我國古代醫藥學(xué)家李時(shí)珍說(shuō):“苦瓜，苦寒無(wú)毒，降邪熱，解勞乏，清心明目。”說(shuō)明苦瓜有健脾開(kāi)胃、清熱祛暑、明目止痢、涼血解毒的作用。

　　現代醫藥學(xué)研究表明：苦瓜中含有的多種藥用活性成分，具有極高的營(yíng)養和藥用價(jià)值，一起來(lái)看看。

　　營(yíng)養價(jià)值

　　1、研究發(fā)現，苦瓜中的苦瓜皂甙具有輔助降糖的作用，堪稱(chēng)“植物胰島素”，而且有刺激胰島素釋放的功能。苦瓜每百克熱量為79.42千焦，升糖指數為24，建議每日80克為宜。

　　2、苦瓜所含的維生素C是絲瓜、菜瓜的10-20倍，居于瓜類(lèi)蔬菜之首。

　　3、苦瓜中的含有豐富的苦味甙和苦味素，其中苦瓜素被譽(yù)為“脂肪殺手”，一定程度上可抑制脂肪的吸收速度。

　　4、苦瓜性寒味苦，其根、莖、葉、花、果實(shí)和種子均可供藥用。夏季常吃苦瓜，具有消暑開(kāi)胃、清熱解毒的作用。

　　清炒苦瓜

　　食材：

　　苦瓜200克，姜片、蔥花、油、鹽、雞精各適量。

　　做法：

　　1、苦瓜洗凈去瓤，切片備用。

　　2、鍋置火上，倒油燒熱，先放姜片翻炒，再倒入苦瓜翻炒至熟，用鹽、雞精調味，散上蔥花，裝盤(pán)即可。

　　苦瓜拌芹菜

　　食材：

　　苦瓜、芹菜各150克，香油、鹽、芝麻醬各適量。

　　做法：

　　1、苦瓜洗凈去瓤，切成細絲；芹菜洗凈切小段。

　　2、用開(kāi)水將苦瓜和芹菜焯一下，再用涼開(kāi)水過(guò)一遍，瀝干水分，用香油、鹽、芝麻醬調味即可。

　　苦瓜搭配宜忌：

　　在炒苦瓜時(shí)，可與豬肝、瘦肉、洋蔥、青椒、茄子等食物搭配，不建議與排骨、豆腐、黃瓜等混炒，以免降低食物的營(yíng)養價(jià)值，或者阻礙食物（如排骨）中鈣的吸收！

　　溫馨提醒

　　1、苦瓜性寒，脾胃虛寒者不宜多食，以免導致引起胃痛、腹瀉等不適。

　　2、孕婦不宜食用苦瓜，因為苦瓜含有奎寧成分，奎寧會(huì )刺激子宮收縮，可能會(huì )引起流產(chǎn)。

　　3、女性經(jīng)期應少吃苦瓜，因為苦瓜性寒，易使血行減慢，影響月經(jīng)通暢。