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德專(zhuān)家建議糖尿病人應多吃水果蔬菜.

2018-04-15 來(lái)源:糖友同伴支持  標簽: 掌上醫生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護膚
摘要: 糖尿病人因為擔心食物中含有糖分加重病情,常常會(huì )減少食量,甚至少吃水果和蔬菜。而德國科學(xué)家最近研究認為,糖尿病人恰恰應多吃水果與蔬菜,才能保證體內必要的營(yíng)養。

 糖尿病人因為擔心食物中含有糖分加重病情,常常會(huì )減少食量,甚至少吃水果和蔬菜。而德國科學(xué)家最近研究認為,糖尿病人恰恰應多吃水果與蔬菜,才能保證體內必要的營(yíng)養。

 
據德國新聞電視臺報道,設在杜塞爾多夫大學(xué)的德國糖尿病研究所的科學(xué)家們日前對約1000名糖尿病患者進(jìn)行了調查,結果發(fā)現其中只有大約一半的人每天進(jìn)食少量水果與蔬菜,另有15.1%的人每天吃稍多于正常量的水果蔬菜,僅有3.7%的人每天會(huì )食用較多的水果與蔬菜。
 
科學(xué)家們介紹說(shuō),他們的調查顯示,正是那些每天多吃水果蔬菜的患者身體才相對較為健康。科學(xué)家指出,水果與蔬菜中的營(yíng)養物質(zhì)對糖尿病人保持健康具有更重要的作用。科學(xué)家建議,糖尿病患者應每天至少吃較通常食用量5倍的水果與蔬菜。
 
據統計,德國目前有約500至800萬(wàn)糖尿病患者,而預測表明,到2010年德國糖尿病患者將會(huì )達到1000萬(wàn)人,超過(guò)德國人口的10%。此外,以前糖尿病患者通常為老年人,而近年來(lái)有不少年輕人也成為該疾病的受害者。德國科學(xué)家認為,這主要是由于不健康的營(yíng)養攝入與缺乏運動(dòng)造成的。
 
糖尿病怎么吃水果才對?
 
糖尿病患者宜吃柚子、草莓、奇異果、石榴、柿子、木瓜、柑桔等帶酸味及維生素C豐富的水果。
 
可以選用哪些水果?
 
糖尿病患者選擇水果的依據主要是根據水果中含糖量及淀粉的含量,以及各種不同水果的血糖指數而定。
 
推薦選用:每100克水果中含糖量少于10克的水果,包括青瓜、西瓜、橙子、柚子、檸檬、桃子、李子、杏、枇杷、菠蘿、草莓、櫻桃等。此類(lèi)水果每100克可提供20-40千卡的能量。
 
慎重選用:每100克水果中含糖量為11-20克的水果,包括香蕉、石榴、甜瓜、橘子、蘋(píng)果、梨、荔枝、芒果等。此類(lèi)水果每100克可提供50-90千卡能量。
 
不宜選用:每100克水果中含糖量高于20克的水果,包括紅棗、紅果,特別是干棗、蜜棗、柿餅、葡萄干、杏干、桂圓等干果,以及果脯應禁止食用。含糖量特別高的新鮮水果,如紅富士蘋(píng)果、柿子、萊陽(yáng)梨、肥城桃、哈密瓜、玫瑰香葡萄、冬棗、黃桃等也不宜食用。此類(lèi)水果每100克提供的能量超過(guò)100千卡。
 
不少蔬菜可作為水果食用,如西紅柿、黃瓜、菜瓜等。每百克食品糖含量在5克以下,又富含維生素,完全可以代替水果,適合糖尿病人食用,可予推廣。
 
每天吃多少合適?
 
水果是糖尿病食譜的一部分。每100克新鮮水果產(chǎn)生的能量約為20-100千卡。嚴格地講,每天每個(gè)患者適宜吃多少水果都應該由營(yíng)養師進(jìn)行計算。但是一般情況下,血糖控制穩定的患者,每天可以吃150克左右含糖量低的新鮮水果。如果每天吃新鮮水果的量達到200-250克,就要從全天的主食中減掉25克(半兩),以免全天總能量超標。
 
什么時(shí)間吃水果好?
 
