糖友們都知道飲食控制是調整血糖的重要方法之一，那在琳瑯滿(mǎn)目的食物面前，糖友該如何選擇適合自己的食物嗎？今天就給大家介紹一種堪稱(chēng)“植物胰島素”的食物——苦瓜。

苦瓜又名涼瓜，是葫蘆科植物，為一年生攀緣草本。“苦瓜味苦，南方人多食為蔬”。瓜雖苦，卻從不會(huì )把苦味兒傳給“別人”，苦瓜與其它食材相搭，仍然保持各自的味道，所以，國人喜歡苦瓜，送以“君子菜”的雅稱(chēng)。

苦瓜中的“苦瓜苷”素有“植物胰島素”的稱(chēng)號，它具有明顯的降糖、修復胰島的作用，對糖尿病療效顯著(zhù)。

苦瓜中的“苦瓜素”被譽(yù)為“脂肪殺手”，能減少脂肪和多糖的攝入，有助于預防心腦血管疾病。

苦瓜中的維生素C，具有保護細胞膜、防止動(dòng)脈粥樣硬化、保護心臟等作用。

苦瓜還有清熱祛暑、明目解毒的功效，因此是糖友們餐桌上的首選。

苦瓜炒雞蛋

苦瓜炒雞蛋，帶有淡淡的苦味，清香可口，口感脆爽，既清火，又不失營(yíng)養，最適合出現在炎炎夏日的飯桌上。

食材明細

苦瓜1根，雞蛋2個(gè)，洋蔥半個(gè)，油少許，食鹽適量

制作方法

1、苦瓜洗凈，對半切開(kāi)，去瓤后切薄片

2、過(guò)熱水焯30秒鐘立刻撈出浸涼水后控干備用

3、炒鍋入油加熱，下入蛋液滑炒；炒好的蛋液盛到盤(pán)子里

4、鍋中留少許底油，下入洋蔥翻炒，倒入苦瓜翻炒，加入適量的鹽翻炒均勻

5、倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻即可出鍋

苦瓜拌藕絲

苦瓜拌藕絲這道菜可清熱解毒，滋陰生津，健脾開(kāi)胃。適用于體虛肥胖型糖尿病患者。

食材明細

苦瓜200克，藕絲100克，芝麻油、姜絲、鹽、味精、白醋各適量。

制作方法

1、將苦瓜去子切絲。藕洗凈切絲備用。

2、鍋內放水燒沸，倒入苦瓜絲、藕絲、加點(diǎn)醋，氽燙至斷生，撈出備用。

3、將藕絲、苦瓜絲加芝麻油、鹽，味精、姜絲、白醋，拌勻即可。

苦瓜拌雞片

苦瓜拌雞片兼并苦瓜與雞肉優(yōu)點(diǎn)，雞肉蛋白質(zhì)含量較高，易被人體吸收入，有強壯身體的作用；而苦瓜有促進(jìn)飲食、防癌抗癌、降低血糖、清心明目的功效，是道養生好菜。

食材明細

雞肉300克，苦瓜200克，料酒25克，鹽3克，淀粉5克，植物油適量

制作方法

1、苦瓜洗凈劃開(kāi)挖去瓤后切成薄片，用精鹽腌過(guò)后在沸水中焯一下?lián)瞥鰝溆?/p>

2、雞肉切成薄片，用精鹽、料酒及淀粉調和攪勻

3、炒鍋置火上，放油燒熱，倒入拌好的雞片翻炒至8分熟時(shí)倒入焯好的苦瓜翻炒至熟即可出鍋

苦瓜鑲肉

這道菜既含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，也含有維生素、苦瓜苷、鈣鐵磷等，一般人群均可以食用。常食還能降低血糖、增強機體免疫力，使皮膚細嫩柔滑。因此是糖尿病患者、預防癌癥、痱子患者的不二選擇。

食材明細

苦瓜1條，絞肉300克，蔥姜末適量、料酒1小勺、鹽、糖、雞精適量、醬油1勺、蠔油1勺、香油適量、料酒1勺、水淀粉1大勺

制作方法

1、苦瓜洗凈，切成2厘米圈狀，去籽后放入開(kāi)水中焯一下，然后撈出放入涼水中

2、絞肉中加入蔥姜末、料酒、鹽、糖、雞精、醬油、蠔油、香油適量、料酒、水淀粉攪拌均勻

3、將肉餡塞入苦瓜圈中，中間再放一粒枸杞，把處理好的苦瓜碼入盤(pán)中，入鍋蒸6-8分鐘關(guān)火

4、把盤(pán)中蒸苦瓜的湯汁倒入鍋中，加入調料2煮滾，用水淀粉勾芡，把芡汁澆在整好的苦瓜上即可

苦瓜胡蘿卜蛋餅

苦瓜與胡蘿卜搭配的苦瓜胡蘿卜蛋餅，清香可口，去火、不油膩，做法也簡(jiǎn)單。早上的餐桌怎能少了它！

食材明細

苦瓜半根、胡蘿卜1根、雞蛋4個(gè)、鹽、油、蔥、面粉適量

制作方法

1、苦瓜去籽切粒，胡蘿卜切粒加鹽腌10分鐘

2、打入雞蛋，加入面粉和蔥末攪拌均勻

3、餅鐺加熱，加入少許油，倒入面糊，煎至兩面金黃即可出鍋

多吃苦瓜雖然益處多多，但也有禁忌：

1、脾胃虛寒和體質(zhì)虛弱者少吃

2、血壓或血糖偏低的人盡量少吃

3、經(jīng)期前后禁食

4、學(xué)齡前兒童少吃

5、苦瓜籽有毒禁食

6、烹飪中加熱時(shí)間不易過(guò)長(cháng)，會(huì )造成營(yíng)養成分的流失，降低修復胰島和預防心腦血管疾病的功效