甘藍是十字花科植物，其多個(gè)變種，如花椰菜(菜花)、結球甘藍(卷心菜、洋白菜、圓白菜)、芥藍、西蘭花(綠菜花)、苤藍(撇藍)等是被人類(lèi)廣泛食用的蔬菜。甘藍原產(chǎn)于歐洲，于荷蘭統治臺灣時(shí)期所引進(jìn)，據日本人稱(chēng)許其營(yíng)養價(jià)值如人參，因此又稱(chēng)“高麗菜”。

　　唐代《本草拾遺》也記載甘藍菜的好處：“補骨髓，利五臟六腑，利關(guān)節，通經(jīng)絡(luò )中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣。”，可見(jiàn)自古甘藍菜即被視為具有多重功效的健康食物。彰基體系醫院總院廖珮吟營(yíng)養師也指出，近年來(lái)，甘藍菜廣泛被作為研究，發(fā)現食用可能帶來(lái)以下4大好處：

　　抗癌

　　甘藍菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑和抗炎相關(guān)慢性疾病的預防，包含癌癥和冠狀動(dòng)脈疾病。其豐富的抗氧化成分，可增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產(chǎn)生的傷害，也可預防癌細胞轉移。

　　改善胃潰瘍

　　甘藍菜富含甲硫丁氨酸，，常見(jiàn)于甘藍菜、萵苣、苜蓿芽。等綠色植物中，此成分可能幫助消化性潰瘍的癒合。

　　改善血糖、血脂

　　近期研究發(fā)現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗，另外，一顆甘藍菜約含7.8克的纖維質(zhì)，而足夠的纖維攝取可以延緩飯后血糖上升、促進(jìn)血脂肪的代謝。

　　維持骨骼密度

　　維持骨骼密度除了足夠鈣質(zhì)、維生素D之外，還需要多種營(yíng)養素來(lái)維持骨骼的新陳代謝，其中之一就是維生素K。維生素K是協(xié)助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與維持骨骼密度有關(guān)。每100克的甘藍菜富含約100～200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量，避免維生素K缺乏。

　　由于甘藍菜盛產(chǎn)于秋、冬季，建議選擇葉脈細且完整、未經(jīng)切割的，避免營(yíng)養素流失；而顏色翠綠代表新鮮，若葉緣出現微黃則表示可能已切割放置許久。另外，選購時(shí)也可拍打甘藍菜，聲音越響亮代表越扎實(shí)！倘若無(wú)法一次食用完畢，則建議使用保鮮膜或塑膠袋封存放進(jìn)冷藏柜保鮮。