銀耳又被稱(chēng)為白木耳、雪耳、銀耳子等，有“菌中之冠”的美稱(chēng)。既有補脾開(kāi)胃的功效，還能增強人體免疫力，富有天然植物性膠質(zhì)，中醫講它具有滋陰的作用，是可以長(cháng)期服用的良好潤膚食品。

新鮮銀耳能吃嗎？

新鮮銀耳能不能吃，很多人都會(huì )有所疑惑。因為一般食用真菌類(lèi)的食物都要注意，不然就會(huì )引起食物中毒，對我們的身體造成傷害。

其實(shí)，真正的新鮮銀耳，即剛采摘沒(méi)有進(jìn)行加工的銀耳是含有卟啉類(lèi)光感物質(zhì)的，食用新鮮銀耳后，卟啉類(lèi)光感物質(zhì)會(huì )隨血液循環(huán)分布到人體表皮細胞中。此時(shí)受到太陽(yáng)照射，有個(gè)別特異體質(zhì)的人就可能引發(fā)日光性皮炎、皮膚紅腫、癢痛，出現鮮紅色丘疹和水皰。

卟啉類(lèi)光感物質(zhì)還易被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫、全身不適、流鼻涕、流眼淚、乏力及呼吸急促等癥狀。

有個(gè)別特異體質(zhì)的人食用新鮮銀耳，可能會(huì )引發(fā)日光性皮炎、皮膚紅腫、癢痛等身體不適。

一般來(lái)說(shuō)，市場(chǎng)上賣(mài)的新鮮銀耳都是經(jīng)過(guò)加工干制的，其所含卟啉物質(zhì)在加工過(guò)程中就被破壞消失了。所以，食用加工干制的銀耳一般不會(huì )發(fā)生以上癥狀，大家盡可放心購買(mǎi)食用。

過(guò)夜銀耳湯能喝嗎？

不過(guò)值得注意的是，銀耳湯千萬(wàn)不能久放過(guò)夜，一旦過(guò)夜，不但營(yíng)養成分減少，而且還會(huì )產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。

我們都知道腌制食品、過(guò)夜的綠葉菜中有硝酸鹽類(lèi)物質(zhì)，銀耳中也含有硝酸鹽類(lèi)物質(zhì)，煮熟后若放置時(shí)間過(guò)長(cháng)，在空氣中接觸細菌，硝酸鹽就會(huì )還原成亞硝酸鹽，如果喝了過(guò)夜的銀耳湯，亞硝酸鹽就會(huì )進(jìn)入人體血液，嚴重的可能影響血液里血紅蛋白正常的攜氧功能，甚至使人體正常的血紅蛋白氧化，喪失攜氧能力。

發(fā)黃的銀耳能吃嗎？

銀耳的本色應該是普通的白色，略帶微黃。特別發(fā)黃的情況，應該是放得時(shí)間太長(cháng)，銀耳受潮或發(fā)霉成分發(fā)生了變化，變質(zhì)的銀耳不像剛買(mǎi)回來(lái)那樣干燥，手摸會(huì )有潮濕感。

正常的干銀耳泡入溫水中后，體積會(huì )迅速膨大5倍～10倍，而變質(zhì)銀耳水泡后，體積增大不多。

變質(zhì)發(fā)黃的銀耳我們最擔心的是受黃桿菌污染所造成，一旦變質(zhì)，就萬(wàn)萬(wàn)吃不得。因為變質(zhì)銀耳中的致毒物為酵米面黃桿菌，吃了可引起頭暈、肚痛和腹瀉等中毒現象。

變質(zhì)發(fā)黃的銀耳用手摸一摸會(huì )有潮濕感，而且還能聞到一股酸味或其他特殊的氣味，誤食之后可能會(huì )引發(fā)頭暈、肚痛和腹瀉等中毒癥狀。

挑選銀耳的建議

第一個(gè)是看。優(yōu)質(zhì)的銀耳比較干燥，耳片色澤呈金黃色，有光澤，朵大體輕疏松，肉質(zhì)肥厚，堅韌而有彈性。新鮮或者泡發(fā)后的銀耳是白色的，曬干或烘干后的正常顏色為金黃色，如果干銀耳的顏色過(guò)于白了，我們就要注意它是不是被硫磺熏過(guò)。

第二個(gè)是摸。質(zhì)量好的銀耳摸起來(lái)比較干燥，且很脆，有一點(diǎn)刺手的感覺(jué)，如果是放了很長(cháng)時(shí)間的銀耳摸起來(lái)就會(huì )發(fā)軟。

第三個(gè)是聞。品質(zhì)新鮮的銀耳，應該是沒(méi)有酸、臭等其他異味。如果銀耳聞起來(lái)有一股刺鼻的味道，那就有可能是用硫磺熏過(guò)的。

第四個(gè)是煮。品質(zhì)純正的銀耳，一煮即化，香甜糯軟，膠原蛋白也很多。差銀耳煮兩三個(gè)小時(shí)湯還是清清的，一點(diǎn)都不黏稠，口感很硬。