糖尿病食譜 · 燒二冬（冬菇燒冬筍）

2017-11-23 來(lái)源：血糖健康百科標簽：掌上醫生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥 cps聯(lián)盟美容護膚

摘要：冬筍和冬菇，在冬季，特別是在我國江南地區，是時(shí)令、鮮美的食材。燒二冬，就是冬菇燒冬筍，是一道方便簡(jiǎn)單的家常快菜，很適合這個(gè)季節食用。

　　冬筍和冬菇，在冬季，特別是在我國江南地區，是時(shí)令、鮮美的食材。燒二冬，就是冬菇燒冬筍，是一道方便簡(jiǎn)單的家常快菜，很適合這個(gè)季節食用。

　　制作步驟

　　原料：鮮香菇50克，或者干香菇約10克（約3～4朵）、冬筍150克；鹽、生抽、小蔥適量，油10克（約半湯匙）

　　烹調用具：不粘鍋

　　步驟：

　　1.冬筍、鮮香菇清洗干凈（如果是干香菇需要提前泡發(fā)）切小塊，待用；

　　2.不粘鍋燒熱，放油，下冬筍翻炒；

　　3.加入適量清水（或泡發(fā)干香菇的水、或雞湯等高湯）煮開(kāi)；

4.加入切好的香菇翻炒；

　　5.蓋上鍋蓋燜熟，約5～10分鐘，再加適量生抽，少放或者不放鹽，翻炒均勻；

　　6.出鍋，裝盤(pán)，撒少許蔥花裝飾。

　　營(yíng)養小貼士

　　1.熱量與營(yíng)養

　　這份燒二冬的熱量是166千卡，其它大部分微量營(yíng)養素含量都不算高，只有2.1克的膳食纖維最為突出。

　　2.烹調方法

　　「燒」，這種烹調方法，需要先起油鍋把原料斷生，用油比較大，通常口味咸鮮偏厚重，但除了干燒之外，都有一定量的湯汁留在盤(pán)底，注意不一并吃下就好。

　　這份燒二冬適合于1～2人食用，可以根據個(gè)人喜好，多放點(diǎn)香菇或多放點(diǎn)筍；只要吃了沒(méi)有明顯的脹腹不適感，不作量的限制。

　　如果大家對筍里面的草酸和澀味會(huì )有所擔心，「燒」的過(guò)程中加湯汁，比起油燜筍、炒筍片等做法，是有利于水溶性草酸去除的。

　　如果仍然有顧慮，也可以提前把筍塊焯熟，把焯完的水倒掉，然后正式燒煮的時(shí)間減短就好。

　　調味調色時(shí)，加的是生抽并且量較少，和一般的紅燒菜不同，出菜只略略呈淺紅色。

　　為了更好地控制鈉的攝入，市售有一種「減鹽醬油」可以選擇，它是用鉀鹽代替鈉鹽，實(shí)現鹽量減少約26%的作用的。

　　3.食材選擇

　　（1）冬筍

　　鮮美爽口的冬筍，素來(lái)享有「葷素百搭」的美譽(yù)，鮮味來(lái)自于大量的游離氨基酸。筍作為高膳食纖維食材，沒(méi)有多少能量，有助于增強短時(shí)性的飽腹感，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，對于糖尿病患者和減肥人群都是不錯的選擇。

　　論起筍的膳食纖維含量，其實(shí)還有比冬筍更強大的，那就是春筍。

　　同樣是100克的筍，春筍可比冬筍要多出2克纖維啊，其它維生素礦物質(zhì)的含量也比冬筍稍豐富些。而冬筍的蛋白質(zhì)含量比春筍也高一些，所以比較口感的話(huà)，春筍稍顯粗糙質(zhì)樸，冬筍則可能比較細嫩鮮美。

　　（2）冬菇

　　其實(shí)就是香菇啦，也被叫做花菇、香信，有著(zhù)高蛋白、低脂肪、富含多糖、多種氨基酸和維生素的優(yōu)點(diǎn)。

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