吃水果的時(shí)間最好選在兩餐之間,饑餓時(shí)或者體力活動(dòng)之后,作為能量和營(yíng)養素補充。通常可選在上午9點(diǎn)半左右,下午3點(diǎn)半左右,或者晚飯后1小時(shí)或睡前1小時(shí)。不提倡餐前或飯后立即吃水果,避免一次性攝入過(guò)多的碳水化合物,致使餐后血糖過(guò)高,加重胰腺的負擔。
 
每個(gè)人的具體情況不同,每種水果對血糖的作用也不一樣。家中有血糖儀的患者如果在吃水果之前,以及吃水果后2小時(shí)測一下血糖或尿糖,對了解自己能否吃此種水果,吃得是否過(guò)量,是很有幫助的。吃水果時(shí)間有講究
 
糖尿病患者“忌諱”糖分高食物眾所周知。那香甜水嫩的水果是吃還是不吃呢?可以吃,但得要吃得有“技術(shù)含量”。
 
吃了水果必須減少主食。把水果熱量折算到患者一天攝入總熱量中,以一天吃200克水果(一到兩個(gè)中等大小左右水果)為例,則主食建議減少25克,這樣才能保證全天飲食熱量平衡。即把水果熱量與其他食物進(jìn)行等份交換,不能因吃水果而導致熱量超標。同時(shí),對于糖尿病患者,大前提是水果要少吃,切莫大量吃。大量吃可能造成血糖迅速升高,而高血糖持續時(shí)間長(cháng)的話(huà),則會(huì )加重胰腺負擔。
 
吃水果時(shí)間非常有講究,忌餐前餐后吃,尤其不能在公眾場(chǎng)合聚餐、飯后上果盤(pán)時(shí)大肆進(jìn)食;宜作為“加餐”或睡前一小時(shí)吃。“加餐”即兩個(gè)正餐之間進(jìn)食水果,如上午9~10時(shí)、下午3~4時(shí),也可直接作為加餐食品,既預防低血糖,又可保持血糖不發(fā)生大的波動(dòng)。
 
假如跟正餐一起吃,會(huì )導致胰島素分泌、代謝受到影響,從而破壞其活性。所以對于又想吃水果又想控制血糖的患者,應為自己的水果餐制定科學(xué)規律的用餐時(shí)間。
 
多吃含糖低水果減輕胰腺負擔
 
西瓜、蘋(píng)果、獼猴桃含糖量比較低,醫生比較中意推薦此類(lèi)水果給糖尿病患者,因為此類(lèi)水果可以減輕患者的胰腺負擔,幫助其吸收到豐富的維生素、礦物質(zhì)和果膠,平衡飲食。
 
而其中的很多微量元素對于提高、改善糖尿病患者體內胰島素的活性也是很有幫助的。
 
含糖量較高的水果有
 
蕉(包括香蕉、大蕉等)、菠蘿、葡萄、甜橙(含豐富維生素,但是糖分很高)等,值得非常指出的是“爭議性”水果——華南地區代表水果荔枝。荔枝核可以降低血糖,適量進(jìn)食反而有助于治療糖尿病,是一味傳統的中藥。然而,也有不少人認為荔枝太甜、含糖多,不適合糖尿病患者,所以荔枝引發(fā)的個(gè)體差異很多,患者最好因人而異選擇性食用。另外,紅棗也是糖分非常高的食物。
 
吃水果前后兩小時(shí)自測血糖或尿糖
 
雖然糖分高低有公論,但類(lèi)似荔枝爭論,患者的個(gè)體化差異很大,有的人也可能吃了含糖量低的水果反而血糖升高速度很快,所以含糖低水果只能是推薦,仍然要自己檢測、摸索,尋找適合自己的水果。她提倡患者在控制血糖情況下進(jìn)食,即在吃水果前后兩小時(shí)測血糖或尿糖波動(dòng)大小,這樣可以把握自己能否進(jìn)食某類(lèi)水果。
 
假如沒(méi)有經(jīng)常出現高血糖或低血糖,可以多點(diǎn)選擇水果范圍,但假如血糖波動(dòng)大或出現異常,還是要暫時(shí)忌口,必須先控制好血糖再考慮享受水果。
 
糖尿病人吃什么蔬菜最好?
 
許多食物對糖尿病具有輔助降糖的功效。蔬菜中含有大量的膳食纖維,或以增加飽腹感,保持大便通暢,利于降低血糖。建議吃升糖指數低的蔬菜如黃瓜,西紅柿,青菜,芹菜等.
 
