小龍蝦是很多人的最?lèi)?ài)，但你是否對這種美食存有顧慮？小龍蝦是蟲(chóng)子？是侵華日軍的生化武器？它長(cháng)在污水里，重金屬超標？外國人從來(lái)不吃？本文將為你一一分析那些有關(guān)小龍蝦的傳言。

　　一、小龍蝦到底是什么？是蟲(chóng)子嗎？

　　小龍蝦的真名叫“克氏原螯蝦”，學(xué)名叫Procambarusclarkii，是一種如假包換的淡水蝦，根本不是蟲(chóng)子。它和龍蝦有親戚關(guān)系，分類(lèi)學(xué)上它們都是“十足目”，龍蝦是龍蝦科、正螯蝦科或擬螯蝦科，而我們吃的小龍蝦則是蝲蛄科(所以在我國北方一些地區它被直接稱(chēng)為“蝲蛄”)。它們之間的親緣關(guān)系相當于人和猴子的關(guān)系，都是一個(gè)“目”，但不是一個(gè)“科”。

　　小龍蝦原產(chǎn)于美國東南部，所以又叫美國螯蝦。原生地在墨西哥灣附近，尤其是密西西比河河口地帶，所以也叫路易斯安那州螯蝦。它是最具食用價(jià)值的淡水龍蝦品種，年產(chǎn)量占整個(gè)淡水龍蝦產(chǎn)量的70-80%。

　　二、小龍蝦生活在污水里，專(zhuān)吃生活垃圾、動(dòng)物排泄物？

　　小龍蝦是雜食動(dòng)物，主要的食物是水底的有機質(zhì)，水草、藻類(lèi)、水生昆蟲(chóng)、有機碎屑都是它的食物，當然它也吃小魚(yú)、小蝦、貝類(lèi)等活物，甚至在吃不飽的時(shí)候同類(lèi)相殘。正因為它食性雜，所以生命力很強，能在污染水體生存。但是餐館的小龍蝦基本上都是養殖的，比如北京簋街的基本上都來(lái)自盱眙的養殖場(chǎng)。在養殖環(huán)境中，要根據生長(cháng)需要，投喂動(dòng)物性和植物性飼料，比如麥麩、豆餅、水生昆蟲(chóng)幼體等。要是小龍蝦真的能把污染物都吃掉，中國環(huán)境污染的治理豈不是簡(jiǎn)單多了？何必花那么多錢(qián)建污水處理廠(chǎng)、化糞池和垃圾處理站呢？

　　三、小龍蝦呈現藍色是重金屬污染造成的嗎？

　　蝦殼上的顏色主要由甲殼內的甲殼藍蛋白和蝦青素共同形成，根據含量和結合程度的不同，可以呈現出紅、橘紅、藍、青、白、黑等多種顏色，比如澳洲龍蝦主要以藍色為主。網(wǎng)上出現的藍色小龍蝦可能是“寵物藍龍蝦”外逃，或者個(gè)別小龍蝦的基因變異，這并不稀奇。

　　事實(shí)上，小龍蝦對重金屬十分敏感，一方面，在重金屬超標的水體中，它們無(wú)法成功脫殼，也無(wú)法成活。另一方面，重金屬具有可積累性，自然界中食物鏈越高端的生物體內重金屬積累越多，而小龍蝦處于食物鏈的底端，所以，在正常養殖情況下，其重金屬殘留一般不會(huì )超標。陳舜勝告訴記者，他們曾對市場(chǎng)上的小龍蝦做過(guò)初步調查，目前市售小龍蝦中重金屬鎘、鉛、汞含量幾乎都沒(méi)有超標。湖北省出入境檢驗檢疫局技術(shù)中心也曾做過(guò)檢測，除蝦線(xiàn)部位外，小龍蝦的重金屬含量都達標。所以，吃小龍蝦導致重金屬中毒的可能性較小。

