眾所周知，癌癥仍是目前難以攻克的頑疾之一，而癌癥對人體健康造成的危害更是令人談癌色變。世界知名的癌癥學(xué)者杜爾和培托曾經(jīng)針對美國癌癥進(jìn)行過(guò)大規模的研究，對于癌癥發(fā)生原因結論是：飲食習慣(包括抽煙、喝酒)占有最大的影響力，占有50%以上。可見(jiàn)，日常防癌可以從生活的點(diǎn)滴小事做起。

　　終生不得癌是任何人都無(wú)法保證的，但做到飲食的7條鐵律，一定可以降低發(fā)生癌癥的機率，7條飲食鐵律如下：

　　一、盡量不要吃腌制、熏制和加工過(guò)的食物。腌制和加工過(guò)的食物的制作過(guò)程中，會(huì )人為地產(chǎn)生一種致癌物——亞硝胺類(lèi)，且數量不少，這種物質(zhì)幾乎可以引發(fā)人體所有的臟器腫瘤，其中以消化系統的腫瘤發(fā)病率最高。熏制食物，尤其是肉類(lèi)，在制作過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生苯并芘，該物質(zhì)為強致癌物，可誘發(fā)多種臟器和組織的腫瘤。因此，在日常生活中，盡量少食用腌制、熏制和加工過(guò)的食物。

　　二、不要吃隔夜飯菜。剩飯剩菜放置的時(shí)間越長(cháng)，其產(chǎn)生的亞硝酸鹽就越多，該物質(zhì)進(jìn)入體內會(huì )生成亞硝胺，有直接的誘發(fā)癌癥作用。有研究表明，剩飯剩菜在放入冰箱6小時(shí)之后，亞硝酸鹽類(lèi)物質(zhì)就已經(jīng)超出了國家標準，當在冰箱里放置18小時(shí)之后，亞硝酸鹽類(lèi)增長(cháng)達到4倍之多。

　　三、油炸食物盡量少吃，更不要長(cháng)期食用。油炸食物中的面粉和肉類(lèi)，在制作過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生丙烯酰胺物質(zhì)，該物質(zhì)進(jìn)入人體后會(huì )轉換為環(huán)氧丙酰胺，可誘發(fā)細胞突變。正因如此，丙烯酰胺又被營(yíng)養學(xué)界稱(chēng)為“丙毒”。

　　四、避免食用霉變食物。黃曲霉素最喜歡藏在發(fā)霉的食物里，尤其是淀粉含量高的花生、玉米、豆類(lèi)等食物。其毒性趕超砒霜68倍，而致癌力是腌制食品的700倍，比亞硝胺誘發(fā)肝癌的能力大75倍，比苯并芘大4000倍，號稱(chēng)致癌之王。

　　五、盡量少吃燒烤類(lèi)食物，盡量別配啤酒。燒烤類(lèi)食物會(huì )在制作過(guò)程中產(chǎn)生多環(huán)芳烴類(lèi)物質(zhì)，該物質(zhì)是極具有致癌作用的化合物，容易引起消化系統腫瘤。特別是吃燒烤搭配喝啤酒時(shí)，酒精會(huì )加速致癌物在體內的溶解，令其致癌性進(jìn)一步加強。

　　六、盡量不要吸煙飲酒。吸煙百害而無(wú)一益，是世界公認的致癌頭號殺手，而所有的酒精類(lèi)飲料，嚴格地說(shuō)，都因為其含有酒精而成為癌癥的誘發(fā)因素。有數據表明，長(cháng)期飲酒能讓肝癌的發(fā)生概率提高20%，腸癌的發(fā)生率提高18%。

　　七、每天食用紅肉不可超過(guò)80克。紅肉指的是在烹飪前呈現岀紅色的肉，如豬肉、牛肉、羊肉、兔肉等，紅肉中含有一種被視為外來(lái)分子的糖分子，由于人體本沒(méi)有這種分子，因此人體免疫系統會(huì )不斷產(chǎn)生抗體，進(jìn)而導致炎癥，促發(fā)腫瘤形成。因此，建議每天食用紅肉不超過(guò)80克，否則會(huì )有一定的致癌風(fēng)險。

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