寒冷的冬季相信火鍋是很多人的選擇，熱氣騰騰的火鍋，大家圍坐在一起，好像寒意都消失了。很多糖尿病人應該也難以抗拒火鍋帶來(lái)的誘惑力，但是糖尿病人的特殊體質(zhì)讓人有些擔心，那么糖尿病人是否可以吃火鍋？應該怎么吃火鍋呢？

　　營(yíng)養學(xué)家認為，糖尿病人是可以吃火鍋的，但不能什么都吃，要注意技巧才能吃得健康。那么，糖尿病人吃火鍋有什么技巧呢？下面一起來(lái)看看。

　　第一、沒(méi)營(yíng)養的菜品要少吃

　　營(yíng)養價(jià)值不高的菜品少吃，包括高能量、高膽固醇和高鹽分的菜品。

　　高能量菜品。主要包括肥牛、肥羊、羊尾等，這類(lèi)肉飽和脂肪含量高，能量高，過(guò)多食用容易造成能量過(guò)剩，增加肥胖風(fēng)險。建議大家在選擇牛羊肉時(shí)盡量選擇瘦一點(diǎn)的，那種有大理石花紋的牛羊肉脂肪特別高。另外，也可以用魚(yú)蝦貝類(lèi)、豆制品等代替部分牛羊肉，享受美味、保證蛋白質(zhì)攝入的同時(shí)降低了能量、飽和脂肪攝入。

　　高膽固醇菜品。主要包括豬腦、肥腸等內臟類(lèi)。這類(lèi)菜品雖然口感好，但膽固醇含量卻高得驚人，過(guò)多食用會(huì )增加心腦血管疾病風(fēng)險。此外，動(dòng)物內臟有害物質(zhì)殘留較多，不易去除。高脂血癥、高膽固醇患者應避免食用，一般健康人群也要少吃。

　　高鹽分菜品。主要包括午餐肉、香腸、魚(yú)丸、牛肉丸等加工肉制品，這些菜品在制作的過(guò)程中已經(jīng)加入不少鹽分和食品添加劑。吃火鍋時(shí)，鍋底、蘸料中也含有不少鹽，如果再食用加工肉制品，很容易造成鈉鹽攝入過(guò)量。

　　第二、無(wú)安全保證產(chǎn)品不要吃

　　可能存在安全問(wèn)題的食品不要吃，主要包括毛肚、百葉、黃喉、鴨血、鵝腸等。

　　毛肚、百葉、黃喉等水發(fā)產(chǎn)品。這類(lèi)食品常被報道用“甲醛”、“火堿”等有毒化學(xué)品處理，長(cháng)期食用會(huì )破壞神經(jīng)系統和消化系統，危害人體健康。一般來(lái)說(shuō)，用火堿和甲醛處理后的食物顯得又大又白，口感更脆，保鮮期也可延長(cháng)。綦翠華建議大家盡量選擇品牌火鍋店，產(chǎn)品安全比較有保障。

　　易染色食品。曾經(jīng)被媒體曝光的染色菜品主要有鴨血、海帶、金針菇、鮮竹筍、鴨腸等。部分作坊利用工業(yè)化學(xué)物對產(chǎn)品進(jìn)行“上色”處理，使菜品顏色鮮亮。消費者如果發(fā)現鮮鴨血、鮮鴨腸等的顏色過(guò)于鮮艷，海帶泛著(zhù)青色，就要提高警惕。

　　另外，雖然鮮腐竹、鮮豆皮的口感美味，但易腐爛變壞并招蠅蟲(chóng)，有些商家會(huì )用甲醛浸泡以保持新鮮，顏色鮮亮。所以這類(lèi)菜最好買(mǎi)干制品。

　　第三、注意控制好主食的量

　　一般在涮火鍋時(shí)，已經(jīng)吃進(jìn)去部分主食了，像面條、土豆、紅薯這些高淀粉的東西都應該算在主食里面。如果不夠的話(huà)，再吃點(diǎn)饅頭、米飯之類(lèi)。涮其他食物的時(shí)候脂肪已經(jīng)吃了不少，所以主食最好不要再吃炸饅頭之類(lèi)比較油的東西，吃一些米或面類(lèi)的純粹主食就很好了。涮菜味道已經(jīng)很鮮，主食可選淡味的。

　　有些糖尿病患者可能覺(jué)得吃粗糧對血糖的影響沒(méi)那么大，就有意識地涮些蕎麥面條等粗糧制品。其實(shí)涮火鍋時(shí)它們的升糖指數并不比普通糧食低。面條類(lèi)食品在鍋里煮的時(shí)間長(cháng)，消化、吸收的速度快，對血糖的影響更大。

　　第四、吃得要慢

　　有些人吃火鍋很注重口味，剛撈上來(lái)滾燙的東西就往嘴里送，調料也會(huì )選擇比較咸的和辣的，覺(jué)得這樣才有味，吃起來(lái)才過(guò)癮。這樣并不是合適的吃火鍋方式。吃過(guò)燙的東西，尤其是長(cháng)期吃，會(huì )造成口腔黏膜損傷。因為燙，吃的時(shí)候狼吞虎咽，速度快，很容易吃多了發(fā)胖。

　　第五、最好先吃菜

　　葷素菜都有的情況下，比較好的吃法是先吃菜，再吃飯，再吃肉，再吃菜。先吃菜和飯，讓肚中有些食物，再吃定額的肉，基本上就差不多了。如果先吃肉的話(huà)，因為肉的體積小，一不小心就容易吃多。

　　第六、少喝湯

　　有高尿酸血癥的糖尿病患者湯要盡量少喝，吃肉的時(shí)候要在水里涮一下，去掉上面沾附的湯。湯不能喝的另外一個(gè)原因是它的脂肪含量高，有高脂血癥、膽固醇血癥、高尿酸血癥的患者應該少喝湯。但是如果是純的青菜湯就沒(méi)有問(wèn)題。