近日，美國馬薩諸塞總醫院和哈佛大學(xué)的研究者對13.5萬(wàn)人進(jìn)行研究，發(fā)現在可能引發(fā)癌癥的因素中，飲食、吸煙和運動(dòng)等生活方式因素的比重占到20%~40%。而以往刊登在《自然—通訊》雜志上的一份報告顯示，調整飲食可降低患癌風(fēng)險。可見(jiàn)，癌癥與飲食息息相關(guān)，尤其與下面十個(gè)字關(guān)系密切。

　　糖。有人說(shuō)糖會(huì )“滋養”癌細胞，雖然這一說(shuō)法并不準確，但高糖飲食確實(shí)與癌癥有關(guān)。瑞典科學(xué)家曾對8萬(wàn)人進(jìn)行了長(cháng)達9年的跟蹤調查，發(fā)現過(guò)多攝入糖、甜飲料、果醬等食物會(huì )增加患胰腺癌的風(fēng)險。吃糖會(huì )導致胰島素大量分泌，使胰島功能受損，成為誘發(fā)胰腺癌的潛在因素之一。而美國MD安德森癌癥中心的研究人員今年年初發(fā)現，典型西方飲食中，大量糖的攝入可增加患乳腺癌以及癌癥向肺部轉移的風(fēng)險。世界衛生組織建議，每天糖的攝入量應控制在50克以?xún)龋詈貌怀^(guò)25克。

　　燙。6月15日，國際癌癥研究機構發(fā)布的一項新研究顯示，過(guò)熱飲品（如咖啡、茶等）可能會(huì )引發(fā)食管癌，“過(guò)熱”指的是飲品溫度在65℃以上。需要特別說(shuō)明的是，喝咖啡、茶本身不會(huì )致癌，只是別喝太熱的。中國人尤其吃飯講究“趁熱”，但過(guò)熱的食物會(huì )損傷食道黏膜。長(cháng)此以往，黏膜反復受到慢性損傷，就可能引發(fā)慢性炎癥，進(jìn)而增大癌變的可能性。流行病學(xué)研究發(fā)現，愛(ài)喝功夫茶、生滾粥的潮汕人，愛(ài)喝大碗燙粥的太行山區居民，常飲滾燙奶茶的新疆哈薩克人，都是食管癌、胃賁門(mén)癌的高發(fā)人群。建議不要吃燙食、不要直接喝開(kāi)水和燙茶，最好放涼一點(diǎn)再喝。小籠包、生煎包等帶餡食物吃的時(shí)候要當心。

　　咸。鹽和癌癥也有“親戚”關(guān)系。日本胃癌高發(fā)，主要原因之一就是攝取鹽分太多。吃得太咸會(huì )導致胃黏膜屏障的慢性損傷，日久會(huì )增加對致癌物質(zhì)的易感性，導致胃癌發(fā)生。食物宜淡不宜咸，建議每日鹽的攝入總量應低于6克，同時(shí)注意食物中的

　　“隱形鹽”，比如醬油、味精、調味料等，都要少用。吃飯口味重的人，最好多吃富含維生素C的水果，能幫助阻斷致癌物亞硝基化合物的合成。

　　腌。魚(yú)干、魚(yú)醬、臘肉、臘腸、腌菜等腌制食物風(fēng)味獨特，但這類(lèi)食物中往往含有大量的硝酸鹽，會(huì )在胃內被轉變?yōu)閬喯跛猁}，然后與食物中的胺結合成亞硝酸胺，具有極強的致癌性，會(huì )導致胃、腸、胰腺等消化器官癌變的幾率升高。一份由美國癌癥研究

　　所與世界癌癥研究基金會(huì )聯(lián)合發(fā)表的報告顯示，食用培根等加工肉制品會(huì )提高下腹部癌變（如結直腸癌）的風(fēng)險。每天食用50克加工肉制品（相當于一個(gè)熱狗），將會(huì )提高18%的患下腹部癌癥的風(fēng)險。這些加工肉大都采用腌漬的方法制作。建議盡量吃新鮮蔬菜、肉類(lèi)，減少腌制食物的攝入。

