據《都市快報》報道，杭州一男子突然患上橫紋肌溶解綜合征，可能與發(fā)病前吃過(guò)小龍蝦有關(guān)。一直以來(lái)，網(wǎng)絡(luò )上關(guān)于小龍蝦在臭水溝里長(cháng)大等傳聞不絕于耳。記者特邀上海海洋大學(xué)食品學(xué)院水產(chǎn)品加工及貯藏工程系主任陳舜勝教授針對這些問(wèn)題逐一解讀。

　　小龍蝦是在臭水溝里長(cháng)大的嗎？小龍蝦的適應能力很強，在干凈和污泥環(huán)境中都能生存。相比之下，在清潔水質(zhì)中，小龍蝦能吃到新鮮食物，繁殖能力更強，個(gè)頭長(cháng)得也大。而臟的環(huán)境會(huì )使其生長(cháng)繁殖受到限制，這是因為，小龍蝦在生長(cháng)過(guò)程中要多次脫殼，污水環(huán)境會(huì )使其脫殼次數減少或不脫殼。陳舜勝指出，雖然沒(méi)有具體的統計數據，但可以說(shuō)，現在市面上絕大多數小龍蝦是清水養殖的。

　　小龍蝦富含重金屬嗎？事實(shí)上，小龍蝦對重金屬十分敏感，一方面，在重金屬超標的水體中，它們無(wú)法成功脫殼，也無(wú)法成活。另一方面，重金屬具有可積累性，自然界中食物鏈越高端的生物體內重金屬積累越多，而小龍蝦處于食物鏈的底端，所以，在正常養殖情況下，其重金屬殘留一般不會(huì )超標。陳舜勝告訴記者，他們曾對市場(chǎng)上的小龍蝦做過(guò)初步調查，目前市售小龍蝦中重金屬鎘、鉛、汞含量幾乎都沒(méi)有超標。湖北省出入境檢驗檢疫局技術(shù)中心也曾做過(guò)檢測，除蝦線(xiàn)部位外，小龍蝦的重金屬含量都達標。所以，吃小龍蝦導致重金屬中毒的可能性較小。

　　吃小龍蝦會(huì )導致肌溶解嗎？在烹飪前，商家為了節約時(shí)間和成本，一般會(huì )用洗蝦粉清洗小龍蝦。不少人認為，洗蝦粉中的工業(yè)強酸——“草酸”，是導致肌溶解的主要原因。陳舜勝告訴記者，目前關(guān)于吃小龍蝦導致肌溶解的證據非常少。美國普度大學(xué)農業(yè)與生物系食品工程專(zhuān)業(yè)博士云無(wú)心也指出，其實(shí)草酸在食物中廣泛存在，比如菠菜中就含有不少。雖說(shuō)草酸本身具有腐蝕性，只有短時(shí)間內大量食用，才會(huì )因刺激人體消化系統導致嘔吐惡心等癥狀。但目前肌溶解的病人沒(méi)有類(lèi)似癥狀，所以說(shuō)明草酸并不是導致肌溶解的元兇。

　　陳舜勝最后提醒，吃小龍蝦除了要去掉蝦頭和蝦殼外，還要除去蝦線(xiàn)，因為蝦線(xiàn)里面裝的是糞便，烹飪溫度和時(shí)間達不到要求可能藏有病菌。具體做法是，把小龍蝦的頭去掉后，剝開(kāi)蝦背殼，將蝦肉中間的一條從頭部延伸到尾部的細線(xiàn)去除，這條細線(xiàn)有的呈黑色，有的呈白色。