所謂“病從口入”，許多腸胃疾病都是因為平時(shí)不注重食品衛生而導致。同學(xué)們在滿(mǎn)足多樣化消費需求的同時(shí)，食品安全問(wèn)題也不應忽視!街邊攤販，夜市小吃，都是傳染病的溫床!因為食品長(cháng)期暴露在空氣中，細菌灰塵會(huì )附著(zhù)在食物上，導致食品變質(zhì)!那么今天，XL君就為大家送上食品安全貼士!

什么是食品安全?

食品安全（foodsafety）指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應當有的營(yíng)養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

01

名詞解釋

三無(wú)食品是指無(wú)生產(chǎn)商、無(wú)產(chǎn)地、無(wú)生產(chǎn)日期的食品。

QS是“質(zhì)量安全“的英文縮寫(xiě)，它是我國新近實(shí)施的食品質(zhì)量安全標志。國家強制性規定：所有的食品生產(chǎn)企業(yè)必須經(jīng)過(guò)檢驗，合格且在最小銷(xiāo)售單元的食品包裝上標注食品生產(chǎn)許可證編號并加印食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準入標志——QS標志后才能出廠(chǎng)銷(xiāo)售。

過(guò)期食品就是已超過(guò)保存期的食品。

霉變食品就是從外觀(guān)來(lái)看已變質(zhì)或變顏色。

最佳食用期是指標簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。超過(guò)此期限,在短時(shí)間內依然可以食用。

保質(zhì)期是指在標簽指明的貯存條件下，預計的終止食用日期，超過(guò)此期限，產(chǎn)品不宜再食用。

02

購買(mǎi)食品應注意的問(wèn)題

購買(mǎi)食物時(shí)，到正規商店里購買(mǎi)，不買(mǎi)校園周邊、街頭巷尾的“三無(wú)”食品。要仔細查看食品包裝有無(wú)生產(chǎn)廠(chǎng)家、生產(chǎn)日期、是否過(guò)保質(zhì)期、食品原料、營(yíng)養成分是否標明，有無(wú)QS標識。要仔細查看產(chǎn)品標簽，食品標簽中必須標注：產(chǎn)品名稱(chēng)、配料表、凈含量、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標準號等。不買(mǎi)標簽不規范的產(chǎn)品和“三無(wú)”產(chǎn)品。

打開(kāi)食品包裝，檢查食品是否具有它應有的感官性狀。不能食用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品，若蛋白質(zhì)類(lèi)食品發(fā)粘，漬脂類(lèi)食品有異味，碳水化合物有發(fā)酵的氣味或飲料有異常沉淀物等均不能食用。

暴露的食品極易污染，有很多我們看不到的有害病毒和細菌，食用后很容易引發(fā)胃腸道不良反應，如胃痛、腹脹、惡心、腹瀉等癥狀。因此不要到校園周邊無(wú)證攤販處購買(mǎi)盒飯或食物，杜絕食物中毒的隱患。

注意個(gè)人衛生，飯前便后洗手，自己的餐具洗凈消毒，不用不潔容器盛裝食品，不在食堂亂扔垃圾防止蚊蠅滋生。

不盲目隨從廣告，廣告的宣傳并不代表科學(xué)，是商家利益的體現。

03

選購冷飲食品的方法

看包裝：產(chǎn)品包裝嚴密無(wú)損、商標內容完整，品名、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、凈重、主要成分、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等清晰可見(jiàn)。

看色澤：產(chǎn)品色澤應與品名相符，若其顏色過(guò)于鮮艷，失之自然，就有可能是添加了過(guò)量色素所致，不要購買(mǎi)和食用。

聞香味：產(chǎn)品香味應與品名相符，應香氣柔和，無(wú)刺鼻，無(wú)異臭味。若有異味，則表明已變質(zhì)。

觀(guān)液汁：產(chǎn)品應清澈透明、無(wú)雜質(zhì)、不混濁、無(wú)沉淀。如果發(fā)現飲料分層，有絮狀沉淀或有大量攪不散的沉淀，是已變質(zhì)的顯著(zhù)標志，不能飲用。另外，若在運動(dòng)后或空腹時(shí)大量食用冷飲食品，會(huì )強烈刺激胃腸道、心臟，使之發(fā)生突發(fā)性的疼痛現象,

