一說(shuō)起豆類(lèi)，大家第一反應都是圓滾滾的綠豆、黑豆、紅豆、黃豆，沒(méi)幾個(gè)會(huì )想到——白扁豆。

白扁豆自古以來(lái)就是藥食兩用的佳品，早在《名醫別錄》中就有記載。梁代陶弘景稱(chēng)“其莢蒸食甚美”，明朝李時(shí)珍也曾說(shuō)“嫩時(shí)可充蔬食菜料，老則收子煮食”。

盡管現如今大家對它了解的不夠多，但是，它仍然是當之無(wú)愧的“夏天第一豆”。

被忽視的豆中之王

在健脾的食材高手中，白扁豆被李時(shí)珍捧為上賓，說(shuō)白扁豆“其性溫平，得乎中和，脾之谷也。”

由于扁豆能化濕降濁、調和脾胃，具有補脾而不滋膩，化濕而不燥烈之特點(diǎn)，歷代中醫均把白扁豆列為補氣佳品。

此外，據上海中醫藥大學(xué)附屬龍華醫院藥劑科主管藥師王雪瓊介紹：白扁豆營(yíng)養價(jià)值較高，其礦物質(zhì)和維生素含量比大部分根莖菜和瓜菜都高！

每百克白扁豆含：

蛋白質(zhì)2.8克、

脂肪0.2克，

粗纖維1.4克，

鈣116毫克，

鐵1.5毫克，

胡蘿卜素0.32毫克，

硫胺酸0.05毫克，

核黃酸0.07毫克，

尼克酸0.7毫克，抗壞血酸13毫克。

要知道，每一百克牛奶的蛋白質(zhì)含也僅為3.5克、鈣含量120毫克，因此，白扁豆的的營(yíng)養不比牛奶差太多哦！

白扁豆是除濕之王

除濕氣

很多人都知道，濕氣重的人可以常吃些薏米，薏米有排濕的作用，但薏米性寒，不適合脾胃虛寒人群和月經(jīng)女性食用。

白扁豆就不一樣了，有暖脾胃、清濕氣作用，祛濕的同時(shí)不傷脾胃，對女性來(lái)說(shuō)還可以治白帶異常。

利水消腫

水腫的朋友們可以將白扁豆炒黃磨成粉末，將燈心草用水煎煮，然后再加入白扁豆粉，能夠有效的緩解水腫的癥狀。

此外，夏天里很多人都會(huì )出現中暑的情況，而白扁豆還可用于暑熱吐瀉的治療。

健脾止瀉

白扁豆有健脾的功效，能夠補氣，適用于功能性消化不良、長(cháng)期大便不成型的患者。

另外，白扁豆對于由于食物中毒而引起的嘔吐、急性胃腸炎有很好的治愈作用。

提高免疫力

白扁豆具有提高人體免疫力的作用。在臨床醫學(xué)中，白扁豆也被廣泛應用于增強對腫瘤的免疫能力，抑制腫瘤的生長(cháng)。

提高造血能力

多種微量元素可刺激骨髓造血組織，減少粒細胞的破壞，提高造血功能，對白細胞減少癥有效。

白扁豆怎么吃

白扁豆的嫩莢炒菜清爽可口，那么它成熟的種子就可謂是純粹的白扁豆了。

炒著(zhù)吃

老年人和小孩子有一種非常常見(jiàn)的毛病叫做功能性消化不良，這種病的特點(diǎn)就是大便溏薄、不成型，但是肚子并沒(méi)有疼痛的感覺(jué)，到醫院里面去檢查也找不到什么原因，這類(lèi)人最宜食用白扁豆。

在正規藥店購買(mǎi)炒白扁豆，取30克敲碎敲碎以后再加上水煎煮30分鐘左右，最后，再加上紅糖來(lái)調味，然后分次喝下去，老年人和小孩都可以這樣喝，有的效果在當天就能呈現出來(lái)。

當然，如果病程比較長(cháng)的可以服用較長(cháng)一段時(shí)間，一般7~14天一個(gè)療程。

煮粥吃

白扁豆可以直接與大米一起熬粥，也可加入適量的蔬菜，但是要記得白扁豆要先浸泡哦！

另外在藥店購買(mǎi)白扁豆時(shí)，最好買(mǎi)炒白扁豆，健脾祛濕效果更佳。

白扁豆粥

白扁豆30克，粳米60克，洗凈后一同下鍋熬煮，煮至豆爛粥熟即可，每日兩次食用。

具有補益脾胃，和中止瀉功效，適用于脾胃虛弱，慢性腹瀉，初夏胃口不開(kāi)人群食用。

白扁豆蓮子粥

扁豆20克，蓮子、粳米各30克，煮粥食。每天1劑，分1-2次服。

具有清熱祛暑，滋補健身功效。適用于產(chǎn)后或病后體弱人群。

白扁豆栗子粥

白扁豆12克，栗子10克，粳米24克。三者一同煮粥，待粥熟時(shí)加入適量紅糖烊化服用，每日1次。

具有健脾止瀉，化濕止帶功效，適用于脾虛泄瀉，形瘦乏力人群。

白扁豆瘦肉湯

白扁豆50克，瘦肉100克，鹽適量。瘦肉洗凈，焯水后切細末，與白扁豆一同放入鍋內燉1小時(shí)，加鹽即可。

具有健脾和胃，祛濕功效。適用于小兒脾虛或暑濕泄瀉。

白扁豆冬瓜飲

白扁豆12克，冬瓜仁10克。水煎服，每日1劑，連服3-5天。具有潤肺止咳功效。適用于小兒百日咳。

提醒：

1、白扁豆里的凝集素具有一定的毒性，經(jīng)過(guò)煮熟加熱后可以安全食用。

2、白扁豆含的嘌呤比較高，所以痛風(fēng)和高尿酸患者一定要少吃，患有瘧疾的人群也不宜食用白扁豆。

3、風(fēng)邪束表、毒熱熾盛、食積作瀉者均不宜食用白扁豆。

4、白扁豆食用需持之有度（干品不超過(guò)50克），不能過(guò)量食用，否則會(huì )導致氣滯，腹部脹痛。