在談癌色變的現狀下，關(guān)于致癌、防癌的說(shuō)法和偏方滿(mǎn)天飛，但這些信息的可信度究竟有多高？美國癌癥協(xié)會(huì )(ACS)每5年發(fā)布一期關(guān)于飲食、營(yíng)養和體育運動(dòng)與癌癥預防之間關(guān)系的報告，作為對大眾的科學(xué)知識普及。

1..照食品會(huì )致癌嗎？

沒(méi)有證據證明輻照食品會(huì )致癌或者有損人體健康。輻照技術(shù)越來(lái)越多地被用來(lái)殺死食物中的有害細菌，以延長(cháng)它們的保質(zhì)期。輻照處理后，輻射不會(huì )停留在食物內，食用輻照食品好像也不會(huì )增加癌癥風(fēng)險。

15.應避免食用加工肉類(lèi)嗎？

一些研究發(fā)現，大量食用加工肉類(lèi)可以增加人們患結直腸癌和胃癌的風(fēng)險，其中部分原因可能是亞硝酸鹽。為了保持色澤和阻止細菌生長(cháng)，許多午餐肉、火腿和熱狗中均添加了亞硝酸鹽。食用加工肉類(lèi)和煙熏或鹽腌肉類(lèi)可增加人們對潛在致癌因子的攝入量，因此人們應盡可能減少食用這些肉類(lèi)。

16.烹飪肉類(lèi)如何影響癌癥風(fēng)險？

充分烹飪能殺死肉里的有害細菌，但是一些研究表明，高溫煎、烤、炸肉類(lèi)所產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)（多環(huán)芳烴或雜環(huán)芳香胺）可能會(huì )增加癌癥風(fēng)險。一些研究也發(fā)現，大量食肉的人群有更高的結直腸癌風(fēng)險，但仍不清楚高溫烹飪產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)（相比于肉中的其他物質(zhì)）在其中起了多大作用。

17.非營(yíng)養性甜味劑或糖替代品會(huì )

致癌嗎？

沒(méi)有證據證明人類(lèi)飲食水平的甜味劑會(huì )致癌。現有研究也沒(méi)能證實(shí)這些化合物與癌癥風(fēng)險之間的聯(lián)系。一些動(dòng)物研究表明，使用這些甜味劑可能與更高的膀胱癌和腦部腫瘤風(fēng)險有關(guān)，還可能與更高的白血病和淋巴瘤風(fēng)險有關(guān)，但是人群研究顯示，使用這些甜味劑并沒(méi)有增加人們患癌癥的風(fēng)險。

18.肥胖會(huì )增加癌癥風(fēng)險嗎？

會(huì )。超重或肥胖與人們更高的乳腺癌（絕經(jīng)后女性）、結直腸癌、子宮內膜癌、食道癌、腎癌、胰腺癌、膽囊癌（可能）患癌風(fēng)險有關(guān)。肥胖也可能與人們更高的肝癌、宮頸癌、卵巢癌以及非霍奇金淋巴瘤、多發(fā)性骨髓瘤和侵襲性前列腺癌的患癌風(fēng)險有關(guān)。

19.橄欖油會(huì )影響癌癥風(fēng)險嗎？

食用橄欖油與人們更低的心臟病風(fēng)險有關(guān)，但是就其對癌癥風(fēng)險的影響來(lái)說(shuō)，最可能的情況是不好不壞。雖然橄欖油富含單不飽和脂肪并可作為黃油和人造黃油的健康替代品，但它仍然是一個(gè)巨大的熱量來(lái)源，可極大地增加人們從飲食中獲得的熱量。

20.貼上“有機”標簽的食品能更有效地

降低癌癥風(fēng)險嗎？

生產(chǎn)有機食品的目的其實(shí)是為了促進(jìn)可持續農業(yè)生產(chǎn)，但是人們普遍認為有機食品可能會(huì )有益健康。同時(shí)，也有人在爭論有機農產(chǎn)品的營(yíng)養水平是否高于常規種植農產(chǎn)品的營(yíng)養水平。但是，目前尚沒(méi)有證據表明有機食品能更有效地降低癌癥風(fēng)險，或者提供其他耕作方法種出的類(lèi)似食物所沒(méi)有的健康益處。

