胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營(yíng)養豐富的家常蔬菜。由于它對人體具有多方面的保健作用，李時(shí)珍稱(chēng)其為“菜蔬之王”。

據明《蘄春縣志》載：胡蘿卜屬中性食物，于陽(yáng)虛者，可扶陽(yáng)；于陰虛者，可滋陰。

時(shí)至今日，在湖北蘄春一帶的民間仍然盛行長(cháng)年食用胡蘿卜的習慣。當地人視胡蘿卜為食中補品，譽(yù)稱(chēng)為“小人參”，是每餐必食的養生佳蔬。

名副其實(shí)的“菜王”

1、美膚防曬

維生素A和抗氧化劑能夠保護皮膚免受陽(yáng)光危害，多吃胡蘿卜還可以預防痤瘡、皮膚干燥、色斑、暗瘡、膚色不均以及過(guò)早出現皺紋。

2、護眼明目

胡蘿卜中β胡蘿卜素可轉化為維生素A，能預防夜盲癥、加強眼睛的辨色能力，也能緩解眼睛疲勞與眼睛干燥。

3、抗過(guò)敏

日本食物營(yíng)養學(xué)家發(fā)現，β-胡蘿卜素能預防皮膚對花粉的過(guò)敏癥狀和過(guò)敏性皮炎等疾病，并且能使身體不易出現過(guò)敏反應。

4、潤腸通便

胡蘿卜中的植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，可加強腸道的蠕動(dòng)，潤腸通便。

5、護心通血管

胡蘿卜素中含的槲皮素、山柰酚能降低血脂；其中的葉酸還能減少冠心病發(fā)病。

6、增強免疫力

胡蘿卜含有的木質(zhì)素，是一種免疫能力很強的物質(zhì)。它可以提高人體巨噬細胞的能力，減少患感冒的幾率。

7、健康長(cháng)壽

據美國疾控中心研究人員一項長(cháng)達14年的跟蹤調查結果發(fā)現，血液中的α-胡蘿卜素含量越高的人擁有更長(cháng)的壽命。

但是關(guān)于胡蘿卜的吃法，很多人都存在誤解。

蒸著(zhù)吃最營(yíng)養

因為胡蘿卜中的胡蘿卜素只溶于脂肪、不溶于水，所以很多人認為胡蘿卜只有用油炒才更營(yíng)養，但這——并不是真的！

我們經(jīng)常會(huì )發(fā)現：在油炒胡蘿卜的鍋及盤(pán)子上都沾有很多色澤金黃的“油”。

這其實(shí)是胡蘿卜素都溶解在油脂中的表現，但絕大多數情況下，這些“營(yíng)養油”因為沒(méi)人去吃而被清洗掉，造成更大的浪費。

其實(shí)，只溶于脂肪≠必須用油炒！

因為食物在小腸被吸收，即便胡蘿卜是蒸熟食用的，只要一同吃下的食物里含有油脂，在腸胃里和胡蘿卜素相遇，胡蘿卜素被溶解后就能被吸收了。

現在都提倡少油少鹽，所以胡蘿卜蒸著(zhù)吃更健康。

而且，蒸熟后的胡蘿卜中的胡蘿卜素便會(huì )更好的釋放出來(lái)，食用后的吸收利用率也會(huì )提高。

小食譜

糖醋蘿卜條

【材料】胡蘿卜1根、白蘿卜1根、白醋4勺、糖4勺、香油1匙、鹽2匙

【做法】

①將蘿卜洗凈去皮，切成粗細均勻的條；

②鋪一層蘿卜條撒些鹽，再鋪一層蘿卜再撒些鹽，鋪完后腌制1小時(shí)；

③腌制好的蘿卜會(huì )出水，倒掉水后加適量涼白開(kāi)浸泡15分鐘，洗去鹽分；

④控干水分后，加入適量糖、醋、香油攪拌均勻，繼續腌制2小時(shí)以上即可。

但要提醒大家的是：雖然胡蘿卜營(yíng)養多，但是如果短時(shí)間內攝取過(guò)量的話(huà)，β胡蘿卜素會(huì )大量進(jìn)入血液，使皮膚變黃！

所以不管是多好的美食，吃適量就好。