蘋(píng)果核中含有氫氰酸卻少有人知。研究人員發(fā)現，蘋(píng)果核含有少量有害物質(zhì)--氫氰酸。氫氰酸大量沉積在身體，會(huì )導致頭暈、頭痛、呼吸速率加快等癥狀，嚴重時(shí)可能出現昏迷。

　　但也不必過(guò)分擔心，蘋(píng)果中的氫氰酸主要存在于果核，果肉里并沒(méi)有。療養網(wǎng)科學(xué)飲食頻道需要提醒的是：吃蘋(píng)果時(shí)習慣啃到果核，雖不會(huì )馬上導致中毒，但長(cháng)期這樣吃，的確對健康不利。

　　蘋(píng)果的潛在“中毒”危險：催紅素增色

　　現在人們常抱怨“吃水果沒(méi)有水果味了”,因為有很多水果在生長(cháng)過(guò)程中，過(guò)量使用催長(cháng)素、催紅素、膨大素，或者存放中過(guò)量使用防腐劑，甚至出售中也使用著(zhù)色劑、打蠟、漂白染色等，借此滿(mǎn)足消費者“以貌取果”的心理，這些有毒水果已經(jīng)成為嚴重威脅人們健康的公害。

　　食用蘋(píng)果的危險：膨大素催個(gè)，催紅素增色，防腐劑保鮮。過(guò)量使用膨大素、催紅素、防腐劑會(huì )傷害肝臟。零售果販還會(huì )給蘋(píng)果打上工業(yè)石蠟，目的是保持水分，是果體鮮亮有賣(mài)相。

　　那么蘋(píng)果表皮有蠟怎么辦？

　　從營(yíng)養學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，應該選擇連皮吃蘋(píng)果，因為與果肉相比，蘋(píng)果皮含有更多的抗氧化物質(zhì)。其實(shí)，蘋(píng)果皮上的蠟主要分成以下三種：

　　第一種是蘋(píng)果表面本身帶有的天然果蠟，這是一種脂類(lèi)成分，是在蘋(píng)果表面生成的植物保護層，它可以有效地防止外界微生物、農藥等入侵果肉，起到保護作用，這是無(wú)需去除的。

　　第二種是一些進(jìn)口蘋(píng)果人工加上去的食用蠟，這種“人工果蠟”其實(shí)是一種殼聚糖物質(zhì)，多從螃蟹、貝殼等甲殼類(lèi)動(dòng)物中提取而來(lái)。這種物質(zhì)本身對身體并無(wú)害處，其作用主要用來(lái)保鮮，防止蘋(píng)果在長(cháng)途運輸、長(cháng)時(shí)間儲存中腐爛變質(zhì)。要去除這層蠟也很簡(jiǎn)單，直接用熱水沖洗即可去除。

　　第三種則是工業(yè)蠟，其中所含的汞、鉛可能通過(guò)果皮滲進(jìn)果肉，給人體帶來(lái)危害。辨別方法是：用手或餐巾紙擦拭果皮表面，如能擦下一層淡淡的紅色物質(zhì)，就可能是工業(yè)蠟了。

　　蘋(píng)果顏色各異保健功效也不一樣

　　蘋(píng)果顏色可以預示保健功效。比如：

　　紅蘋(píng)果：更有益心臟，提高記憶力，保持泌尿系統的健康；

　　青蘋(píng)果：更利于牙齒和骨骼強壯；

　　黃蘋(píng)果：可強健人體免疫系統，對預防某些癌癥也有好處。

　　中醫認為：不同顏色蘋(píng)果的保健功效各有側重。

　　紅蘋(píng)果入心：降低血脂、軟化血管的作用更強，可保護心腦血管健康，老年人可以多吃一些。

　　青蘋(píng)果：具有養肝解毒的功效，并能對抗抑郁癥，因此較適合年輕人食用。此外，青蘋(píng)果還可促進(jìn)牙齒和骨骼生長(cháng)，防止牙床出血。

　　黃蘋(píng)果：對保護視力有很好的作用，經(jīng)常使用電腦的上班族可適當進(jìn)食。

　　可愛(ài)的蘋(píng)果--“全科醫生”

　　早在古埃及，人們就不只把蘋(píng)果當成一種食品，更把它當作一種藥材。加拿大人的研究表明，在試管中蘋(píng)果汁有強大的殺滅傳染性病毒的作用，吃較多蘋(píng)果的人遠比不吃或少吃的人得感冒的機會(huì )要低。

　　蘋(píng)果中含有較多的鉀，能與人體過(guò)剩的鈉鹽結合，使之排出體外。當人體攝入鈉鹽過(guò)多時(shí)，吃些蘋(píng)果，有利于平衡體內電解質(zhì)。蘋(píng)果中含有的磷和鐵等元素，易被腸壁吸收，有補腦養血、寧神安眠作用。蘋(píng)果的香氣是治療抑郁和壓抑感的良藥。專(zhuān)家們經(jīng)過(guò)多次試驗發(fā)現，在諸多氣味中，蘋(píng)果的香氣對人的心理影響最大，它具有明顯的消除心理壓抑感的作用。臨床使用證明，讓精神壓抑患者嗅蘋(píng)果香氣后，心境大有好轉，精神輕松愉快，壓抑感消失。實(shí)驗還證明，失眠患者在入睡前嗅蘋(píng)果香味，能使人較快安靜入睡。用蘋(píng)果洗凈擠汁，每次服100毫升，每日3次，連續服用，15天為一療程，對高血壓患者有降低血壓的作用。

　　所以，有的科學(xué)家和醫師把蘋(píng)果稱(chēng)為“全方位的健康水果”或“全科醫生”.

　　吃蘋(píng)果最好細嚼十五分鐘

　　蘋(píng)果營(yíng)養價(jià)值高，富含多種維生素和酸類(lèi)物質(zhì)。

　　據專(zhuān)家介紹，吃蘋(píng)果不宜過(guò)快。如果在嘴里咀嚼的時(shí)間比較長(cháng)的話(huà)，便可以分泌出更多的唾液和胃液，從而有利于促進(jìn)人體對蘋(píng)果營(yíng)養元素的吸收和消化。

　　從營(yíng)養學(xué)的角度講，我們并不提倡‘狼吞虎咽’的吃法。對于胃腸道不大好的人，尤其需要注意吃蘋(píng)果的速度問(wèn)題。吃得過(guò)快，很容易導致消化不良引發(fā)身體不舒服的感覺(jué)。

　　大家可能都有過(guò)這樣的經(jīng)歷：一個(gè)蘋(píng)果吃的時(shí)間長(cháng)了，被咬掉的表面便會(huì )呈現黃色，那部分果肉的水分含量也會(huì )減少，變得比較“軟”,不那么脆了。專(zhuān)家解釋道，這其實(shí)是蘋(píng)果氧化的結果。雖然“賣(mài)相”比較難看，口感也不是特別好，但其實(shí)它的營(yíng)養元素并沒(méi)有丟失，一般來(lái)說(shuō)，吃了也不會(huì )產(chǎn)生危害。