炒菜時(shí)四個(gè)習(xí)慣易致癌！

2018-04-24 來(lái)源：浙江省抗癌協(xié)會(huì) 標(biāo)簽：掌上醫(yī)生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥 cps聯(lián)盟美容護(hù)膚

摘要：有的人喜歡炒菜結(jié)束后，立馬關(guān)掉油煙機(jī)。事實(shí)上，油煙機(jī)排除廢氣也是需要時(shí)間的，當(dāng)炒菜結(jié)束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房。炒完菜后，不妨讓油煙機(jī)繼續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)3－5分鐘來(lái)確保有害氣體完全排出。

炒菜時(shí)的一些不良習(xí)慣也有可能成為致癌因素，以下4種錯(cuò)誤做法您是否犯過(guò)呢？

1.炒菜后不刷鍋接著炒易致癌

很多人為了省事或看鍋挺干凈的，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而，看似干凈的鍋表面會(huì)附著油脂和食物殘?jiān)?，?dāng)再次高溫加熱時(shí)，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。因此，每炒完一道菜都要將鍋認(rèn)真清洗干凈后再炒下一道。

2.炒完菜馬上就關(guān)油煙機(jī)易致癌

有的人喜歡炒菜結(jié)束后，立馬關(guān)掉油煙機(jī)。事實(shí)上，油煙機(jī)排除廢氣也是需要時(shí)間的，當(dāng)炒菜結(jié)束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房。炒完菜后，不妨讓油煙機(jī)繼續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)3－5分鐘來(lái)確保有害氣體完全排出。

3.油冒煙時(shí)才下鍋易致癌

油鍋冒煙時(shí)，油溫往往已經(jīng)達(dá)到200度以上了，此時(shí)才把菜下鍋的話，產(chǎn)生的致癌物會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。烹調(diào)時(shí)，應(yīng)控制油溫在150—180度左右。最簡(jiǎn)單的方法是把竹筷子插入油中，當(dāng)其四周冒出許多小氣泡時(shí)，就表示溫度夠熱，可以下鍋了。

4.炸過(guò)食物的油再炒菜易致癌

油經(jīng)過(guò)高溫加熱會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產(chǎn)物，當(dāng)繼續(xù)使用這種油高溫烹調(diào)時(shí)，致癌物產(chǎn)量會(huì)急劇增加。這類油應(yīng)該避免高溫加熱，可用來(lái)做花卷等面點(diǎn)。

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