膽固醇不限量，雞蛋放開(kāi)吃？

　　其實(shí)我國2013版《中國居民膳食營(yíng)養素參考攝入量》的報告里就已經(jīng)修改了膳食膽固醇參考量的標準，沒(méi)有設定膳食膽固醇攝入的上限，而在今年5月發(fā)布的《中國居民膳食指南(2016)》中，膽固醇不限量的問(wèn)題再次引起熱議。膽固醇的限制貌似從“獨木橋”擴寬成了“康莊大道”，普通大眾是否心存疑惑，到底膳食中的膽固醇是否可以放開(kāi)吃？

　　首先，美國新版膳食指南并非說(shuō)膽固醇完全無(wú)害，只是認為膳食中膽固醇不再是“過(guò)度攝入需要注意的營(yíng)養成分”，但膽固醇仍然是心血管健康的潛在威脅之一，且仍然強調過(guò)量攝入飽和脂肪酸會(huì )對50歲以上的人群構成健康危害。

　　人體中70％～80％的膽固醇是由肝臟合成的，每天合成大約1000毫克，是血液膽固醇的主要來(lái)源；其余20％～30％的膽固醇由食物攝入，大約300～500毫克。膳食膽固醇的吸收率一般只有30％左右，且隨著(zhù)攝入增加，其吸收率與內源性膽固醇的合成率均降低。此外，體內含有轉化食物膽固醇的酶，對膽固醇的吸收可進(jìn)行自我調控，正常情況下并不會(huì )導致膽固醇過(guò)剩。

　　既往有研究證明，血液中的膽固醇升高是動(dòng)脈粥樣硬化的最主要病因，因此考慮到心腦血管病高發(fā)的局面，建議飲食中控制膽固醇的攝入。現在發(fā)現，飲食膽固醇攝入與血液膽固醇水平無(wú)明顯相關(guān)，即使把外源性膽固醇控制在每日200毫克以下，LDL-C水平也只能降低3％～5％。日本的一項研究顯示，膽固醇的攝入量與腦中風(fēng)并無(wú)關(guān)聯(lián)，即使每天攝入768毫克膽固醇，也未發(fā)現與心血管疾病的發(fā)病率或死亡率有關(guān)聯(lián)。因此就有了現在對膽固醇的攝入不限量建議。

　　但是，請注意了！我們每天吃飯不是只吃一種營(yíng)養素、一種食物，是多種營(yíng)養素構成的，而且我們將各種食物同時(shí)吃，所以我們不該只看膳食中某一個(gè)營(yíng)養素對健康的影響，而要看整個(gè)膳食的全部作用。

　　因此，請大家明確，在新版的中國居民膳食指南中，雖然沒(méi)有設定膽固醇的所謂攝入上限，但同時(shí)特別強調了對膳食中飽和脂肪酸的控制，依然要求飽和脂肪酸的攝入不應超過(guò)每日總能量的10％。而現實(shí)生活中，往往飽和脂肪酸含量高的食物，膽固醇含量也很高，所以，我們更要注意少吃飽和脂肪酸含量高的食物，這樣看來(lái)并非可以隨便吃？

　　其實(shí)雞蛋中的飽和脂肪酸并不高，100克雞蛋中有585毫克膽固醇，3.4克飽和脂肪酸，您需要注意的是肥豬肉、豬油等所富含的飽和脂肪酸，另外容易被大家忽視的是奶油（你吃奶油其實(shí)就是在吃飽和脂肪，每100克奶油含209毫克膽固醇，42.8克飽和脂肪酸）。

　　在營(yíng)養界，雞蛋蛋白質(zhì)生物價(jià)高，氨基酸比例適當，易被消化吸收，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，尤其適合老年人的營(yíng)養需求。