　　四、吃小龍蝦會(huì )導致肌溶解嗎？

　　在烹飪前，商家為了節約時(shí)間和成本，一般會(huì )用洗蝦粉清洗小龍蝦。不少人認為，洗蝦粉中的工業(yè)強酸——“草酸”，是導致肌溶解的主要原因。陳舜勝告訴記者，目前關(guān)于吃小龍蝦導致肌溶解的證據非常少。美國普度大學(xué)農業(yè)與生物系食品工程專(zhuān)業(yè)博士云無(wú)心也指出，其實(shí)草酸在食物中廣泛存在，比如菠菜中就含有不少。雖說(shuō)草酸本身具有腐蝕性，只有短時(shí)間內大量食用，才會(huì )因刺激人體消化系統導致嘔吐惡心等癥狀。但目前肌溶解的病人沒(méi)有類(lèi)似癥狀，所以說(shuō)明草酸并不是導致肌溶解的元兇。

　　五、吃魚(yú)蝦的時(shí)候該如何選擇？

　　1、在家烹飪加工前清水喂養24小時(shí)

　　專(zhuān)家說(shuō)，市民在家烹飪小龍蝦時(shí)，一定要高溫煮熟煮透，可通過(guò)觀(guān)察蝦仁橫截面顏色是否一致來(lái)判斷是否煮熟。建議在烹飪加工前，一定要清水喂養24小時(shí)左右，讓蝦體吐出代謝物。另外，要用刷子洗凈其身體上的臟物，同時(shí)隱藏了大量泥沙和細菌的腸線(xiàn)也必須剔除干凈，再用清水充分地清洗2-3次。

　　2、過(guò)敏病患者注意蝦并非人人可食

　　某些過(guò)敏性疾病的患者，如支氣管哮喘、反復發(fā)作的過(guò)敏性皮炎、過(guò)敏性腹瀉等等，約有20%的病員可由食蝦激起發(fā)作。因此，已明確對蝦過(guò)敏的，在緩解期和發(fā)作期都不要進(jìn)食。

　　3、積聚毒素病原菌蝦頭千萬(wàn)不要吃

　　“小龍蝦的蝦頭部分千萬(wàn)不能食用。”專(zhuān)家提醒，小龍蝦的頭部是吸收并處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲(chóng)的部分。

　　此外，吃蝦時(shí)也要有節制，不要一次食用過(guò)多，因為蝦是高蛋白食物，部分過(guò)敏體質(zhì)者會(huì )對小龍蝦產(chǎn)生過(guò)敏癥狀，如身上起紅點(diǎn)、起疙瘩等等，最好不要食用小龍蝦。小龍蝦是含嘌呤較高的水產(chǎn)品，痛風(fēng)病人也不要食用。

　　4、蝦死亡時(shí)間越長(cháng)積累的毒素越多

　　蝦內含豐富的組胺酸，這是令其味鮮的主要成分。但蝦一旦死亡，組胺酸即被細菌分解成為對人體有害的組胺物質(zhì)。還有，蝦的腸胃中常含有致病菌和有毒物質(zhì)，死后體內極易腐敗變質(zhì)。特別是隨著(zhù)蝦死亡時(shí)間的延長(cháng)，蝦體內積累的毒素更多，吃了便會(huì )出現中毒現象。

　　此外，蝦體內多有肺吸蟲(chóng)的囊蚴和副溶血性弧菌等，如吃了未煮熟的蝦，就容易感染肺吸蟲(chóng)病和導致胃腸道中毒。鮮蝦煮熟后不宜存放，第二次食用必須重新加熱。

　　5、吃蝦后不宜服維生素C片劑

　　美國芝加哥大學(xué)研究人員通過(guò)實(shí)驗發(fā)現，蝦等貝殼類(lèi)食物中，含有一種濃度較高的“五價(jià)砷化合物”。該物質(zhì)吃下去本身對人體無(wú)毒害作用，但在服用維生素C片劑后，可使原來(lái)無(wú)毒的砷化物轉為為有毒的三氧化二砷，即砒霜，能危及人的生命。

　　六、如何判斷小龍蝦是否新鮮

　　說(shuō)到區別小龍蝦的優(yōu)劣，其實(shí)很簡(jiǎn)單。新鮮的小龍蝦鮮亮飽滿(mǎn)，肉質(zhì)緊，而且有一定的彈性和嚼勁。如果是放置了一段時(shí)間或是已經(jīng)死了的小龍蝦，則肉質(zhì)酥軟，看上去空空的，不飽滿(mǎn)。