早餐的重要性絕對不能小覷，經(jīng)過(guò)一夜的睡眠，人體內的營(yíng)養已消耗殆盡，此時(shí)血糖濃度處于偏低狀態(tài)，如不吃早餐，就會(huì )使血糖濃度繼續下降，出現面色蒼白、四肢無(wú)力、精神不振的現象，嚴重時(shí)甚至出現低血糖休克。

大腦的能量來(lái)源于葡萄糖，葡萄糖在體內能夠以糖原的形式存儲在肝臟中，但存儲的量遠不足以供給人體的需要。如果不吃早餐，可使大腦出現能量不足引起記憶力衰退。因此，一頓營(yíng)養的早餐是非常重要的。關(guān)于早餐，其實(shí)還有一些“坑”，您知道都是什么嗎？

1.“回味早餐”

“回味早餐”，指的是剩飯菜，或剩飯菜炒飯、剩飯菜煮面條等等。

不少家庭的“媽媽”都會(huì )在做晚飯時(shí)多做一些，第二天早上給孩子和家人做炒飯，或者把剩下的飯菜熱一下。這種看似方便節省的方式，卻有很多隱藏的危機。

隔夜菜中可能產(chǎn)生有害物亞硝酸鹽，尤其是蔬菜。新鮮蔬菜中含有硝酸鹽，對人體無(wú)害。但是，細菌里有一種硝酸還原酶，它會(huì )把硝酸鹽變成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽本身有毒，在胃里與蛋白質(zhì)相遇，還會(huì )產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝胺。蔬菜在存放過(guò)程中，如果細菌繁殖較多，這個(gè)菜中的硝酸鹽可能逐漸轉變成有毒的亞硝酸鹽，就有危險了。

魚(yú)、肉和豆制品等高蛋白食品雖然無(wú)需考慮亞硝酸鹽的問(wèn)題，但是蛋白是細菌最好的培養基，如果細菌大量繁殖，會(huì )使蛋白質(zhì)和脂肪產(chǎn)生如硫化氫、胺、酚等有害物質(zhì)，就是我們平時(shí)所說(shuō)的“食物壞掉了”。腐敗的食物吃下去會(huì )怎么樣就不需要多說(shuō)了。

小建議：因此剩菜是否能吃，要看剩的是什么，剩了多久，還要看在什么條件下儲藏，怎么重新加熱的。①從時(shí)間上來(lái)講，剩菜中的蔬菜類(lèi)保存時(shí)間是最短的，特別是綠葉蔬菜盡量當餐解決，不要留到下一頓。從飯店中打包的時(shí)候，還有帶飯到單位午餐時(shí)，都盡量不要帶綠葉菜。②涼拌菜不要吃剩的，因為這種菜在制作過(guò)程中沒(méi)有加熱，本身就比較容易被污染，更容易導致腹瀉等不適。

2.“運動(dòng)型早餐”

路邊購買(mǎi)的早餐，邊走邊吃，手動(dòng)，腳動(dòng)，嘴動(dòng)，全身運動(dòng)……

上班一族的早晨，都是在匆忙中度過(guò)的，尤其是住處離單位遠的，早餐往往都在路上解決。小區門(mén)口、公交車(chē)站附近賣(mài)的包子、茶蛋、肉夾饃、煎餅果子等食品，是他們的第一選擇，買(mǎi)上一份，就邊走邊吃……

如果天天吃這樣的早餐，營(yíng)養搭配肯定就跟不上，食品衛生了有隱患。由于路邊車(chē)輛來(lái)來(lái)往往，汽車(chē)廢氣和灰塵會(huì )很大，有害垃圾也很多。如果在馬路邊吃東西，既吃進(jìn)去了食物，又吞了粉塵，還會(huì )吸入廢氣和有害細菌。另外，匆匆忙忙進(jìn)食還容易引發(fā)腸道不適，導致腹痛和腹瀉的發(fā)生。

所以，我們盡量不要在路邊攤點(diǎn)吃早餐。再有，路邊攤點(diǎn)的飯菜質(zhì)量也不能保證，很多攤點(diǎn)賣(mài)的食材都不能保證新鮮，你如果長(cháng)期吃過(guò)期的食物，就有可能引發(fā)各種疾病，長(cháng)時(shí)間下去，你的身體早晚就會(huì )出問(wèn)題的。

3.“傳統早餐”

很多人早餐就是豆漿加油條，油條雖然是油炸，可是吃起來(lái)卻焦脆爽口，讓人欲罷不能。但是長(cháng)期這么吃，有健康隱患。油條是高溫油炸食品，熱量其實(shí)非常的高，每100克的油條，就有約380大卡的熱量，一根油條大概70克，熱量約為三碗米飯。

