以下四種食物不宜做下酒菜：

　　1、胡蘿卜

　　因其所含的胡蘿卜素與酒精在肝臟酶的作用下，會(huì )生成有毒物質(zhì)，危害健康。

　　2、涼粉

　　因其在加工過(guò)程中要加入適量白礬，而白礬具有減緩腸胃蠕動(dòng)的作用，用涼粉佐酒則會(huì )延長(cháng)酒精在胃腸中的停留時(shí)間，因而增加人體對酒精的吸收，同時(shí)也增加了酒精對胃腸的刺激，減緩了血流速度，延長(cháng)了酒精在血液中的停留時(shí)間，促使人醉酒，危害健康。

　　3、熏臘食品

　　因其含有較多的亞硝胺和色素，與酒精產(chǎn)生反應，不僅傷肝，而且損害口腔、食道與腸胃粘膜，還會(huì )誘發(fā)癌癥。

　　4、燒烤

　　夏天，很多人喜歡和親朋好友到大排檔聚會(huì )，邊喝酒邊吃烤串，其樂(lè )融融。然而，在飲酒時(shí)用燒烤食品做下酒菜，這種吃法對健康不利。在燒烤過(guò)程中，不僅食物中蛋白質(zhì)的利用率降低了，同時(shí)還會(huì )產(chǎn)生致癌物質(zhì)苯并芘。而且，肉類(lèi)中的核酸經(jīng)過(guò)加熱分解產(chǎn)生的基因突變物質(zhì)，也可能導致癌癥的發(fā)生。當飲酒過(guò)多而使血鉛含量增高時(shí)，燒烤食物中的上述物質(zhì)與其結合，容易誘發(fā)消化道腫瘤。此外，夏天由于酒的飲用量大，誘發(fā)這種疾病的幾率往往更高。

　　原因一，酒精是一種有機溶劑，它能使消化道血管擴張，并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使致癌物質(zhì)極易被人體吸收。

　　原因二，酒精能降低肝臟的解毒功能，促使致癌物發(fā)生作用。

　　原因三，酒精還能抑制人體的免疫功能，加強致癌物的活化。因此，喝酒最好要適量。

　　燒烤食品致癌性大小與食入量有關(guān)，建議每周不超過(guò)2次，每次不多于100克。

　　下酒菜的正確做法

　　1、做菜時(shí)宜放些糖：酒的主要成分是乙醇，進(jìn)入人體在肝臟分解轉化后才能排出體外，這樣就會(huì )加重肝臟的負擔。所以做下酒菜時(shí)，應適當選用幾款保肝食品。糖對肝臟具有保護作用，下酒菜里最好有一兩款甜菜，如糖醋魚(yú)、糖藕片、糖炒花生米等。

　　2、做幾款富含蛋白質(zhì)的菜：酒水入腸，會(huì )影響人體的新陳代謝，易出現蛋白質(zhì)缺乏。因此，下酒菜里應有含蛋白質(zhì)豐富的食品，如松花蛋、家常豆腐、清燉雞、燒排骨等。

　　3、備幾款堿性食品：雞鴨魚(yú)肉等多屬酸性食品，為了保持體內的酸堿平衡，下酒菜里應有堿性食品，如炒豆芽、菠菜，蘋(píng)果、桔子等果蔬食品。

　　4、下酒菜不能少了醋：醋能與酒里的乙醇發(fā)生化學(xué)反應，生成具有解酒作用的乙酸乙酯。所以，下酒菜里也不應少了醋，以減少酒對人體傷害。

　　怎么喝酒不傷肝

　　白酒黃酒溫著(zhù)喝果盤(pán)西瓜必須吃

　　常言道：“無(wú)酒不成席”，親朋相聚、工作應酬都免不了跟酒打交道。不喝不行，喝多了身體又受不了，此時(shí)該如何把酒精對身體的傷害降到最低呢？

　　適量飲酒，有助健康，但一次喝得過(guò)多，短時(shí)間內攝入大量酒精還會(huì )增加酒精中毒的風(fēng)險，“如果連續5年經(jīng)常過(guò)量喝酒，輕者會(huì )出現酒精性脂肪肝，嚴重的還會(huì )導致酒精性肝硬化，甚至酒精性肝炎。”因此，中華醫學(xué)會(huì )肝病學(xué)分會(huì )主任委員、首都醫科大學(xué)附屬北京友誼醫院肝病中心主任賈繼東教授說(shuō)，喝酒一定要把握量。

