說(shuō)食話(huà)，不是所有素食都健康！小心吃出個(gè)冠心病！

　　誠然，隨著(zhù)生活水平的提高

　　高血壓、冠心病等富貴病

　　走入尋常百姓家

　　而針對這類(lèi)疾病

　　飲食調理有其重要性

　　1997年，美國國家衛生研究院國家心肺及血液研究中心提出一種控制高血壓的“DASH飲食”，即以低脂、低飽和脂肪、低膽固醇為主，并強調以含高鎂、高鉀及高鈣、蛋白質(zhì)和纖維的食物組合而成。

　　很多研究也表明，素食飲食模式可以保持適中的血壓水平；是一種可供選擇的非藥物降壓方法，還可以減少全因死亡。

　　這么看來(lái)

　　吃素確實(shí)對人身體健康有益處

　　可是事實(shí)真的是這樣嗎？

　　近期發(fā)表在JACC上的一項研究顯示，吃“健康素食”較多的人冠心病風(fēng)險降幅達25%，而吃“不健康素食”的人冠心病風(fēng)險反而增加32%。

　　這項研究共納入近21萬(wàn)例人，納入者均無(wú)慢性疾病，每隔2~4年接受飲食調查。研究根據受試者所吃的食物種類(lèi)和頻率建立了一個(gè)素食指數（PDI）、健康素食指數（hPDI）和不健康素食指數（uPDI）。吃不同指數素食者冠心病發(fā)生情況見(jiàn)下圖。

　　原來(lái)這素食也分健康和不健康

　　那什么才是健康的素食呢？

　　健康與不健康的素食

　　研究說(shuō)明，不同植物性食物的營(yíng)養質(zhì)量存在較大的差異，我們在選擇植物性食物時(shí)，應選擇營(yíng)養質(zhì)量較高的食物。

　　健康的素食

　　全谷物、水果/蔬菜、堅果/豆類(lèi)、油類(lèi)、茶/咖啡。

　　不健康的素食

　　果汁、含糖飲料、細糧、土豆/油炸植物性食品、甜品。

　　吃素有講究

　　《黃帝內經(jīng)》提倡“食飲有節”，如《素問(wèn)?藏氣法時(shí)論》云：“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣”。大家也不需要過(guò)于追求素食，葷素合理搭配，均衡飲食，食物多樣化，加上健康的生活方式，才是最佳的選擇。

　　健康吃素需要堅持幾項原則

　　食物種類(lèi)多樣化；

　　多吃新鮮的、當季的水果蔬菜；

　　少油、少鹽、少糖。

　　如何健康素食

　　首先

　　吃素要保證人體健康，必須從飲食中攝入人體功能相對應需要的物質(zhì)。一天的主食中，有大約1/4～1/3的粗糧為好，也可以每周吃?xún)纱未旨Z。粗糧含有較多膳食纖維素，對肥胖、高血壓、心臟病等慢性病有一定的預防作用。

　　粗糧推薦

　　薯類(lèi)

　　如紅薯、土豆，可以適量代替部分糧食。

　　豆類(lèi)

　　如黃豆、毛豆、綠豆，或豆腐、干豆腐等豆類(lèi)加工品含有豐富的蛋白質(zhì)，可以補充肉類(lèi)所含有的營(yíng)養成分，而且多吃豆腐不用擔心膽固醇過(guò)高。

　　堅果

　　多吃腰果、杏仁、核桃等堅果類(lèi)，其豐富油脂可以滿(mǎn)足人體所需熱量。

　　水果

　　肉類(lèi)所含的鐵質(zhì)可從富含高鐵質(zhì)的水果如櫻桃、葡萄中攝取。

　　其次

　　盡量以五谷為主，配以新鮮瓜果蔬菜。

　　最后

　　純素食者應該重視鈣的補充，蛋奶素的人則比較不需擔心，但對于全素者，每天吃一碗黑芝麻糊、每天至少吃一次深綠色葉菜，每餐都要有一種豆制品，就可以比葷食者更不用擔心鈣不足的問(wèn)題。另外鈣的吸收需要維生素D，因為維生素D來(lái)自牛奶、奶酪，純素者比較容易缺乏。

　　素食雖好

　　也要注意吃對方法

　　一味追求吃素

　　反而不健康

　　記得營(yíng)養搭配齊全了！