04

怎樣鑒別奶類(lèi)食品

鮮奶：正常感官性狀呈白色或稍帶黃色的均勻混懸液體，無(wú)凝塊、無(wú)雜質(zhì)，有微甜和鮮奶獨特的芳香氣味。如果發(fā)現奶的顏色變灰、變黃或紅色,有酸味，出現凝塊或沉淀時(shí)，說(shuō)明奶已經(jīng)變質(zhì)，不能飲用。

酸牛奶：正常的酸牛奶，其顏色與鮮奶一樣，凝塊致密、結實(shí)、均勻，有清香純正的乳酸氣味，無(wú)氣泡。當奶的色、味發(fā)生改變，凝塊溶化，有大量乳清析出時(shí)，說(shuō)明奶已經(jīng)變質(zhì)，應廢棄，不能飲用。

最后，把握好飲用牛奶“時(shí)機”，盡量不要空腹喝牛奶，不要與酸性物質(zhì)一起飲用牛奶，早上飲用牛奶，應同時(shí)吃一些富含淀粉的谷類(lèi)食物。

05

“垃圾”食品及其危害

油炸類(lèi)食品

主要危害：油炸食品中含有大量的反式脂肪酸、膨松劑及色素等物質(zhì)，長(cháng)期食用就會(huì )使膽固醇的水平升高；食物經(jīng)高溫油炸，其中的各種營(yíng)養素被嚴重破壞。如維生素A、胡蘿卜素和維生素E，妨礙人體對它們的吸收和利用；高脂肪不利于消化，不僅影響你的腸胃，而且會(huì )導致肥胖，帶來(lái)更多的健康問(wèn)題。

腌制類(lèi)食品

主要危害：某些腌菜亞硝酸鹽過(guò)高，這東西可能會(huì )和蛋白質(zhì)食品中的胺類(lèi)物質(zhì)合成致癌性較強的“亞硝胺”；鹽分或糖分過(guò)高，對一些慢性病不利。

加工類(lèi)肉食品（肉干、肉松、香腸等）

主要危害：世界衛生組織分支部門(mén)、位于法國的國際癌癥研究機構（IARC）發(fā)布調查報告，將紅肉和加工肉制品列為致癌食品。報告中還將加工肉制品列為一類(lèi)“致癌物”。報告稱(chēng)，基于足夠的證據，食用加工肉制品可導致大腸癌。一天之內每食用50克加工肉制品，患大腸癌的幾率就將提高18%。

餅干類(lèi)食品

主要危害：食用香精和色素過(guò)多，易損傷肝臟。熱量過(guò)多，營(yíng)養成分低。過(guò)多攝入糖會(huì )使胰臟負擔過(guò)重，易導致糖尿病。為增加貨架期和產(chǎn)品穩定性而添加氫化油的產(chǎn)品中都可以發(fā)現反式脂肪酸。反式脂肪酸能升高LDL，降低HDL（即高密度脂蛋白膽固醇，其水平升高可降低患冠心病的危險），因而增加患冠心病的危險性。

碳酸飲料類(lèi)食品

主要危害：過(guò)量地喝碳酸飲料，其中的高磷可能會(huì )改變人體的鈣、磷比例，增加骨折的危險。部分碳酸飲料可能會(huì )導致人體細胞嚴重受損。苯甲酸鈉作為防腐劑一直被廣泛應用于全球總價(jià)值740億英鎊的碳酸飲料產(chǎn)業(yè)。苯甲酸鈉是苯甲酸的衍生物，苯甲酸會(huì )破壞人體線(xiàn)粒體DNA中的一個(gè)重要區域。

