若將中藥稱(chēng)為仁義之師，那飲食則可算作俠義之士。

　　何以見(jiàn)得？中藥如王師，可伐賊蕩寇而不濫殺無(wú)辜，平叛伐亂卻少擾國體民生，實(shí)屬難得，然是藥三分毒，兵者終乃不祥之器，故不到萬(wàn)不得已不用。飲食雖多無(wú)藥用偏性，卻上可過(guò)癮調神，下可充饑解餓，中可補泄調理，一如當年武者，大到震懾惡賊流寇，小至調解雞毛蒜皮，皆制人以武服人以德，可常保一方鄉里太平。養兵千日，用兵只在一時(shí)，而武者師徒父子，代代相傳。同樣，中藥偶治病去疾，常調理?yè)Q季，而飲食不論時(shí)節，每日皆需。飲食調理之重要由此可見(jiàn)一斑。故好中醫努把力一定是個(gè)好廚子，好廚子努把力也能做個(gè)好中醫，且眾所周知，某好中醫的心中常夢(mèng)想做個(gè)廚子。

　　既然飲食地位如此重要，不妨條分縷析，探討一番。

　　藥食同源，中藥是有偏性的飲食，飲食是性平和的中藥。中藥分性味歸經(jīng)，有無(wú)毒性，飲食亦是如此。尋常百姓多無(wú)緣以中藥運籌帷幄決勝千里，不過(guò)大可以飲食照顧全家身心安康。毒性之類(lèi)，日常知識，簡(jiǎn)單明了，按過(guò)不表，相信但凡本文讀者，應該不是日啖發(fā)霉醬油發(fā)芽土豆燉云南七彩菌子三百碗之輩。

　　言歸正傳，首先，無(wú)論中藥飲食，皆有寒熱溫涼，知其食性方可用其功效。西瓜性寒，堪稱(chēng)天然白虎湯，《飲膳正要》言其“主消渴，治心煩”。白酒性熱，能活血通脈，《千金方》載有牛膝獨活酒，可止腰腿痛，取其透骨入髓之效。生姜性溫，家家常備，魚(yú)湯中入若干片，小火細煨，祛寒提鮮功效拔群。鴨肉性涼，滋陰可用鹽水鴨，若要食性平和還是烤鴨為宜。

　　其次，有了寒熱，好識字學(xué)醫者，還當知“影響藥物歸經(jīng)最主要的因素是其氣味”，此氣味不單指嗅覺(jué)，而是五氣與五味，故既有食性，不妨精進(jìn)，循神農氏遺風(fēng)，鼻嗅腥臊香膻臭，口嘗酸苦甘辛咸，不為藥物，乃為食物定味，且當望一望伊尹的項背，問(wèn)一問(wèn)飲食滋味之道。不過(guò)關(guān)于性味歸經(jīng)，徐師已在飲食滋味課程與《字里藏醫》所言甚詳，故在此不做贅述。我等后學(xué)多多體會(huì )嘗試才是落到實(shí)處，唯牢記《素問(wèn)·生氣通天論篇第三》所云：“陰之所生，本在五味；陰之五宮，傷在五味。”吃對了食物吃到適量，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的飯食亦有好滋味可以調節心神；吃錯了食物吃太少或太多，水米亦可為毒。會(huì )吃是徒弟，會(huì )不吃留三分饑才是師父。

　　正所謂食不厭精膾不厭細，有了性味歸經(jīng)還能更進(jìn)一步，一如藥材須經(jīng)炮制，增其藥性減其毒性，始得飲片入藥，許多食材也須預處理方堪妙用。無(wú)論冬筍春筍，用前先以鹽水煮之，可去其麻澀，留甜鮮味入菜。紅燒肉下鍋前入冷水煮至沸騰，打去浮沫，方能拔出所有腥臭，再經(jīng)烹飪，才不愧其香肉之名；若入沸水則皮肉外緊內松，殘留水液不得出，味道大差。但是同為肉類(lèi)，雞肉開(kāi)水焯之即可，因其鮮香易散，若冷水焯完，換水就換掉了一半的鮮味。金華火腿堪稱(chēng)炮制的典范，須經(jīng)歷鮮豬腿驗收、修割腿坯、腌制六次、浸腿、洗腿、曬腿、整形、發(fā)酵保管、落架分級、堆疊、成品等八十幾道工序。功夫不負有心人，豬腿經(jīng)過(guò)發(fā)酵分解，各種營(yíng)養成分更易被人體所吸收，有“不得其醬不食”的韻味，用來(lái)做江浙名菜腌篤鮮更是鮮掉舌頭，且大有滋補功效。

