面條是一種制作簡(jiǎn)單，食用方便，營(yíng)養豐富，即可做主食又可做快餐的健康食品。對于糖友而言，如果選擇、烹飪或食用不當，吃面條容易導致血糖大幅度升高。本文告訴您三個(gè)方法，讓您放心吃面條，血糖也高不起來(lái)！

　　▌選擇筋道的面條

　　為了控制餐后血糖，糖尿病患者應當選擇筋力比較強、消化比較慢的面條，比如用硬粒小麥做成的通心粉，以及比較有韌性的意大利面，西方研究發(fā)現它們升血糖都比較慢。

　　中式面條，就選筋道的，即需要咀嚼時(shí)間長(cháng)的面條，有利于控制餐后血糖。

　　為了讓面條變筋道，需要提高面粉中蛋白質(zhì)的含量。方法很簡(jiǎn)單，可以用雞蛋和面，蛋清的蛋白質(zhì)能增加面條的筋力，而蛋黃中的卵磷脂能讓面條口感滑爽，也能起到減少面條粘連的效果。

　　▌先煮半熟，冷卻，再煮熟

　　先把面條加熱到半熟，然后撈出來(lái)放冷水中，冷透之后，繼續放在鍋里煮，就不容易煮爛了，口感比較筋道。

　　這個(gè)方法能使淀粉分子發(fā)生重新排列，質(zhì)地更為緊密，慢消化淀粉所占的比例上升。吃了之后，消化速度會(huì )比較慢，對于控制餐后血糖上升比較有益。

　　雖然加鹽，也能使面條變得筋道，但不推薦使用。

　　▌吃拌面，不吃湯面

　　湯面比干拌面易吸收，更容易升高血糖。拌面時(shí)配合大量蔬菜，并搭配一些富含蛋白質(zhì)的食物，如雞蛋、肉、蝦、豆腐等，加點(diǎn)醋拌面，這樣可以延緩餐后血糖的上升速度。

　　▌推薦糖友食用的面條

　　在雜糧當中，蕎麥和莜麥(裸燕麥)是餐后血糖反應較低的品種。純的蕎麥面、純的莜麥面，都非常有利于控制血糖，是適合糖尿病患者的好主食。

　　它們的B族維生素、鉀、鎂、鈣等含量，可溶性膳食纖維的含量以及類(lèi)黃酮等保健成分的含量都要比白面條高很多。