　　如何計算自己的喝酒量是否合適呢？

　　無(wú)論哪一種酒，適度飲酒量都是以酒精攝入量為準。世界衛生組織國際協(xié)作研究指出，正常情況下，男性每日攝入的純酒精量應不超過(guò)20克，而“中國現行的安全飲用標準是日酒精攝入量不超過(guò)15克，女性攝入量應該更少一些。”中國保健協(xié)會(huì )副秘書(shū)長(cháng)賈亞光告訴《生命時(shí)報》記者。賈繼東則推薦了一個(gè)攝入量計算公式，即"飲酒量×酒精濃度×0.8=酒精攝入量"。

　　白酒的度數最高，一般可分為低度、中度和高度酒，米酒也是白酒的一種。低度酒不能超過(guò)2兩，中度酒不能超過(guò)1兩，而烈性高度酒最好不要超過(guò)25毫升，一旦超過(guò)這個(gè)飲用量，就會(huì )對胃、肝臟等器官造成影響，加大其負擔。

　　在所有酒中，葡萄酒的度數相對較低。低度葡萄酒應控制在5兩以?xún)龋叨鹊膭t不要超過(guò)3兩，否則會(huì )傷害肝臟。

　　“現在市面上常見(jiàn)的原麥汁為11度的啤酒，其酒精含量為3.7度。”中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì )啤酒分會(huì )秘書(shū)長(cháng)何勇解釋道。啤酒的一天飲用量不要超過(guò)兩聽(tīng)(相當于玻璃瓶的一瓶)。

　　黃酒剛喝時(shí)感覺(jué)不到什么，但后勁足，中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì )黃酒分會(huì )秘書(shū)長(cháng)沈振昌指出，黃酒的度數在8-18度之間；果露酒主要以水果為原料，其度數高低不等，保健酒也屬于果露酒。飲用這兩類(lèi)酒時(shí)也要注意量的把握。

　　話(huà)雖如此，可一到宴席上，一二兩總是難以過(guò)關(guān)，半斤八兩甚至一斤也是常事。既然超過(guò)了安全飲用量，那如何做才能最大限度降低酒精對肝臟和神經(jīng)系統的刺激呢？

　　選擇低度酒

　　通常，在同等量下，高度酒對肝臟等器官的損傷要大于低度酒，世界上蒸餾酒的酒度一般多在40%vol左右，因此在酒席上最好選擇低度酒。

　　白酒和黃酒溫著(zhù)喝傷害更小

　　在燙熱過(guò)程中，甲醇、醛、醚類(lèi)等有機化合物，會(huì )隨著(zhù)溫度升高而揮發(fā)掉，同時(shí)乙醇也會(huì )揮發(fā)一些，使酒的濃度稍有降低，從而減輕對肝臟的傷害。

　　飲用過(guò)程中多喝水

　　在喝酒前，很多人會(huì )吃解酒藥，對此，賈繼東說(shuō)，解酒藥只能緩解酒后不適，并不能減少對肝臟的損傷。而靠飲食，則能降低損傷。首先，喝酒前要吃富含淀粉和高蛋白的食物墊墊底，但千萬(wàn)不要吃臘肉、咸魚(yú)等，它會(huì )與酒精發(fā)生反應，更傷肝臟。其次，在喝酒時(shí)，要注意多喝白開(kāi)水，只要有不喝酒的間隙，就最好喝水。或點(diǎn)杯西瓜汁，可以加速酒精從尿液中排出，減少肝臟負擔。再次，喝酒要慢些，小口喝，一通猛灌不僅易醉，而且對呼吸道、胃等器官的損傷更大。第四，在喝酒間隙，不妨點(diǎn)個(gè)有蘿卜的涼拌菜。蘿卜能解毒，可減少對肝的損傷。最后，在餐后上果盤(pán)時(shí)，也許你已吃不下其他東西了，但西瓜要盡量多吃，幫助酒精排出。

　　倘若喝得不舒服了，甚至醉酒了，可以喝點(diǎn)蜂蜜水、果汁、番茄汁或芹菜汁，或吃點(diǎn)新鮮葡萄。將酒吐出去的方法也可行。先喝點(diǎn)白開(kāi)水或醋水，然后用筷子刺激咽部，使一部分酒精吐出，也能減少對身體的損傷。