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糖尿病患者:正確烹調方式幫你“敞開(kāi)吃”

2017-02-27 來(lái)源:濟南糖尿病醫院  標簽: 掌上醫生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護膚
摘要:烹調加工方式會(huì )對血糖生成指數產(chǎn)生影響,所以烹調時(shí)注意以下幾點(diǎn),就可以有效降低這個(gè)指數,預防血糖升高的同時(shí),還能兼顧營(yíng)養。

  “甜的要少吃,淀粉要少吃,水果最好也別多吃……”很多糖尿病患者為自己設定了非常嚴格的飲食控制,這也不敢吃,那也要忌口。然而,糖尿病治療專(zhuān)家卻認為:糖尿病患者的飲食控制是一門(mén)學(xué)問(wèn),也是控制血糖的手段之一,并非像普通人理解的那樣僅僅是“少吃一口”或“不吃糖”,而是一種營(yíng)養管理,矯枉過(guò)正只會(huì )加重病情。

  50歲的姚莉在體檢時(shí)發(fā)現血糖偏高,最終被確診為糖尿病。為了配合醫生的治療,她積極鍛煉、控制飲食,經(jīng)常不吃米飯,更不敢吃水果。近期的一次復診中,醫生發(fā)現姚莉的體重雖然下降了,但看起來(lái)很疲勞。一詢(xún)問(wèn),才發(fā)現姚莉陷入了現代糖尿病患者的治療誤區——節食過(guò)度。糖尿病患者控制飲食并不意味著(zhù)節食,能量攝入過(guò)少,就無(wú)法提供身體新陳代謝和臟腑器官所需的營(yíng)養,反而會(huì )加速人體組織器官的老化,進(jìn)一步危害健康。另外,糖尿病患者本來(lái)就有營(yíng)養吸收不良的問(wèn)題,如果過(guò)度節食或者挑選沒(méi)有營(yíng)養的食物,也會(huì )造成營(yíng)養不足,不但對治療糖尿病沒(méi)有好處,還可能把健康搞得更壞!怎樣管理飲食才科學(xué)呢?

  營(yíng)養素一個(gè)也不能少

  碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪是人體三大營(yíng)養物質(zhì),一個(gè)也不能少。只吃蛋白質(zhì)和蔬菜,不吃碳水化合物和水果會(huì )導致維生素、礦物質(zhì)攝入不足,輕則疲乏無(wú)力,重則會(huì )引起營(yíng)養缺乏。建議糖尿病患者正確飲食,碳水化合物提供的熱量仍需占總熱量的55%~60%,脂肪提供熱量不超過(guò)飲食總熱量的30%,蛋白質(zhì)應占10%~20%,同時(shí)多食用富含膳食纖維的食物,如天然燕麥、蕎麥、蔬菜的莖葉、水果等。總的原則是:每天飲食不低于1200千卡的熱量,糧食不得低于150克。

  糖尿病患者多尿,常可使水溶性維生素隨尿排出,因此要注意多吃富含水溶性維生素的食物,如蘑菇、海帶、紫菜等。

  4招降低“血糖生成指數”

  我們通常用“血糖生成指數”來(lái)反映某種食物升高血糖的速度和能力。把葡萄糖的血糖生成指數定為100,那么食物血糖生成指數大于70的,為高血糖生成指數食物;食物血糖生成指數小于55的,則為低血糖生成指數食物。

  烹調加工方式會(huì )對血糖生成指數產(chǎn)生影響,所以烹調時(shí)注意以下幾點(diǎn),就可以有效降低這個(gè)指數,預防血糖升高的同時(shí),還能兼顧營(yíng)養。

  1.粗糧不要細作。以面包為例,小麥粉面包的血糖生成指數約為70,但加入75%~80%大麥粒的面包則為34,所以,提倡用粗制粉制成的面包代替精白粉面包。

  2.簡(jiǎn)單就好。做飯時(shí)“偷點(diǎn)懶”,蔬菜能不切就不切,豆類(lèi)能整粒吃就不要磨,增加食物中的膳食纖維,多嚼幾下,讓腸道多運動(dòng),有利于血糖控制。

  3.增加主食中的蛋白質(zhì)。普通的小麥面條血糖生成指數為81.6,加雞蛋的小麥扁面條為55,增加食物總量中的蛋白質(zhì),就可以降低血糖生成。

  4.急火煮,少加水。食物的軟硬、生熟、稀稠、顆粒大小對食物血糖生成指數都有影響。因此,谷類(lèi)煮熟不必經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間的高溫煮燉。加工時(shí)間越長(cháng),溫度越高,水分越多,血糖生成指數也越高。

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