熬粥：搭配上紅棗

　　國家高級營(yíng)養師趙英敏：山藥的食療價(jià)值極高，在我所開(kāi)出的“瘦身餐單”中，幾乎都少不了山藥的影子。不過(guò)，我極少用山藥做菜，大多是作為主食的一種進(jìn)行替換。

　　這是因為，山藥為薯類(lèi)的一種，作為主食吃不僅營(yíng)養豐富同時(shí)還可幫助調養脾胃，降低血脂和血壓，減輕體重。而如果用來(lái)炒菜的話(huà)，吃了山藥再吃飯，就會(huì )造成淀粉類(lèi)食物過(guò)多，導致體重增加。

脾胃虛弱</a>怎么辦？吃一道“五彩山藥”" width="400" height="299" src="http://img.jianke.com/article/201502/884517466-20150204102629749.jpg" />

　　最推薦的是山藥薏米紅棗粥，這個(gè)可是被稱(chēng)為“長(cháng)壽粥”。薏米提前浸泡，山藥去皮切塊一起煮成粥即可，一周建議選擇三次，也可以再加入一些其他的食材，比如黑芝麻，黑米一起打成米糊也非常方便。蒸山藥也是經(jīng)常吃的，蒸熟后可淋上藍莓果醬，增強氣血的同時(shí)增加了藍莓的抗氧化延緩衰老的功效，口味也更受歡迎。

　　做菜：做成五彩的

　　江蘇省人民醫院營(yíng)養科趙婷：前幾天，一個(gè)患糖尿病多年的朋友來(lái)找我訴苦，稱(chēng)辛苦控制這么多年的血糖一直很好，可近期體檢又發(fā)現腎功能出現異常，總覺(jué)得乏力容易感冒，沒(méi)食欲，我立馬給她推薦了一道“五彩山藥”。

　　原料有山藥、胡蘿卜、豌豆、玉米粒和紅甜椒。做起來(lái)很簡(jiǎn)單，把這些原料都切成像豌豆那么大的丁，倒進(jìn)開(kāi)水中汆燙兩分鐘左右，然后在放到?jīng)鏊餂_洗一遍。再倒色拉油，爆香蔥蒜末翻炒兩三分鐘，加調味料后加水淀粉勾芡就可以了。這道菜既適合糖尿病人，又因色彩鮮明而利于提升食欲。

　　其實(shí)，對于那些脾胃虛弱的人來(lái)說(shuō)也很適合，能幫助她們逐漸恢復脾胃運化功能，并有足夠的能量幫助消耗分解體內沉積的脂肪，這樣一來(lái)氣血充足了，血液循環(huán)暢通了，人看起來(lái)也更有好氣色。

　　煲湯：請選用牛蒡

　　解放軍總醫院第一附屬醫院營(yíng)養科呂春健：用山藥燉湯的時(shí)候，我倒是推薦再加上另一種外形類(lèi)似山藥的根莖類(lèi)蔬菜，牛蒡。

　　這幾年，在看健康養生方面的節目時(shí)經(jīng)常能聽(tīng)到牛蒡，它含豐富的膳食纖維、胡蘿卜素、微量元素鋅和硒，長(cháng)期食用，有幫助排便、降血壓、降血脂的作用，還有增強身體體抗力的功效。尤其春季食用，能緩解上火癥狀。

　　或者與肉類(lèi)和菌類(lèi)煲湯，或者是直接煮水，可根據自己飲食習慣來(lái)選擇。但以我的經(jīng)驗來(lái)看，不管如何做，削皮后的牛蒡要立刻放入清水中浸泡，否則容易氧化變黑褐色。而且在烹調之前，可用醋水泡上十分鐘，這樣不僅能去苦澀，還能防止其變黑，口味更好。