木糖醇是國內使用最廣泛，也是最容易買(mǎi)到的代糖。據說(shuō)它既有甜味又不會(huì )引起血糖升高，紛紛有糖友用它來(lái)代替傳統的糖，只是這樣我們就能放心大膽地吃了嗎？

它是否影響血糖？口香糖、餅干、面包類(lèi)的木糖醇食品是否安全可靠？這是很多糖友關(guān)心的話(huà)題。今天，我們就來(lái)認識一下木糖醇。

糖醇是什么？它與傳統糖的區別？

糖醇是糖的化學(xué)還原物，它不是糖。它被人體利用的方式與傳統糖不同，對血糖影響較小，產(chǎn)生的熱量低，但是又像糖一樣具有甜味，沒(méi)有毒性，在食品加工中也表現出優(yōu)良的性質(zhì)，因此被我們開(kāi)發(fā)作為代糖。

就像糖有很多種，糖醇家族也有很多成員，包括木糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇、甘露糖醇、赤蘚糖醇等，在國內食品市場(chǎng)上最常見(jiàn)的是木糖醇、山梨糖醇和麥芽糖醇。

木糖醇從哪里來(lái)？

木糖醇并不是人類(lèi)創(chuàng )造出來(lái)的，它廣泛存在于自然界中，許多水果、蔬菜、谷物中都有少量木糖醇的存在。木糖醇也是我們人體糖代謝的一種中間產(chǎn)物，也就是說(shuō)，我們的身體在利用糖的過(guò)程中可以生產(chǎn)少量的木糖醇出來(lái)。而用于食品的木糖醇則是由玉米芯、甘蔗渣等含糖作物工業(yè)加工得到的。

木糖醇會(huì )影響血糖嗎？

被我們吃下去的木糖醇，只有不到一半在小腸被吸收，剩下的部分進(jìn)入大腸，成為益生菌的食物。在小腸被吸收的木糖醇不會(huì )轉變成血糖，而是直接被身體用來(lái)制造能量，或者被轉化成糖原儲存在肝臟里。但是，糖友們注意了！儲存的糖原可以分解成血糖！所以木糖醇并不是一點(diǎn)都不影響血糖，也不是不產(chǎn)生熱量！只不過(guò)它對血糖的影響很小，作用很慢，具有一定延時(shí)，產(chǎn)生的能量也比一般的糖類(lèi)低——木糖醇的升糖指數*只有7，而蔗糖的升糖指數高達約70；每克木糖醇可以產(chǎn)生2.4千卡的熱量，而一般的糖類(lèi)每克可以產(chǎn)生4千卡的熱量。

升糖指數：反映某種食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力，是反映某種食物引起血糖升高程度的指標。

因此，木糖醇雖然對我們血糖控制來(lái)說(shuō)是非常友好的甜味替代品，但我們也不能毫無(wú)限制地吃。尤其是，木糖醇的甜度只有蔗糖的40%，若要達到相同的甜度，我們需要放比蔗糖更大量的木糖醇。

木糖醇食用量較大，雖然對血糖的影響不會(huì )非常劇烈，但是我們還要考慮木糖醇所產(chǎn)生的熱量，因為熱量過(guò)多，會(huì )影響我們的糖代謝和脂代謝。

另外，木糖醇除了能為我們提供能量之外，并沒(méi)有其他營(yíng)養價(jià)值，對于預防齲齒和改善腸道菌群等這些可能的益處也僅僅停留在理論上，并沒(méi)有得到研究證實(shí)，所以我們也不要過(guò)度推崇它。

木糖醇安全嗎？

木糖醇早在1963年就在美國被批準使用于食品，至今已經(jīng)使用了半個(gè)多世紀。經(jīng)過(guò)大量研究，木糖醇被認為安全無(wú)毒，對孕婦和胎兒、乳母和嬰兒也沒(méi)有不良影響。一般認為，成人每天食用不超過(guò)50克，兒童每天食用不超過(guò)20克，都是絕對安全的。

但是，大量食用木糖醇會(huì )導致脹氣和腹瀉，兒童和一些對糖醇耐受程度低的人尤其敏感，多吃一些木糖醇口香糖就會(huì )引起腸鳴、脹氣、甚至腹瀉。初次接觸糖醇類(lèi)代糖的糖友，建議先少量嘗試，再逐漸加量，讓腸道慢慢適應。2歲以下嬰幼兒不建議食用木糖醇和其他糖醇，5歲以下兒童最好不食用糖醇或謹慎食用。

溫馨小貼士：木糖醇對狗狗有劇毒，千萬(wàn)不要給狗狗嘗木糖醇食品哦！

木糖醇餅干和面包可以吃嗎？

當然可以！但是要注意，雖然木糖醇對血糖的影響很小，但是餅干和面包本身還含有大量淀粉，不要舍本逐末，忽略了淀粉對血糖的影響。另外，由于木糖醇的吸濕性，其制作的餅干會(huì )比較潮濕，不容易蓬松，所以木糖醇餅干往往需要加更多的脂肪才能達到良好的口感，我們選購時(shí)不要忘記看清配料表和營(yíng)養標簽，選擇健康的品種。