夏天到了，綠豆作為經(jīng)典的清熱消暑食材，又在每家每戶(hù)的廚房占據了一席之地。

中醫認為，綠豆性味甘、涼，入心、胃經(jīng)，能清熱解暑，利尿通淋，解毒消腫。

天熱時(shí)吃上一碗綠豆湯，神清氣爽。但有時(shí)候煮的明明是綠豆湯，怎么就變成“紅”豆湯？

綠豆湯為何會(huì )變紅

其實(shí)綠豆也很委屈，人家煮出來(lái)的湯水，本來(lái)確實(shí)是黃綠色的。

因為綠豆皮中含有的多酚類(lèi)物質(zhì)發(fā)生了氧化聚合，造成了紅棕色。當酸堿度（pH）偏堿性，以及遇到氧氣、金屬離子的時(shí)候，多酚就會(huì )發(fā)生氧化、聚合等反應，成為我們常見(jiàn)的偽“紅”豆湯。

說(shuō)到底，還是咱煮綠豆湯的方式不對。更重要的是，在這個(gè)過(guò)程中，綠豆湯的抗氧化能力也是在下降的，損失老大了。

綠豆湯喝綠色還是紅色的好？

從解暑、清熱的角度來(lái)說(shuō)，綠色的綠豆湯效果可能是最好的，因為綠豆皮中的多酚類(lèi)物質(zhì)可以起到一定程度上的解暑的作用，多酚類(lèi)物質(zhì)對于溫度調節中樞有一定的抑制作用。當然不是說(shuō)煮成紅色不能喝了，照樣能喝，只是從獲得多酚、利尿的角度來(lái)看，煮成綠色效果更好一點(diǎn)。

也就是說(shuō)，如果想要解暑，綠豆湯煮10分鐘即可飲用；如果想要吃綠豆沙，就需要煮30-60分鐘，把綠豆煮開(kāi)花。

此外，還要提醒大家，煮綠豆湯的時(shí)候不要用鐵鍋，否則會(huì )加速綠豆中多酚類(lèi)物質(zhì)的破壞，用砂鍋煮效果較好。

如何保住綠豆湯營(yíng)養

1、用對鍋，隔離氧氣。例如用高壓鍋、電飯鍋、砂鍋。

2、不能用堿性水。可以用純凈水，過(guò)濾后的自來(lái)水，或加一點(diǎn)點(diǎn)醋。

3、其他配料要小心。例如別放堿，不要放蜂蜜。

4、在煮制中應當蓋上鍋蓋，盡量減少與氧氣的接觸面積。

最后的最后一定要記得少！加！糖！

綠豆湯不要這樣喝

不宜冰鎮

綠豆湯偏寒，最好不要放在冰箱里冷藏甚至冷凍，又寒又涼的食物對身體的傷害非常大。

常溫下的綠豆就已經(jīng)有很好的解暑效果了。

不要用鐵鍋煮

綠豆皮中的類(lèi)黃酮和鐵離子會(huì )發(fā)生作用，形成顏色比較深的化合物，煮出來(lái)的綠豆湯看起來(lái)偏黑，容易導致消化不良。煮綠豆湯最好選用砂鍋，如果沒(méi)有砂鍋，不銹鋼鍋也是可以的。

不要加蜂蜜

與不用鐵鍋原理相同，不能往綠豆湯中加蜂蜜。蜂蜜中含有多種礦物質(zhì)，包括鐵離子。

綠豆湯的健康做法

選擇明綠豆

綠豆分為明綠豆和毛綠豆，做綠豆湯時(shí)一定要選擇顏色鮮亮的明綠豆，煮出來(lái)的綠豆湯才好喝。

讓綠豆“開(kāi)花”

把綠豆清洗完畢后，浸泡30分鐘，然后放到冷凍室里面急凍。利用懸殊的溫差，讓綠豆快速爆開(kāi)。

開(kāi)水下鍋，中火15分鐘

綠豆之所以能消暑，主要是因為里面含有多酚類(lèi)抗氧化物質(zhì)。它們的活性，對于綠豆的功效是十分重要的。

用純凈水煮

用純凈水煮綠豆湯，能很大程度降低綠豆里的酚類(lèi)物質(zhì)被氧化的概率，使湯色翠綠、鮮亮。