鹿茸加工制作

　　1.洗刷方法：新收取的鮮茸用40℃左右的2%堿水洗刷茸表，除去油圬，血污等臟物，目的在于提高茸皮表面的通透性，便于脫水干燥。

　　2.封鋸口：將面粉均勻地撒在鋸口上，用l00W的電烙鐵封鋸口。

　　3.鹿茸冷凍：

　　(1)將鹿茸鋸口朝下擺放在冷藏箱內，茸間接觸的部位用紙隔開(kāi)，以免凍后粘聯(lián)和造成壓痕。

　　(2)用-15℃至-20℃進(jìn)行冷凍，直至凍透。

　　4.解凍干燥：

　　(1)烘干箱設定溫度75℃，預熱30分鐘。

　　(2)將冷凍的鹿茸從冷藏箱內取出，直接平放在預熱的烘干箱內托茸架上，注意鹿茸不要堆放，避免在解凍過(guò)程中鹿茸表面造成壓痕。

　　(3)烘干箱內溫度40℃，時(shí)間為2小時(shí)。此時(shí)是解凍過(guò)程;注意解凍過(guò)程中不能中斷加熱，如中斷加熱會(huì )造成茸皮和髓質(zhì)部分離，以后烘干時(shí)會(huì )出現軒皮。

　　(4)接著(zhù)烘干箱溫度50℃，時(shí)間為1小時(shí)。此時(shí)是繼續解凍過(guò)程。

　　(5)接著(zhù)烘干箱設定溫度60℃，時(shí)間為1小時(shí)。此時(shí)仍為繼續解凍過(guò)程。

　　(6)接著(zhù)烘干箱設定溫度70℃，烘干時(shí)間為8小時(shí)，每2小時(shí)要翻動(dòng)鹿茸一次。此時(shí)不能停止烘干，否則會(huì )發(fā)生軒皮。

　　(7)鹿茸從烘干箱內取出，送風(fēng)干室冷涼風(fēng)干12小時(shí)。

　　(8)烘干箱設定溫度75℃，將冷涼后的鹿茸平放在托茸架上，加熱烘干10小時(shí)，中間每2小時(shí)翻動(dòng)一次鹿茸。

　　(9)鹿茸從烘干箱內取出，送到風(fēng)干室冷涼風(fēng)干12小時(shí)。

　　(10)烘干箱設定溫度為75℃，將冷涼后的鹿茸平放在托茸架上，加熱烘干4～8小時(shí)。此時(shí)注意檢查，發(fā)現鹿茸的含水量達到28%左右時(shí)即可取出。

　　(11)鹿茸從烘干箱內取出，送入風(fēng)干室掛起風(fēng)干。

　　(12)以后每天燙煮一次茸頭，燙煮茸頭的水溫為98℃。燙煮茸頭的標準是茸頭由硬變軟，再變硬，富有彈性為止。每天烘干一次，箱內溫度為75℃，每次烘干2～3小時(shí)，直到鹿茸干燥達到標準含水量為止。鹿茸從解凍到加工成標準含水量為15天左右。

　　用這種冷凍干燥的方法加工鹿茸，干茸與鮮茸之比為1：2.5左右，并且干茸茸形好，茸內含血充分，分布均勻，茸頭飽滿(mǎn)，不破皮。

　　鹿茸的保存方法

　　1.春季或初夏雄鹿長(cháng)出新角尚未角化時(shí)，將角鋸下或用快刀砍下，稱(chēng)為鋸茸或砍茸。將鹿茸在沸水中略為燙過(guò)，晾干，再燙再晾，至積血排盡為度，將鹿茸的茸毛用刀或玻璃刮掉，再用火慢慢燒燎，邊燎邊刮，最后用清水刷洗茸皮至干凈或以瓷片或玻璃片刮凈后，置密閉容器放陰涼干燥處保存。

　　2.將處理好的鹿茸的封口時(shí)的結痂，然后把50度(v/v)以上的白酒灌入其中，用毛巾或濕布把整個(gè)茸裹嚴放置一夜，次日鹿茸變軟后，用刀具橫切，茸片切的越薄越好，擺放在紙上，晾干后防潮濕，保管備用。