(1)苦瓜(每日80克,約1根)
 
苦瓜含一種類(lèi)胰島素的物質(zhì),能使血液中的葡萄糖軒換為熱量、降低血糖,幫被人稱(chēng)為“植物胰島素”。長(cháng)期服用不僅可以減輕人體胰島器官的負擔,還有利于胰島B細胞功能的恢復,起到保護胰島B細胞的作用。
 
(2)黃瓜(每日1根)
 
苦瓜味甘、性平、具有明顯的清熱解毒、生津止渴功效。黃瓜氣量低,含水量為96%-98%,并且有降血糖的作用,對不知道糖尿病人吃什么的患者來(lái)說(shuō),黃瓜是最也的亦蔬亦果的食物。

(3)香菇(每日4朵)
 
微量元素硒有與胰島素相類(lèi)的調節糖代謝的生理活性,香菇中含在較豐富的硒,能降低血糖、改善糖尿病癥狀。
 
(4)辣椒(鮮辣椒生日50克,干辣椒每日5克)
 
研究表明,賦予辣椒味的辣椒素能提高胰島素的分泌量,同時(shí)負責保護調節葡萄糖代謝的激素,能顯著(zhù)降低血糖水平。

(5)大蒜(每日3瓣)
 
大蒜中硒含量較多,對人體胰島素的合成可起到一定的作用。所以,糖尿病患者多食大蒜有助于減輕病情。大蒜(含蒜精)可以明顯抑制某些葡萄糖的生成酵素,多各異大蒜有助于糖尿病的防治。
 
(6)西紅柿(每日1-2個(gè))
 
西紅柿甘酸微寒,有生津止渴,健胃消食,涼血平肝,降低血壓的功效。西紅柿不但熱量低,還含有豐富的胡蘿卜素,B族維生素和維生素和維生素C,尤其是維生素P的含量居蔬菜之冠,適合糖尿病患者每日進(jìn)補。
 
(7)胡蘿卜(每日60克,約1根)
 
胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素,能有效對抗人體內的自由基,可降血糖,降血壓、強心等,經(jīng)常飲用胡蘿卜汁有助于防治糖尿病,預防血管硬化、降低膽固醇。
 
(8)芹菜(每日50克)
 
芹菜味甘性平,具有良好的平肝利尿作用,糖尿病患者取芹菜絞汁煮沸后服用,有降血糖的作用。
 
(9)菠菜(每日80-100克)
 
菠菜中有一種類(lèi)似胰島素的物質(zhì),作用與胰島素接近,能使血糖保持穩定,所以糖尿病患者(尤其是2型糖尿病患者)食用菠菜能較好的控制血糖。
 
(10)白菜花(每日70克)
 
鉻在改善糖尿病的糖耐量方面有很好的作用,白菜花中含有鉻,糖尿病患者長(cháng)期適量食用可以補充缺乏的鉻,改善糖耐量和血脂。
 
糖尿病人吃蔬菜的正確方法
 
避免久存:新鮮的青菜,存放過(guò)久便會(huì )慢慢損失維生素。如菠菜在20℃時(shí)放置一天,維生素C損失達84%。若要保存蔬菜,應在避光、通風(fēng)、干燥的地方貯存。
 
不丟棄富含維生素的部分:例如在吃豆芽時(shí)不要只吃上面的芽而將豆瓣丟掉。事實(shí)上,豆瓣中含有的維生素C比芽的部分多2~3倍。再如做蔬菜餃子餡時(shí)把菜汁擠掉,維生素會(huì )損失70%以上。切好菜后用油拌好,再加鹽和調料,這樣餡就不會(huì )出湯。
 
大火快炒:維生素C及B1都怕熱、怕煮。據測定,大火快炒的菜,維生素C損失僅17%;若炒后再燜,菜里的維生素C將損失59%。先將菜焯后擠掉水分再炒,維生素C的損失可達80%以上。所以炒菜要用旺火,這樣炒出來(lái)的菜,不僅色美味好,而且菜里的營(yíng)養損失也少。炒菜時(shí)加少許醋,也有利于維生素的保存。
 
燒好的菜馬上吃:蔬菜中的維生素B1,在燒好后溫熱的過(guò)程中可損失25%。燒好的白菜若溫熱15分鐘可損失維生素C20%,保溫30分鐘會(huì )再損失10%。假如青菜中的維生素C在烹調過(guò)程中損失20%,溶解在菜湯中損失25%,如果再在火上溫熱15分鐘會(huì )再損失20%,共計65%。
 
先沖洗再切菜:蔬菜不要在水中過(guò)度浸泡,浸泡可使維生素C和維生素B族丟失。蔬菜要先洗后切,切后即炒。若將菜切了再沖洗,大量維生素就會(huì )流失到水中。
 
不偏愛(ài)吃炒菜:蔬菜容易吸收油脂,一盤(pán)炒菜所含的油脂往往比一盤(pán)炸魚(yú)或炸排骨所含的油脂還多,所以最好不是純的好,或涼拌加少量油鹽為妙。
 
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