方便類(lèi)食品（方便面和膨化食品）

主要危害：一般屬于高脂、高鹽、低礦物質(zhì)、低維生素類(lèi)食物，并不具備較全面的營(yíng)養素，方便類(lèi)食品中都含有對肝臟等有潛在不利影響的防腐劑和香精，可能造成某些營(yíng)養素的缺乏而罹患疾病。

罐頭類(lèi)食品（包括肉類(lèi)和水果類(lèi)）

主要危害是：罐頭中的維生素都遭到大量破壞。研究數據表明，加工罐頭時(shí)，肉中的維生素包括維生素B1、維生素B2、維生素B5、維生素B6、葉酸等，會(huì )受到一定的損失。特別是維生素B1，遇熱很容易受到破壞，可損失15%～25%，維生素B2可損失10%，維生素B5可損失20%～30%。

蜜餞類(lèi)食品

主要危害：由于蜜餞由傳統的工藝，經(jīng)涼曬、烘干等原因，無(wú)法工業(yè)化生產(chǎn)，蜜餞的質(zhì)量安全一直是行業(yè)做大做強的主要障礙，主要表現在過(guò)量使用食品添加劑，甜味劑，晾曬環(huán)境不達標等。國內部分蜜餞生產(chǎn)過(guò)程中大量使用添加劑，生產(chǎn)環(huán)境惡劣。

冷凍甜品類(lèi)食品（冰淇淋等）

主要危害：冰淇淋刺激內臟血管，使局部出現貧血，減弱胃腸道的消化功能和殺菌能力，促使胃腸炎、膽囊炎甚至肝炎的發(fā)生；對小兒易引起腹痛，對中老年人則易引發(fā)心絞痛，對一般人易引起胃腸炎、喉痙攣、聲啞失音；長(cháng)期大量食用甚至代替正餐食物則會(huì )導致?tīng)I養缺乏癥，并有可能損壞牙齒和肥胖。

燒烤類(lèi)食品

主要危害：燒烤過(guò)程中，會(huì )發(fā)生“梅拉德反應”。隨著(zhù)香味的散發(fā)，維生素遭到破壞，蛋白質(zhì)發(fā)生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴重影響三者的攝入。肉類(lèi)中的核酸在梅拉德反應中，與大多數氨基酸在加熱分解時(shí)產(chǎn)生基因突變物質(zhì)，這些物質(zhì)可能會(huì )導致癌癥的發(fā)生。

06

預防食源性疾病的建議

不買(mǎi)不食腐敗變質(zhì)、污穢不潔及其它含有害物質(zhì)的食品；

不食用來(lái)歷不明的食品，不購買(mǎi)無(wú)廠(chǎng)名廠(chǎng)址和保質(zhì)期等標識不全的食品；

不光顧無(wú)證無(wú)照的流動(dòng)攤檔和衛生條件不佳的飲食店，不隨意購買(mǎi)、食用街頭小攤販出售的劣質(zhì)食品、飲料；

不食用在室溫條件下長(cháng)時(shí)間放置的熟食和剩余食品；

不隨便吃野菜、野果。野菜、野果的種類(lèi)很多，其中有的含有對人體有害的毒素，缺乏經(jīng)驗的人很難辨別清楚；

生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長(cháng)過(guò)程中不僅會(huì )沾染病菌、病毒、寄生蟲(chóng)卵，還有殘留的農藥、殺蟲(chóng)劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農藥中毒；

不飲用不潔凈的水或者未煮沸的自來(lái)水，水是否干凈，僅憑肉眼很難分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝燒開(kāi)后的水最安全。

進(jìn)食前或便后應將雙手洗凈，養成吃東西以前洗手的習慣；

在進(jìn)食的過(guò)程中如發(fā)現感官性狀異常，應立即停止進(jìn)食。