買(mǎi)“粽”不要看顏值，并不是越綠越好

據一位常年銷(xiāo)售粽子葉的人士介紹，粽子葉的采摘季節通常在每年的7-10月份，在當年端午節之后。也就是說(shuō)，當年包粽子用的幾乎都是上一年產(chǎn)的粽子葉。由于受地域、保存、運輸等環(huán)節影響，迄今尚無(wú)辦法保證粽子葉的顏色長(cháng)期不變。

因此，一些不法商家會(huì )使用化學(xué)手段，將老粽葉加工返青。而“返青粽葉”包制的粽子和傳統風(fēng)干粽葉包制的粽子相比，顏色嫩綠鮮亮，更容易誤導消費者的選擇。

那么，老粽葉加工返青，到底有哪些危害？

專(zhuān)家介紹，硫酸銅就是一些不法商家將干粽葉返青的“秘密武器”。一些生產(chǎn)粽子的作坊為提高產(chǎn)品賣(mài)相并節約成本，使用硫酸銅對干粽葉進(jìn)行染色，有的甚至會(huì )使用價(jià)格低廉的工業(yè)硫酸銅。

專(zhuān)家提醒：我們擔心的是那種工業(yè)硫酸銅，里面的重金屬含量很多，比如說(shuō)鉛、汞、砷，這些重金屬對我們人體都是有害的。

實(shí)驗中，專(zhuān)家在粽葉中加了硫酸銅，經(jīng)過(guò)20分鐘的浸泡蒸煮，意想不到的一幕發(fā)生了。

硫酸銅浸泡后，老粽葉變得綠油油的，看上去非常新鮮。而人體過(guò)量或長(cháng)期攝入銅，會(huì )使大量銅元素積蓄于肝臟，引起銅中毒。這種癥狀不易覺(jué)察，一旦發(fā)病就有可能致癌，甚至危及生命。

在日常生活中

我們該如何識別這種

通過(guò)化學(xué)品加工的“返青粽葉”呢？

專(zhuān)家支招三步驟

看外觀(guān)——“返青粽葉”色澤青綠，看上去很漂亮，而正常粽葉在制作過(guò)程中經(jīng)過(guò)高溫蒸煮，顏色會(huì )發(fā)暗發(fā)黃。

聞味道——“返青粽葉”包的粽子煮后粽香味不濃，反而有淡淡的硫磺味

煮一煮——把粽葉在水里稍微煮一下，觀(guān)察湯水的顏色。新鮮的粽葉煮出來(lái)的水，明顯就是一種枯黃的感覺(jué)；而硫酸銅處理過(guò)的粽葉泡完水之后，實(shí)際上是硫酸銅的綠色。

一根小鐵釘的妙用

在“返青粽葉”的湯水中，

丟入一枚銀白色鐵釘。

5分鐘之后，觀(guān)察這枚鐵釘的顏色。

如果鐵釘變黑，那么你就要留心了！

專(zhuān)家這樣解釋?zhuān)F釘的主要成分是鐵，鐵遇到硫酸銅，會(huì )發(fā)生一種置換反應，把里面的銅離子會(huì )置換出來(lái)，因此這個(gè)鐵釘外面浮了一層銅。

網(wǎng)購“自制粽子”存隱患

端午節除了超市粽子熱銷(xiāo)外，網(wǎng)上自制的粽子也跟著(zhù)火了起來(lái)。而且由于價(jià)格便宜，頗受市場(chǎng)歡迎。不少賣(mài)家都會(huì )這樣描述自家的產(chǎn)品：粽子由“媽媽”或“奶奶”手包，要等買(mǎi)家下單付款后才做，比流水線(xiàn)上下來(lái)的品牌粽子更新鮮、更美味……這些自制粽子與超市里的粽子相比，的確有價(jià)格優(yōu)勢，有1元/個(gè)、2元/個(gè)的。

這些賣(mài)家有一個(gè)共同特點(diǎn)，就是網(wǎng)頁(yè)制作精美，粽子的手工制作過(guò)程描繪得很詳細，粽子照片也非常誘人，但卻大多回避了食品生產(chǎn)中最重要的信息，如沒(méi)有制造者名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和保存條件說(shuō)明，更沒(méi)有QS認證等信息。

此外，這些自制粽子在運輸方面也存在不少問(wèn)題。由于缺乏冷藏保鮮措施，粽子很容易發(fā)生變質(zhì)。同時(shí)，網(wǎng)購粽子維權也不容易，一旦發(fā)生因食品變質(zhì)引發(fā)的食物中毒等情況，維權也很困難。

選購粽子要注意的訣竅

觀(guān)察粽子的形態(tài)

正常的粽子應該是粽角端正，扎線(xiàn)松緊適當，無(wú)明顯露角，粽體無(wú)外露，剝去粽葉，粽體具有應有的色澤。沒(méi)有霉變、生蟲(chóng)和其他外來(lái)污染物。

粽子吃起來(lái)應該是具有糯米香、肉類(lèi)香和豆沙香及其他谷類(lèi)食物應有的香味，如發(fā)現粽子餡酸敗、變餿、發(fā)霉，不要購買(mǎi)。保質(zhì)期即將到期的建議慎重購買(mǎi)。真空包裝的粽子，要查看包裝是否有漏氣或脹氣現象，若有則可能已變質(zhì)，不宜食用。

認準SC編碼

對粽子的生產(chǎn)，國家有嚴格的規定：要求食品生產(chǎn)企業(yè)必須取得生產(chǎn)許可證才被允許生產(chǎn)粽子，即包裝上應有14位食品生產(chǎn)許可證編號。因此購買(mǎi)時(shí)要選購有廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，以及“SC”標志的粽子。散裝的粽子則在價(jià)格標簽旁貼上相應的說(shuō)明并附上SC標志。

選粽子還要留心“繩兒”

另外，選購粽子的時(shí)候也要看清楚捆扎粽子的小繩子是什么材質(zhì)的，正規安全的粽子應該用線(xiàn)繩兒。而用尼龍繩綁扎的粽子在高溫蒸煮時(shí)會(huì )產(chǎn)生對人體健康有害的二甲烷等物質(zhì)，人食用了被這些毒素污染的粽子，輕則惡心及腸胃不適，重的還會(huì )頭暈、嘔吐、腹痛、腹瀉。