糖尿病不能吃面？醫生建議吃死面沒(méi)關(guān)系

2019-11-06 來(lái)源：康順人生標簽：掌上醫生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥 cps聯(lián)盟美容護膚

摘要：其實(shí)不管是哪種面食，和面的時(shí)候都是有講究的，哪些主食需要發(fā)面，哪些主食需要死面，哪些主食需要面軟一點(diǎn)，哪些需要硬一點(diǎn)。如果你喜歡吃面食的話(huà)，這些知識不可不知哦。

面食可謂是北方人的最?lèi)?ài)，我們常吃的面食種類(lèi)很多，比如面條、饅頭、花卷、燒餅、餃子等等。細心的人會(huì )發(fā)現，怎么都是面粉制作出來(lái)的主食，吃起來(lái)的口感卻不太一樣呢。

其實(shí)不管是哪種面食，和面的時(shí)候都是有講究的，哪些主食需要發(fā)面，哪些主食需要死面，哪些主食需要面軟一點(diǎn)，哪些需要硬一點(diǎn)。如果你喜歡吃面食的話(huà)，這些知識不可不知哦。

今天我們來(lái)對比分析一下，發(fā)面和死面之間有哪些區別呢？哪種更適合血糖高的人食用？

從制作工藝上來(lái)說(shuō)：

發(fā)面跟死面制作工藝上最大的不同就是發(fā)面使用了酵母，而死面只用清水和面粉即可。發(fā)面的過(guò)程需要酵母加入其中，然后放置一段時(shí)間，這個(gè)時(shí)候酵母菌會(huì )在有氧的條件下，跟淀粉發(fā)生反應產(chǎn)生二氧化碳，這也就是為什么發(fā)過(guò)面看起來(lái)更加蓬松的原因。

死面由于只使用了清水和面粉，所以摸起來(lái)韌性很強。而發(fā)面經(jīng)過(guò)一段時(shí)間過(guò)后，表面會(huì )形成多孔的結構，按一下松松軟軟的，如果面團上被按壓的部位回彈了，說(shuō)明還沒(méi)有完全發(fā)酵好，要再等一段時(shí)間，直到用手觸碰時(shí)不會(huì )出現回彈現象。

從使用用途來(lái)說(shuō)：

經(jīng)常吃面食的人會(huì )發(fā)現，吃包子、饅頭的口感和吃餃子、餡餅極不相同，這就是因為包子、饅頭這些食物一般使用的是發(fā)面，而煮餃子、烙餡餅、煮面條時(shí)則會(huì )使用死面。

前文已經(jīng)提到，死面的韌性要比發(fā)面強，且耐受得住高溫，所以更適合制作煮、烙、煎等類(lèi)的主食。發(fā)面則更適合蒸包子、蒸饅頭等主食，吃起來(lái)松松軟軟的口感很好。

從營(yíng)養價(jià)值來(lái)說(shuō)：

雖然發(fā)面和死面，主要成分都是面粉，營(yíng)養價(jià)值上不會(huì )有太大的區別。但是發(fā)面添加了酵母，經(jīng)過(guò)發(fā)酵的過(guò)程中，維生素B族的含量會(huì )出現上升趨勢。另外，酵母中本身屬于維生素B族含量較高的食物。

以維生素B2為例，每100g鮮酵母中維生素B2的含量大約為0.81mg，比我們平時(shí)常吃的小麥胚芽、雞肝、鵝蛋黃中的含量還要高。

從升糖指數來(lái)說(shuō)：

發(fā)面在制作過(guò)程中，淀粉的結構發(fā)生了很大的改變，雖然吃起來(lái)更容易消化，但是從升糖指數來(lái)說(shuō)卻明顯高于死面。所以糖尿病患者可以選擇直鏈淀粉較多的死面制作出來(lái)的主食，可以大大避免血糖的快速上升。

如果是本身消化不是很好的人或老人、孩子等，則可以選擇多吃一些饅頭、包子等發(fā)面制作出來(lái)的主食。

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1.本品用于單純飲食控制及體育鍛煉治療無(wú)效的2型糖尿病，特別是肥胖的2型糖尿病。 2.對于1型或2型糖尿病,本品與胰島素合用,可增加胰島素的降血糖作用,減少胰島素用量,防止低血糖發(fā)生。 3.本品也可與磺酰脲類(lèi)口服降血糖藥合用，具協(xié)同作用。

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本品配合飲食和運動(dòng)治療，用于經(jīng)二甲雙胍單藥治療血糖仍控制不佳或正在接受二者聯(lián)合治療的2型糖尿病患者。

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健客價(jià)：￥3