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羊肉吃法大比拼 補虛勞、祛寒冷、溫補氣血

2014-10-28 來(lái)源:健客網(wǎng)社區  標簽: 掌上醫生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護膚
摘要:羊肉被醫學(xué)家稱(chēng)為“血肉有情之品”,是進(jìn)補的好食材。羊肉性屬溫熱,可以補虛勞、祛寒冷、溫補氣血,尤其適合在秋冬季食用。

  羊肉做法有很多,燉、燜、涮、爆、烤最常見(jiàn)。每種方法有其風(fēng)味和特點(diǎn),營(yíng)養成分也不盡相同。記者采訪(fǎng)了上海中醫藥大學(xué)附屬龍華醫院臨床營(yíng)養科主任醫師蔡駿及國家烹調高級技師、山東旅游職業(yè)學(xué)院高級烹飪技師張亮,為大家解答各種羊肉做法的營(yíng)養區別以及如何才能吃對羊肉。

  燉、燜、蒸:原湯原汁。這能最大限度地保證營(yíng)養成分不丟失,滋補效果最佳。燉時(shí),營(yíng)養成分部分溶入湯里;燜、蒸時(shí),營(yíng)養成分基本還在肉里,適合嗜肉族。燉湯時(shí)先用一些羊腿骨、脊梁骨大火燉半小時(shí)成奶白色湯,撈出湯骨,再將洗過(guò)的羊肉放入鍋中,加入蔥、姜小火燉制。如果用砂鍋燉,風(fēng)味更好。

  涮:膻味小。很多人不喜歡羊肉的膻味,涮著(zhù)吃就可以減少膻味。此外,冬天將羊肉用冷水浸泡一夜,夏天泡一兩個(gè)小時(shí),也可以把羊肉中的膻味物質(zhì)浸出。需要提醒的是,麻辣湯底涮羊肉,吃了易上火。可同時(shí)吃些銀耳、梨等生津潤燥的食物,或喝點(diǎn)菊花茶去火。由于羊肉中可能存在病菌和寄生蟲(chóng),應選經(jīng)過(guò)質(zhì)檢的羊肉片,并且涮至熟透。

  爆炒:能發(fā)汗。以蔥爆羊肉為代表,選用鮮嫩的后腿肉或里脊,切成薄片,配上新鮮蔥白,浸漬后用旺火急炒。有益氣補虛、溫中暖下的作用,還能發(fā)汗解毒。

  烤、炸:油大。烤、炸羊肉的代表菜有羊肉串、燒羊肉等。這兩種做法油分很大,而且烹飪溫度過(guò)高,營(yíng)養損失也最嚴重。百姓自己在家烤羊肉時(shí),可用孜然、香葉、鹽腌一小時(shí)后上鍋蒸,再放在180℃左右的烤箱中烤,這樣能減少油分。

  最佳拍檔:蘿卜。中國中醫科學(xué)院西苑醫院教授楊力及蔡駿在接受記者采訪(fǎng)時(shí)說(shuō),羊肉性溫,吃時(shí)最好配些涼性、平性的蔬菜,如蘿卜、絲瓜、冬瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇等。但要說(shuō)到羊肉的“絕配”,非蘿卜莫屬。一方面,葷素搭配能補充人體所需的各種蛋白質(zhì)。另一方面,蘿卜性寒涼,能潤燥清火、去油膩、有助消化。

  凍得發(fā)白,不新鮮。張亮及新疆畜牧科學(xué)院畜牧所助理研究員郝耿介紹,市面上的羊肉,分凍、鮮兩種。質(zhì)量好的凍羊肉色彩鮮亮,呈鮮紅色。有時(shí)羊肉剛才冰柜中取出,顏色發(fā)白,但放一會(huì )兒又變紅,也是質(zhì)量好的。脂肪部分應潔白細膩,如果變黃,說(shuō)明凍得時(shí)間長(cháng)。鮮羊肉摸上去黏手不打滑,說(shuō)明沒(méi)打水。新鮮羊肉的肌肉堅實(shí)有彈性,切成厚片能立起來(lái),而不新鮮的則軟塌塌“站不住”。

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