　　食材備妥，如何入膳也是學(xué)問(wèn)，一如藥材入方，須講究君臣佐使。君主臣輔，平衡以佐，引動(dòng)以使。不過(guò)這種方式在大眾的一日三餐中已存留不多，所剩無(wú)非是燉羊肉不放八角，放點(diǎn)蔥就足夠，燉豬肉需要山楂，炒素菜要用蔥姜蒜辣子熗一下鍋之類(lèi)。但舊時(shí)經(jīng)典飲食中還能窺到些許遺風(fēng)，如大西安引以為豪的羊肉泡饃就堪稱(chēng)君臣佐使搭配的典范，君為肉湯，臣為饃塊肉塊，佐為木耳青蔥，使為粉絲，以前光聽(tīng)過(guò)放粉絲是提味，現在才醒悟原來(lái)提就是使的作用。廣東粵人少受外族入侵，保留下許多珍貴漢族文化，老火靚湯就是其中一份，諸如阿膠紅棗烏雞湯、山藥茯苓乳鴿湯、玉竹百合鵪鶉湯、黃精枸杞牛尾湯，看著(zhù)就好喝，可惜不會(huì )做，再者不在其地則常無(wú)福化用。再講究點(diǎn)，一餐搭配幾道菜，各是什么性味歸經(jīng)，也需要搭配，而這點(diǎn)感覺(jué)中餐已講究不多。據傳西餐整體搭配體現君臣佐使頗多，筆者才疏學(xué)淺不甚了解，只知要分頭盤(pán)、湯類(lèi)、副菜、主菜、蔬菜、甜品，牛排配紅葡萄酒，魚(yú)塊就要配白葡萄酒，餐后甜點(diǎn)以甘和味。未得師承不敢妄語(yǔ)，行文所需一帶而過(guò)，留到厚樸臨床班西餐課時(shí)再詳細學(xué)習分享吧。

　　工欲善其事必先利其器，中藥炮制用金鍋銀鏟，制作飲食得一二利器也是如虎添翼。比如下得了水磨工夫的，可用汽鍋煲肉湯，其鮮香與其它方式不可同日而語(yǔ)。烹飪時(shí)的火也很關(guān)鍵，不同波長(cháng)頻率風(fēng)味截然不同，電磁爐火偏燥，炒菜速度雖快，可總覺(jué)得多一股火氣；蜂窩煤爐子倒是平和，但費時(shí)費力。燃氣灶也算得上中正平和，方便與味道兼顧，居家用火也就夠了。但是，烤肉是一定要用炭火的，且是木炭而非煤炭，這樣肉質(zhì)才能混合木柴的清香而不是礦物質(zhì)燃燒的濃重煙氣。

　　好食材好炊具，自然也要有精到的烹飪手法才不辜負。《良方自序》對中藥的煎制要求頗高，“古之飲藥者，煑煉有節，飲啜有宜。藥有可以久煑，有不可以久煑者；有宜熾火,有宜溫火者。此煑煉之節也。宜溫宜寒，或緩或速……”，而飲食同樣講究烹飪火候一氣呵成。炒素菜須熱鍋熱油，熱到鍋氣上騰，熱到油幾欲燃，下鍋顛勺快炒才能最大程度鎖住水分，得“斷生”真意。生抽老抽白水蠔油，無(wú)論葷素，搭配的醬汁入鍋時(shí)間部位方式也大有考究，無(wú)怪乎廚師用大勺，想想確實(shí)速度質(zhì)量遠高于擰瓶蓋往鍋里倒。所以炒素菜前備所需料汁少許于碗中，需用時(shí)從或上或邊，或快或慢倒下，頓時(shí)香氣四溢汁鮮菜香。蔥花蛋炒飯若要蔥香味足，飯入鍋前大油中得爆一把蔥花，取其蔥油味，臨出鍋再撒一波蔥花，就著(zhù)蛋飯余熱稍一翻炒，登時(shí)蔥香四溢，因蔥花氣味竄動(dòng)，要取蔥香味出鍋前最佳。醫武不分家，飲食也沾光。腦補《一代宗師》丁連山的豬腰子臉，思想此話(huà)尤為生動(dòng)：“做羹要講究火候，火候不到，難以下咽，火候一過(guò)，事情就焦。”做羹燒菜為然，開(kāi)方處事亦然。

　　即便精心調配烹飪如此，若心在手機瑣事、商戰權謀，也照樣吃不出個(gè)所以然來(lái)。古人云：醫者，意也。今人云：食者，心也。和高育良書(shū)記吃再多珍饈美味，也不如在家泡碗面，或在陳巖石老同志家蹭頓家常菜來(lái)得熨貼。湯藥醫病，飲食養生，若常保護己心不被世上爾虞我詐所擾，“他強由他強，清風(fēng)拂山崗。他橫由他橫，明月照大江。”方能得湯藥飲食之精華以補益身心。

　　所以，即使幾塊干餅，幾條小魚(yú)，細細品味，皆有大道。祝愿讀到這里的各位都能以認識知覺(jué)感悟，借器術(shù)法德理道，得至臻至極飲食，品養怡永年之福。