盛夏出汗多，醋不僅是我們日常生活中不可缺少的調味品，還是一種藥物，具有許多重要作用，如：幫助消化，利于吸收，多吃點(diǎn)醋能提高胃酸濃度，增進(jìn)食欲并促進(jìn)消化液的分泌，促進(jìn)含鈣物質(zhì)析出鈣離子；調節體內酸堿平衡，減輕和消除疲勞；增強胃腸道的殺菌能力，增強肝臟機能；擴張血管，防止心血管疾病、糖尿病的發(fā)生。此外，夏天人易疲勞，醋酸具有促進(jìn)新陳代謝功效，可以幫助人們恢復精力，醋還有很強的抑制細菌能力，對傷寒、痢疾等腸道傳染病有預防作用。夏季涼拌菜加點(diǎn)醋可起到殺菌的作用，特別是涼拌海味食品如海蜇以及食用海產(chǎn)品加醋，可預防副溶血性弧菌食物中毒。醋漬食物不僅增加風(fēng)味，還可防腐。

　　日本學(xué)者經(jīng)過(guò)多年研究總結出食醋4大功效：

　　1.有助于食物中鈣、磷、鐵等物質(zhì)的吸收利用;

　　2.具有殺滅或抑制多種細菌的作用;

　　3.能降低血壓和血清膽固醇;

　　4.防止和消除身體疲勞。

　　夏天煨骨頭湯或燒魚(yú)時(shí)適當放些醋，可使食物中所含的鈣、磷溶解出來(lái)，有利于消化吸收。

　　涼拌菜中加點(diǎn)醋，既可殺菌，又能防腸道傳染病。

　　遇到打嗝時(shí)，用1小杯醋加入適量涼開(kāi)水，喝下即可止嗝。

　　腸燥便秘者，每天喝1杯加醋的涼開(kāi)水，有緩解排便困難的作用。

　　暈車(chē)、暈船者，出發(fā)前喝1小杯加醋的溫開(kāi)水，途中會(huì )舒服得多。

　　此外，醋煮花生或黃豆，具有降脂、降壓的功效。

　　食醋的選購和儲存方法

　　選購：選購食醋時(shí)，應從以下幾方面鑒別其質(zhì)量：一是看顏色。食醋有紅、白兩種，優(yōu)質(zhì)紅醋要求為琥珀色或紅棕色。優(yōu)質(zhì)白醋應無(wú)色透明。二是聞香味。優(yōu)質(zhì)醋具有酸味芳香，沒(méi)有其他氣味。三是嘗味道。優(yōu)質(zhì)醋酸度雖高但無(wú)刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不澀、無(wú)其他異味。此外，優(yōu)質(zhì)醋應透明澄清，濃度適當，沒(méi)有懸浮物、沉淀物、霉花浮膜。食醋從出廠(chǎng)時(shí)算起，瓶裝醋三個(gè)月內不得有霉花浮膜等變質(zhì)現象。真醋的顏色為棕紅色或無(wú)色透明，有光澤，有熏香或酯香或醇香；酸味柔和、稍帶甜味、不澀、回味綿長(cháng)；濃度適當，無(wú)沉淀物。假醋多用工業(yè)醋酸直接兌水而成，顏色淺淡、發(fā)烏；開(kāi)瓶時(shí)酸氣沖眼睛，無(wú)香味；口味單薄，除酸味外，有明顯苦澀味；有沉淀物和懸浮物。

　　保存：盛裝散裝醋的瓶子一定要干凈無(wú)水。在裝食醋的瓶中加入幾滴白酒和少量食鹽，混勻后放置，可使食醋變香，不容易長(cháng)白醭，可貯存較長(cháng)時(shí)間。也可在盛醋的瓶中加入少許香油，使表面覆蓋一層薄薄的油膜，防止醋發(fā)霉變質(zhì)。在醋瓶中放一段蔥白、幾個(gè)蒜瓣，亦可起到防霉的作用。此外，食醋不宜用銅器盛放，因為銅會(huì )與醋酸等發(fā)生化學(xué)反應，產(chǎn)生醋酸銅等物質(zhì)，食之于健康不利。

　　夏天吃醋好處多，別錯過(guò)了哦。