　　3.中藥不宜放在冰箱里,藥材放入冰箱內，和其他食物混放時(shí)間壹長(cháng)，不但各種細菌容易侵入藥材內，而且容易受潮，破壞了藥材得藥性，所以對壹些貴重得藥材，如人參、鹿茸、天麻、黨參等，若需長(cháng)期保存，可放在壹個(gè)干凈得玻璃瓶?jì)龋缓笸度脒m量用文火炒至暗黃得糯米，待晾涼后放入，將瓶蓋封嚴，擱置在陰涼通風(fēng)處。

　　4.鹿茸得保存要特別小心，首要得是要注意空氣濕度問(wèn)題，如果空氣太潮濕，鹿茸就容易發(fā)霉，接著(zhù)就會(huì )生蟲(chóng)。所以首先要把鹿茸放在壹個(gè)通風(fēng)得地方，然后用布包壹些花椒，放在鹿茸旁邊，這樣就不會(huì )招蟲(chóng)了。如果保存得當，叁五年內，鹿茸得藥效是不會(huì )發(fā)生變化的。

　　鹿茸不宜長(cháng)時(shí)間放在冰箱里,藥材放入冰箱內，和其他食物混放時(shí)間一長(cháng)，不但各種細菌容易侵入藥材內，而且容易受潮，破壞了藥材的藥性，所以對一些貴重的藥材，如人參、鹿茸、天麻、黨參等，若需長(cháng)期保存，可放在一個(gè)干凈的玻璃瓶?jì)龋缓笸度脒m量用文火炒至暗黃的糯米，待晾涼后放入，將瓶蓋封嚴，擱置在陰涼通風(fēng)處。

　　鹿茸：真貨輕且外皮多光澤

　　真鹿茸體輕，質(zhì)硬而脆，氣微腥，味咸，外皮紅棕色多光潤，皮茸緊貼，不易剝離;而假貨是用動(dòng)物毛皮包裹動(dòng)物骨膠等仿造的，往往外皮呈灰褐色，毛短，體重，不易切斷，氣淡，能溶于水，溶液呈混濁狀。

　　3.肉蓯蓉菟絲酒：肉蓯蓉30克菟絲子20克，放入500克白酒內浸泡后飲用。

　　飲用完可繼續加入白酒浸泡。

　　肉蓯蓉挑選知識

　　肉蓯蓉為列當科植物肉蓯蓉帶鱗葉的肉質(zhì)莖。主產(chǎn)于內蒙古、甘肅、新疆、青海等地的沙質(zhì)土壤和半沙質(zhì)的草原地帶。蓯蓉它比較平補，補益力量還比較大，適合長(cháng)期進(jìn)補，因為對人的補益是和人參相似的，所以它有沙漠人參之稱(chēng)。

　　肉蓯蓉肉質(zhì)莖呈長(cháng)扁圓柱形，長(cháng)3至15厘米，直徑2至8厘米，下粗上細。表面棕褐色或灰棕色，密被覆瓦狀排列的肉質(zhì)鱗葉，鱗葉菱形或三角形。體重，質(zhì)硬難折斷。斷面棕褐色，有淡棕色點(diǎn)狀維管束，排列成波狀環(huán)紋，木部約占4/5，有時(shí)中空。氣微，味甜，微苦。以條粗壯，密生鱗葉，質(zhì)柔潤者為佳。

　　商品有淡蓯蓉和咸蓯蓉兩種，淡蓯蓉以個(gè)大身肥、鱗細、顏色灰褐色至黑褐色、油性大、莖肉質(zhì)而軟者為佳。咸蓯蓉以色黑質(zhì)糯、細鱗粗條、體扁圓形者為佳。

　　肉蓯蓉做法指導

　　1.忌用銅、鐵器烹煮。

　　2.凡腎陽(yáng)不足，病見(jiàn)男子陽(yáng)痿、不育及女子宮蹇不孕者，宜與巴戟天、熟地、五味子等配伍;若腎陽(yáng)虧虛，精血不足，大便秘結不通者，多與當歸、牛膝、熟地相伍;若老年性、習慣性便秘者，宜與決明子、蜂蜜同用;若津虧氣滯，大便秘澀者，可與麻仁、沉香相合。便溏者慎用。

　　肉蓯蓉適合人群

　　1.適宜性功能衰退的男子;月經(jīng)不調、不孕、四肢不溫、腰膝酸痛的女性;體質(zhì)虛弱的老年人、高血壓患者、便秘者。

　　2.相火偏旺、胃弱便溏、實(shí)熱便結者禁服。