經(jīng)常有讀者在公眾號后臺留言問(wèn)：

燉肉產(chǎn)生的泡沫有害嗎？

打豆漿時(shí)出現的泡沫是什么？

為什么打果蔬汁會(huì )產(chǎn)生泡沫？

煮咖啡的時(shí)候上面漂的一層泡沫用去掉嗎？

您也有這樣的困惑嗎？

這些泡沫的成分究竟是什么？

這里，我們?yōu)榇蠹乙灰唤視浴?/p>

豆漿泡沫 煮豆漿時(shí)產(chǎn)生的泡沫，主要成分是大豆皂苷。皂苷由于其分子中含有親脂的配基和親水的糖基，因此表面活性好，在水溶液沸騰或振蕩時(shí)能產(chǎn)生大量持久的肥皂泡狀泡沫。由于大豆皂苷有抗病毒、降血脂的作用，故無(wú)須棄去。

需要注意的是，當豆漿加熱到80℃左右時(shí)，就會(huì )出現很多泡沫，此時(shí)并非真的沸騰，而是“假沸”，此時(shí)應繼續煮5分鐘左右，將泡沫煮到完全消失，達到真正沸騰才可飲用。否則大豆中的抗營(yíng)養因子會(huì )導致惡心、嘔吐、腹瀉等不適癥狀。若用豆漿機打豆漿則無(wú)須處理。

燉肉泡沫

燉肉最初的泡沫，成分是蛋白質(zhì)、血污和雜質(zhì)，不棄去的話(huà)會(huì )影響食材的口感和色澤，故應撇去。肉類(lèi)在燉煮之前應多次換水浸泡，可減少血污泡沫的產(chǎn)生。完全棄去血污泡沫以后再次產(chǎn)生的白色泡沫，主要成分是蛋白質(zhì)，可以保留。

咖啡泡沫

沖泡咖啡時(shí)產(chǎn)生的泡沫主要成分是脂肪，是咖啡香味來(lái)源的重要成分，無(wú)須棄去。

果蔬泡沫

榨果蔬汁時(shí)的泡沫，主要成分是水分、酶類(lèi)等營(yíng)養成分，不應棄去。如果想要減少泡沫的產(chǎn)生，可以將不同的果蔬一起榨汁，有減少泡沫產(chǎn)生的作用。

茶葉泡沫 泡茶時(shí)產(chǎn)生泡沫成分是茶皂素，與大豆皂苷相似，無(wú)須棄去。

粥面泡沫 煮粥和面條時(shí)產(chǎn)生的泡沫主要成分是蛋白質(zhì)和淀粉，無(wú)須棄去。