蔬菜、水果在人類(lèi)抗衰老過(guò)程中起著(zhù)十分重要的作用。天津環(huán)境醫學(xué)研究所有關(guān)人員曾對國內常見(jiàn)的66種蔬菜、水果的抗氧化活性進(jìn)行了測定比較，結果發(fā)現蔬菜藕和水果山楂抗衰老的功能最強。

　　秋令時(shí)節，正是鮮藕上市之時(shí)。藕雖生在污泥中，但一出污泥則潔白如玉。其肉質(zhì)脆嫩，營(yíng)養豐富，除了含有大量的碳水化合物外，蛋白質(zhì)和各種維生素及礦物質(zhì)的含量也很豐富。

　　藕既可當水果，又可作佳肴，生啖熟食兩相宜。藕不論生熟，都具有很好的藥用價(jià)值。中醫認為，生藕性寒，甘涼入胃，可消淤涼血、清煩熱、止嘔渴，適用于煩渴、酒醉、咳血、吐血等癥。婦女產(chǎn)后忌食生冷，惟獨不忌藕，就是因為藕有很好的消淤作用，故民間有“新采嫩藕勝太醫”之說(shuō)。熟藕，其色由白變紫，有養胃滋陰、健脾益氣的功效，是一種很好的食補佳品。而用藕加工制成的藕粉，既富營(yíng)養，又易于消化，有養血止血、調中開(kāi)胃之功效，實(shí)為老幼體虛者理想的營(yíng)養佳品。

　　《隨息居飲食譜》稱(chēng)：“藕以肥白者為良，生食鮮嫩，煮食者宜壯老。用砂鍋桑柴緩火煨極爛，入煉白蜜，收干食之，最補心脾。”現代營(yíng)養學(xué)研究證實(shí)，藕中不含膽固醇，卻含有豐富的膳食纖維，每100克含有維生素C44毫克，維生素E0.73毫克，鉀243毫克，鈣39毫克及多種微量元素，可見(jiàn)藕是有益于人體的健康食品。

　　傳統飲食養生學(xué)認為，生食藕，其性味甘寒，有生津涼血、清熱開(kāi)胃、止熱渴、解酒毒的功效；熟食則其性味甘溫，有健脾益胃、補心養血、生肌止瀉的功效。生食藕可將其洗凈去皮，切為薄片，加白醋及白糖調味，清脆甘香，酸甜可口。熟食藕的方法更多，如將藕洗凈去皮，用糯米填塞在藕孔內，蒸熟后切為厚片，撒上白糖及少許桂花，為“桂花糯米藕”，是具有江南特色的小吃。將藕切絲、青紅椒切絲、水發(fā)木耳切絲、瘦肉切絲，加蔥姜蒜及調料用旺火炒熟，就是“色、香、味、養”具全的熱菜“五彩藕絲”。晚秋正是收獲藕的季節，適量地多吃一些藕確有養生保健的效果。

　　平時(shí)食用藕時(shí)，人們往往除去藕節不用。其實(shí)藕節是一味極好的止血良藥，其味甘、澀，性平，含豐富的鞣質(zhì)、天門(mén)冬素，專(zhuān)治各種出血，如吐血、咳血、尿血、便血、子宮出血等癥。民間常用藕節六七個(gè)，搗碎加適量紅糖煎服，用于止血，療效甚佳。