　　熏。夏天大家更愛(ài)吃烤串，而熏肉、熏魚(yú)、火腿、豆干等熏制食物也深受大眾喜愛(ài)。熏烤類(lèi)食物在制作中，燃料不完全燃燒時(shí)會(huì )產(chǎn)生大量的多環(huán)芳烴類(lèi)物質(zhì)，具有強弱不同的致癌性，強致癌物苯并芘就是其中一種。經(jīng)常吃烤牛肉、烤鴨、烤羊肉等熏烤類(lèi)食物，容易得食道癌和胃癌。此外，烤制食物以肉類(lèi)為主，而動(dòng)物性食物攝入過(guò)多會(huì )影響腸內代謝，增加腸癌風(fēng)險。

　　油。這里的“油”，一方面是指高脂肪食物。《自然》雜志近日發(fā)布的一份研究報告顯示，肥胖、高脂肪及高熱量飲食是引發(fā)多種癌癥的危險因素。高脂飲食可驅動(dòng)腸道干細胞數量激增，使之進(jìn)行無(wú)限期地繁殖，并且分化成為其他類(lèi)型的細胞，易于引發(fā)腸道腫瘤。另一方面是指油炸食物，比如油條、油餅、臭豆腐，在煎炸時(shí)往往會(huì )產(chǎn)生多環(huán)芳烴。特別是反復煎炸的油，其中的致癌物更多。

　　酒。研究表明，過(guò)量喝酒和肝癌密切相關(guān)；經(jīng)常喝啤酒或其他含酒精飲料的人，結腸癌發(fā)病率高；而美國一份最新報告顯示，人們患胃癌的風(fēng)險與飲酒量呈正相關(guān)。中國癌癥基金會(huì )建議，男性飲酒每天不超過(guò)20~30克酒精，女性不超過(guò)10~15克。

　　霉。由于天氣潮濕或者保存不當，花生、玉米、大米、高粱等食物很容易受潮，進(jìn)而被霉菌污染，并產(chǎn)生有致癌作用的霉菌毒素，這種毒素是目前所知致癌性最強的物質(zhì)之一，與肝癌的關(guān)系極為密切。建議大家學(xué)會(huì )合理儲存食物，防止受潮霉變。

　　煙。吸煙會(huì )導致癌癥、心血管疾病、呼吸系統疾病等多種疾病已經(jīng)成為共識，除了要戒煙外，這里的煙還包括油煙。國人喜愛(ài)煎、炒、炸等高溫烹調方式也需要改善，它們很容易產(chǎn)生大量油煙，其中夾雜著(zhù)不少烷烴類(lèi)物質(zhì)等致癌物，以及類(lèi)似于PM2.5的可吸入顆粒物，都會(huì )增加患肺癌的風(fēng)險。建議大家采用蒸煮等健康烹飪方式，炒菜時(shí)避免油溫過(guò)高，控制火候和時(shí)間，并打開(kāi)抽油煙機。

　　懶。不少人懶得做飯，喜歡吃火腿、香腸等加工食品，還有的人習慣在外就餐，這樣做很容易導致油鹽攝入超標，帶來(lái)致癌風(fēng)險。把上頓飯菜熱熱、湊合吃掉是很多人的生活常態(tài)，但剩菜常有致癌物亞硝酸鹽的風(fēng)險。建議吃飯要按時(shí)、定量，吃新鮮的食物，盡量不吃剩飯剩菜。除此之外，懶得運動(dòng)也會(huì )增加癌癥風(fēng)險。

　　小貼士：

　　要避免被癌癥纏上，生活中就要遠離這十個(gè)字，此外還要做到以下幾點(diǎn)。

　　1.多吃新鮮果蔬。世界癌癥研究基金會(huì )指出，有充分證據表明蔬菜和水果能降低口腔、咽喉、食管、肺、胃、結直腸等癌癥的危險性。每天吃300克~500克蔬菜，200克~350克水果。

　　2.控制食量。日本研究發(fā)現，吃得太飽會(huì )降低抑癌因子的活動(dòng)能力，增加患癌風(fēng)險。

　　3.細嚼慢咽。吃飯慢，可以逐漸讓胃充實(shí)，避免過(guò)飽。細嚼慢咽還有助唾液中的各種酶充分接觸食物，分解致癌物質(zhì)，減輕胃腸負擔。每口食物咀嚼30下再咽下去最好。