而且炸油條時(shí)，因為加堿和高溫油炸作用，面粉中的維生素B1幾乎全被破壞掉，維生素B2和尼克酸也被破壞了48%，營(yíng)養成分很低。（具體損失見(jiàn)下表）

如果食用油反復使用，也非常危險。食用油在高溫下氧化，許多必需脂肪酸（EFA）受到破壞而產(chǎn)生很多脂肪酸聚合物，使油的粘度增高、酸價(jià)增高、營(yíng)養價(jià)值降低。

若食用油反復用于煎炸食品，油中EFA含量越來(lái)越少，飽和脂肪酸、雜質(zhì)和過(guò)氧化物含量越來(lái)越多，不但質(zhì)量變差，而且極易變質(zhì)。變質(zhì)的食用油不僅味感差，喪失營(yíng)養，而且還有毒性，在高溫下產(chǎn)生的多聚體已被確認為致癌物。因此在一般情況下，高溫油炸時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)，食用油反復使用不要超過(guò)2～3次。

4.“零食早餐”

各種零食，如雪餅、餅干、巧克力等。很多人都在家里放一些零食儲備，以備不時(shí)之需。早上起來(lái)后，時(shí)間不是很充裕，就往往順手拿起零食做早餐了，方便快捷。人類(lèi)生性愛(ài)吃甜食，但吃糖卻可以成癮。

原因之一是糖會(huì )干擾大腦中的食欲中樞，使之無(wú)法發(fā)出停止進(jìn)食的命令，肚子飽了卻還想吃。二是糖會(huì )干擾體內的激素系統，造成向大腦不間斷地發(fā)出要吃糖的訊號，就像煙癮發(fā)作一樣。

早餐是一天中最重要的一頓飯，它的作用絕不僅是“填飽肚子”。如果早餐吃不好，各種疾病都會(huì )找上你。零食早餐能提供一部分的熱量，但是營(yíng)養師絕對不夠的，早餐質(zhì)量差，不能及時(shí)為大腦提供充足能量，易出現心慌、乏力、注意力不集中等問(wèn)題，大大降低工作和學(xué)習效率。

健康的早餐長(cháng)這樣

根據《中國居民膳食指南（2016）》，中國營(yíng)養學(xué)會(huì )理事長(cháng)楊月欣給出了健康飲食的6條建議：食物多樣，谷類(lèi)為主；吃動(dòng)平衡，健康體重；多吃蔬果、奶類(lèi)、大豆；適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；杜絕浪費，興新食尚。

學(xué)生吃粗糧為大腦供能

為了保證學(xué)生在課堂上能高度集中精力，早餐必須攝入足夠的碳水化合物，因為碳水化合物能轉化成血糖，為大腦提供能量。所以，學(xué)生的早餐一定要吃主食，比如面包、花卷、饅頭等。

學(xué)生大多處于骨骼生長(cháng)期，可配一杯高鈣牛奶或在三明治中加兩片奶酪，加強鈣的攝入。學(xué)生早餐也別忘了水果蔬菜，增加維生素和礦物質(zhì)。

辦公族低脂早餐對付久坐

辦公室白領(lǐng)活動(dòng)量少，很容易囤積脂肪，所以早餐要盡量低脂。他們可以選擇雜糧粥搭配包子，燒餅夾點(diǎn)醬肉和生菜、西紅柿、黃瓜等，或者加一個(gè)雞蛋或幾片醬肉的面條、湯粉等。

另外，由于辦公室一族經(jīng)常面對計算機，可在早餐中加些護眼食物，如橙黃色的蔬果，小西紅柿、胡蘿卜等，喝杯枸杞豆漿也不錯。

體力勞動(dòng)者吃點(diǎn)肉延長(cháng)飽腹感

體力勞動(dòng)較多的人，比如快遞員、搬運工等，一定要在早餐中有足夠的主食，也可以在早餐中適當多加一些肉類(lèi)，攝入足夠蛋白質(zhì)，延長(cháng)飽腹的時(shí)間。

老年人高纖、高蛋白是關(guān)鍵

許多老年人活動(dòng)量低，同時(shí)消化功能變差，還容易出現便秘問(wèn)題。所以，老年人的早餐應該要達到少肉、低脂、高纖、容易消化這四個(gè)指標。

建議喝粥的同時(shí)最好搭配雞蛋或者豆腐干，并且再來(lái)點(diǎn)小菜，比如芹菜香干、涼拌蘿卜絲等，也可以適當食用蛋白粉以補充蛋白質(zhì)。