其實(shí)，這些顏色只是花青素而已…

葡萄、藍莓、桑葚、櫻桃、草莓等水果都含有一種叫做花青素的天然色素。

這種色素幫助水果呈現出誘人的藍色、紫色、以及紅色。

當我們吃這些水果時(shí)，咬破果皮后，花青素就會(huì )流出，染到我們的舌頭上，甚至牙齒上。

而洗葡萄掉色，是因為葡萄果皮本身就可能出現了破損，花青素就會(huì )流到水里。而花青素又是水溶性色素，于是水就被染紅了。

類(lèi)似的還有桑葚、樹(shù)莓、草莓等質(zhì)地較軟的水果。在清洗它們時(shí)，稍稍用力也會(huì )掉色。

炒菜也會(huì )遇見(jiàn)掉色情況

我們會(huì )發(fā)現燉煮番茄燉牛腩時(shí)，油鍋里的湯汁會(huì )變紅…

炒胡蘿卜絲或南瓜塊時(shí)，整道菜會(huì )變橙…

那是因為，它們分別含有呈現紅色的番茄紅素和呈現橙色的β胡蘿卜素。這些色素是脂溶性色素，當它們溶于油時(shí)，會(huì )將整道菜染色。

這些色素對我們有害嗎？

花青素和番茄紅素不但對我們無(wú)害，反而會(huì )幫助改善視疲勞和降低癌癥發(fā)生風(fēng)險。

花青素改善視疲勞

一篇《花青素對近視青少年視疲勞癥狀及視力的影響》研究表明，花青素能有效改善近視青少年的視疲勞癥狀。

比如：看東西模糊、眼痛、眼脹、眼干澀。

它主要存在于葡萄，藍莓，李子、草莓，桑葚，獼猴桃，櫻桃，黑莓和黑醋栗等水果中。

番茄紅素降低癌癥發(fā)生風(fēng)險

番茄紅素具有明顯的抑制腫瘤作用，能降低癌癥發(fā)生風(fēng)險，比如；乳腺癌、食道癌等。

而番茄、南瓜、西瓜、蘿卜、杏、木瓜等食物中含量比較高。

如何減少天然色素流失？

水果隨便搓搓，花青素就都跑進(jìn)了水里，造成流失。那我們怎樣才能最大化留存住這些天然色素呢？

買(mǎi)回來(lái)的藍莓….

千萬(wàn)別使勁搓洗或長(cháng)時(shí)間浸泡。

盡快吃完，別放冰箱冷藏太久。

吃不完可以冷凍。冷凍1個(gè)月內，花青素含量與新鮮的差不多。

最好別買(mǎi)藍莓干。花青素含量比新鮮的少將近一半。

買(mǎi)回來(lái)的番茄….

別去皮、去籽。不然會(huì )損失近4.6%的番茄紅素，以及近90%的其他類(lèi)胡蘿卜素（它能預防衰老、心腦血管疾病等）。

烹飪時(shí)，建議油炒、燉煮或做湯食用。這樣比生吃更有助于番茄紅素的利用與吸收。

遇到這些情況時(shí)，小心真是食物染色！

洗番茄、胡蘿卜時(shí)，水里有顏色。

橙子、桔子果皮顏色看起來(lái)不自然，用濕巾能擦下顏色。

浸泡海帶時(shí)，輕易脫色。