在談癌色變的現狀下，關(guān)于致癌、防癌的說(shuō)法和偏方滿(mǎn)天飛，但這些信息的可信度究竟有多高？美國癌癥協(xié)會(huì )(ACS)每5年發(fā)布一期關(guān)于飲食、營(yíng)養和體育運動(dòng)與癌癥預防之間關(guān)系的報告，作為對大眾的科學(xué)知識普及。

1.飲酒會(huì )增加患癌風(fēng)險嗎？

是的，飲酒會(huì )增加人們患口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌、肝癌、乳腺癌、結腸癌和直腸癌的風(fēng)險。對某些癌癥而言，同時(shí)飲酒并吸煙所增加的患癌風(fēng)險遠高于只飲酒或只吸煙的風(fēng)險。規律的飲酒，即便每周的飲酒量很少，也可增加女性患乳腺癌的風(fēng)險。乳腺癌高危女性群體可以考慮戒酒。

２.=什么是抗氧化劑（物質(zhì)）？

它們與癌癥有什么關(guān)系？

抗氧化劑（物質(zhì)）包括維生素C、維生素E、類(lèi)胡蘿卜素（比如β-胡蘿卜素和維生素A）和其他植物化學(xué)物質(zhì)。研究顯示，多食用富含抗氧化劑（物質(zhì)）的蔬菜和水果可能會(huì )降低人們患某些癌癥的風(fēng)險。但是，這一結果并不一定是抗氧化劑（物質(zhì)）的作用，因為這些食物中還含有很多其他物質(zhì)。

多項研究發(fā)現，補充抗氧化劑（物質(zhì)）并不能降低患癌風(fēng)險。事實(shí)上，有研究發(fā)現，服用補充劑（物質(zhì)）的人群患癌風(fēng)險更高。

３.β-胡蘿卜素能降低患癌風(fēng)險嗎？

食用蔬菜和水果可降低患癌風(fēng)險，所以通過(guò)服用高劑量的β胡蘿卜素補充劑來(lái)降低癌癥風(fēng)險的觀(guān)點(diǎn)似乎是有道理的。但是，幾項大型研究結果表明事實(shí)并非如此。其中兩項研究讓吸煙的受試人群服用高劑量的β究胡蘿卜素補充劑來(lái)預防肺癌和其他癌癥，結果顯示服用這些補充劑反而增加了他們患肺癌的風(fēng)險。另一項研究則發(fā)現服用β胡蘿卜素補充劑既無(wú)好處也無(wú)害處。雖然食用含β胡蘿卜素的蔬菜和水果可能幫助預防癌癥，但是人們應該避免服用含大量β胡蘿卜素的補充劑，尤其是吸煙者。

４.鈣與癌癥有關(guān)嗎？

許多研究表明，高鈣食物可能有助于降低結直腸癌風(fēng)險，鈣補充劑也能適當地減少結直腸息肉的復發(fā)。但是，攝入過(guò)多的鈣（鈣補充劑來(lái)源或食物來(lái)源）可增加人們患前列腺癌的風(fēng)險。

５.喝咖啡會(huì )致癌嗎？

不會(huì )。咖啡和胰腺癌間是否存在聯(lián)系？這個(gè)問(wèn)題曾得到很多人的關(guān)注，但是最近的研究并未證實(shí)兩者存在聯(lián)系。目前尚沒(méi)有證據證明咖啡或咖啡因會(huì )增加癌癥風(fēng)險。

６.食補充劑能降低癌癥風(fēng)險嗎？

不能，至少根據目前的了解，答案是否定的。雖然富含蔬菜、水果和其他植物性食物的飲食可以降低癌癥風(fēng)險，但是膳食補充劑能夠降低癌癥風(fēng)險的結論尚未得到證實(shí)。