21.食品中的殺蟲(chóng)劑和除草劑會(huì )

致癌嗎？

若殺蟲(chóng)劑和除草劑在工業(yè)、農業(yè)或其他工作場(chǎng)所使用不當，它們是有毒的。雖然蔬菜和水果中有時(shí)會(huì )含有少量的殺蟲(chóng)劑和除草劑，但絕大多數科學(xué)證據表明，總體來(lái)說(shuō)，吃蔬菜和水果有益健康且能預防癌癥。目前尚沒(méi)有證據表明食品中殘留的低劑量殺蟲(chóng)劑和除草劑會(huì )增加癌癥風(fēng)險。

22.增加體育活動(dòng)會(huì )降低癌癥風(fēng)險嗎？

會(huì )。對于進(jìn)行適量或大量體育運動(dòng)的人群來(lái)說(shuō)，患某些癌癥如乳腺癌、結腸癌、子宮內膜癌和晚期前列腺癌的風(fēng)險會(huì )更低。目前，有關(guān)體育運動(dòng)對其他癌癥風(fēng)險的直接影響的數據更加有限，但即便如此，體育運動(dòng)仍是人們達到和保持健康體重的一個(gè)關(guān)鍵因素，并且超重或肥胖與多種癌癥有關(guān)。因此，不管體育運動(dòng)是否影響了體重，運動(dòng)本身都降低某些癌癥的患癌風(fēng)險。

23.植物化學(xué)物是什么？

它們能降低癌癥風(fēng)險嗎？

“植物化學(xué)物”指的是由植物產(chǎn)生的多種化合物。其中有些化合物可保護植物免受昆蟲(chóng)損害或擁有其他重要功能，有些化合物則有抗氧化作用或者類(lèi)似激素的作用。因為食用蔬菜和水果與癌癥風(fēng)險降低有關(guān)，所以研究人員正在尋找產(chǎn)生有益作用的特定化合物。但是，目前尚沒(méi)有證據表明，以補充劑的形式攝入植物化學(xué)物對人體長(cháng)期健康有類(lèi)似于蔬菜、水果、豆類(lèi)和谷物的作用。

24.鹽飲食會(huì )增加癌癥風(fēng)險嗎？

有足夠的證據表明，食用大量腌泡食品可增加人們患胃癌、鼻咽癌和喉癌的風(fēng)險。因此減少腌泡食品的攝入量可能會(huì )有助于降低人們患某些癌癥的風(fēng)險。但是幾乎沒(méi)有證據表明，烹飪用鹽量或調味食物的用鹽量或食品加工過(guò)程中鹽的添加量會(huì )對癌癥風(fēng)險產(chǎn)生影響。

25.硒是什么？硒能降低癌癥風(fēng)險嗎？

硒是一種礦物質(zhì)，對人體的抗氧化防御機制有幫助。動(dòng)物研究已表明硒可能會(huì )預防癌癥。一項研究表明硒補充劑可能會(huì )降低人們患肺癌、結腸癌和前列腺癌的風(fēng)險。但是，一項大型臨床試驗并未發(fā)現硒補充劑能降低前列腺癌風(fēng)險，所以總體上說(shuō)，目前尚無(wú)足夠的證據證明硒補充劑可降低癌癥風(fēng)險。

26.大豆制品能降低癌癥風(fēng)險嗎？

大豆中的植物化學(xué)物質(zhì)具有微弱的雌激素樣活性，并可能有助于預防激素依賴(lài)性癌癥。有越來(lái)越多的證據表明食用傳統大豆制品比如豆腐可能會(huì )降低人們患乳腺癌、前列腺癌或子宮內膜癌的風(fēng)險。也有一些證據表明食用傳統大豆制品可能還會(huì )降低人們患某些其他癌癥的風(fēng)險。目前尚不清楚該結論是否適用于含有大豆分離蛋白或組織化大豆蛋白的食品。