醋的禁忌

1、胃酸分泌過(guò)多或胃潰瘍患者不宜食醋，因為醋會(huì )腐蝕胃腸粘膜，加重胃潰瘍。

2、空腹不宜喝醋，以免刺激胃部分泌大量胃酸，對胃壁造成傷害。

3、老人骨折治療和康復期不宜吃醋，因為醋可以軟化骨骼、脫鈣、破壞體內鈣平衡、加重骨質(zhì)疏松等。

專(zhuān)家提示

醋能夠促進(jìn)檸檬酸循環(huán)和糖代謝順利進(jìn)行，有效預防高血糖和代謝綜合征。