７.能否從營(yíng)養補充劑中獲取與蔬菜

和水果同等的營(yíng)養價(jià)值？

不能。蔬菜和水果中含有許多有益健康的化合物，這些化合物很可能需要一起攝入才能發(fā)揮有益作用。此外，天然食物中可能還有一些目前尚不為人知的重要化合物，膳食補充劑中不會(huì )含有這些化合物。某些膳食補充劑被描述為與蔬菜和水果擁有同等的營(yíng)養價(jià)值，但是他們的營(yíng)養含量或種類(lèi)只占天然食物中的很小部分。因此，食物才是維生素和礦物質(zhì)的最佳來(lái)源。

８.少吃脂肪會(huì )降低癌癥風(fēng)險嗎？

一些研究發(fā)現，在飲食習慣中含有高脂肪食物的國家，其國民患乳腺癌、前列腺癌、結腸癌和其他癌癥的風(fēng)險更高。但是，更深入的研究并未得出脂肪攝入會(huì )增加癌癥風(fēng)險，或者減少脂肪攝入會(huì )降低癌癥風(fēng)險的結論。目前尚沒(méi)有充足的證據證明個(gè)人攝入脂肪的總量會(huì )影響患癌風(fēng)險。

９.什么是膳食纖維？

膳食纖維能降低癌癥風(fēng)險嗎？

膳食纖維是指多種人體不能消化的植物性碳水化合物。干燥豆類(lèi)、蔬菜、全谷類(lèi)和水果是膳食纖維的優(yōu)質(zhì)來(lái)源。

最新研究表明，膳食纖維可降低某些癌癥的風(fēng)險，尤其是結直腸癌。但是目前尚不清楚這一作用是由膳食纖維還是高纖維食物中的其他成分產(chǎn)生的。因此，ACS建議人們食用全谷類(lèi)、蔬菜和水果等高纖維食物來(lái)幫助降低癌癥風(fēng)險，但并未明確建議服用膳食纖維補充劑。

10.吃魚(yú)能預防癌癥嗎？

魚(yú)肉富含ω-3脂肪酸。一些動(dòng)物實(shí)驗發(fā)現ω-3脂肪酸可以阻止癌癥的形成或減慢癌細胞的生長(cháng)，但是尚不清楚這些脂肪酸是否會(huì )降低人類(lèi)的癌癥風(fēng)險。一些研究發(fā)現，人工養殖的魚(yú)類(lèi)比野生魚(yú)類(lèi)含有更多的有害物質(zhì)，人們應該食用不同種類(lèi)的魚(yú)類(lèi)以降低攝入毒素的可能性。

11.什么是葉酸？

葉酸能降低癌癥風(fēng)險嗎？

葉酸是一種天然的B族維生素，很多蔬菜、豆類(lèi)、水果、全谷類(lèi)和強化早餐谷類(lèi)食品中都含有葉酸。20世紀90年代開(kāi)展的研究表明，缺乏葉酸可能會(huì )增加人們患結直腸癌和乳腺癌的風(fēng)險，對飲酒人群來(lái)說(shuō)尤其如此。但一些研究表明，葉酸補充劑會(huì )增加人們患前列腺癌、高級別結直腸息肉和乳腺癌的風(fēng)險，因為大多數人都能從飲食中攝入足夠的葉酸。

12.大蒜能降低癌癥風(fēng)險嗎？

針對大蒜能否降低癌癥風(fēng)險的研究正在進(jìn)行，一些研究表明大蒜可以降低結直腸癌的風(fēng)險。大蒜和其他蔥屬植物可以被列入到能夠降低癌癥風(fēng)險的推薦蔬菜目錄當中。但目前尚沒(méi)有充足證據證明蔥屬植物化合物補充劑能降低癌癥風(fēng)險。

13.什么是轉基因食品？

它們安全嗎？

轉基因食品或者生物工程食品以轉基因農作物為原材料，后者在播種前就添加其他植物或生物體的基因，其目的是增強農作物的抗蟲(chóng)性、減緩腐壞、改善口味、增加營(yíng)養成分或得到其他特性。

目前尚沒(méi)有證據證明市售的轉基因食品有損人體健康，也沒(méi)有證據證明這些添加的基因會(huì )增加或降低癌癥風(fēng)險。但是，缺乏證據并不意味著(zhù)證明了其安全性。